Minden, ami a cirokról szól - egy régi gabona, amely visszatér a figyelemre

Bár lehet, hogy soha nem hallott róla cirok vagy jowar, ez a gabona évszázadok óta létezik.

A cirok tápanyagokban gazdag, és nagyon egyszerűen hozzáadható a napi étrendhez, és érdeme nem áll meg itt. Széles körben használják természetes és költséghatékony üzemanyagként is.

De nézzük át a cirok tápanyagtartalmát és különféle felhasználási módjait, így néhány lényeges információt megtudhat erről a gabonáról.

A cirok eredete és története

A cirok egy régi gabonaféle, amely a Poaceae gyógynövények családjába tartozik. Kicsi, kerek, általában fehér vagy sárga - bár egyes fajták vörös, barna, fekete vagy lila.

Számos cirokfaj létezik, a legnépszerűbb a Sorghum bicolor, amely Afrikában honos.
Más népszerű fajok Ausztráliában, Indiában és Délkelet-Ázsia más országaiban őshonosak.

Noha a cirok kevésbé ismert a nyugati világban, ez az ötödik legtöbb gabonatermés a világon, éves termelése mintegy 57,6 millió tonna.
A termelők a szárazság, a hő és a különböző talajviszonyok iránti toleranciája miatt kedvelik ezt a növényt.

Észak-Amerikában a cirokot általában az állati takarmányok és az etanol üzemanyag-előállítása során használják.

Ennek ellenére az emberi táplálékban való felhasználás iránti érdeklődés növekszik lenyűgöző táplálkozási profiljának köszönhetően.

Teljes egészében ez a gabonafélék ugyanúgy főzhetők, mint a quinoa vagy a rizs, lisztté őrölve vagy elkészítve, mint a kukoricamag: pattogatott kukorica. Szirupvá is alakítható, amelyet sok feldolgozott élelmiszer édesítésére használnak.

A cirok termesztése valószínűleg Afrika szubszaharai részén történt. Erre utal az a tény, hogy a cirok utolsó vad rokonai jelenleg Afrika szubszaharai térségében vannak, talán Jemenben és Szudánban.

Noha a cirok Bicolor felfedezéseit sikerült visszaszerezni az egyiptomi Núbiában található Qasr Ibrimtől, vad példákat Kr.e. 800-600-ra datáltak. és azok, akiket leghamarabb CE 100-nál háziasítottak.

A legrégebbi régészeti bizonyítékok a Kr. E. Második évezredig nyúló helyszínekről származnak. Indiában és Pakisztánban - ahol a S. bicolor nem őshonos.
Ezeket a megállapításokat Zohary és Hopf (2000) szerint úgy értelmezték, hogy jelzik:

• Még korábbi háziasítás Afrikában és
• A hazai cirok korai vándorlása Kelet-Afrikából az indiai szubkontinensre.

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete megjegyzi, hogy a cirgot valószínűleg Kr. E. Első évezredben Kelet-Afrikából Indiába vitték. és hogy Kr. e. 1000 körül létezett ott.

A legtöbb cirok által termesztett fajta Afrikába vezethető vissza, ahol szavannaföldön terem.

A muszlim mezőgazdasági forradalom idején a cirgot széles körben telepítették a Közel-Kelet, Észak-Afrika és Európa egyes részein (Watson 1983). A "cirok" név az olasz "sorgo" -ból származik, viszont a latin "Syricum (granum)" -ból, ami "szíriai babot" jelent.

A cirok kora ellenére későn érkezett a Közel-Keletre. A mediterrán térségben a római időkig ismeretlen volt. A 10. századi feljegyzések azt mutatják, hogy Irakban széles körben termesztették, és Perzsiában Kirman fő táplálékává vált.

A muszlim világ keleti részein kívül a kultúrát Egyiptomban, majd később az iszlám Spanyolországban is művelték. Az iszlám Spanyolországból a keresztény Spanyolországba, majd Franciaországba (valahol a XII. Századig) vezették be.

A muszlim világban a cirgot általában olyan területeken termesztették, ahol a talaj gyenge volt, vagy az időjárás túl forró és száraz volt más növények termesztéséhez (Watson 1983).

A cirok, mint növény, valószínűleg a 19. század közepén "guineai kukoricaként" érkezett Nyugat-afrikai Amerikába, a rabszolgakereskedőkkel együtt.

Sorg - tápérték

A cirok alulbecsült gabonafélék, de tápanyagokban gazdag - egy fél csésze főzetlen cirok (kb. 100 gr) felajánlja:

• Kalória: 316
• Fehérje: 10 gr
• Zsírok: 3 gr
• Szénhidrátok: 69 gr
• Rost: 6 gr

• B1-vitamin (tiamin): az RDA 26% -a
• B2-vitamin (riboflavin): az RDA 7% -a
• B5-vitamin (pantoténsav): az RDA 7% -a
• B6-vitamin: az RDA 25% -a
• Réz: az RDA 30% -a
• Vas: az RDA 18% -a
• Magnézium: az RDA 37% -a
• Foszfor: az RDA 22% -a
• Kálium: az RDA 7% -a
• Cink: az RDA 14% -a

A cirokban található B-vitaminok alapvető szerepet játszanak az anyagcserében, az idegsejtek fejlődésében, valamint a bőr és a haj egészségében.

A magnézium fontos ásványi anyag a csontképződésben, a szív egészségében és a szervezetben több mint 600 biokémiai reakcióban, például az energiatermelésben és a fehérje anyagcserében.

Ezenkívül a cirok gazdag antioxidánsokban, például flavonoidokban, fenolsavakban és tanninokban. Ezekben az antioxidánsokban gazdag étrend fogyasztása csökkentheti a szervezet oxidatív stresszét és gyulladását.

Sőt, egy fél csésze (96 gramm) cirok biztosítja az ajánlott napi rostbevitel körülbelül 20% -át.
A magas rosttartalmú étrend elősegíti a bél egészségét, stabilizálja a vércukorszintet és segít a testsúly kezelésében.

Végül ez a bab kiváló fehérjeforrás. Valójában annyi fehérjét szolgáltat, mint a quinoa, a magas fehérjetartalmáról híres gabona.

A cirok természetesen gluténmentes

Mivel egyre többen kerülik a glutént olyan egészségügyi okokból, mint a lisztérzékenység vagy a nem lisztérzékenységi lisztérzékenység, a gluténmentes termékek iránti igény folyamatosan növekszik.

Azok számára, akik gluténmentes gabonaféléket keresnek, a cirok nagyon egészséges lehetőség.

A gluténtartalmú lisztet általában a cirokliszttel helyettesítheti a kenyér- vagy tésztahálóban. Ezenkívül élvezheti ezt a teljes kiőrlésű gabonát, amelyet állandó köretként készítenek.

Óvakodjon azonban azoktól a termékektől, amelyek cirokot tartalmaznak az üzletekben: elő lehet állítani olyan egységekben, amelyek gluténmentes ételeket is gyártanak. Ezért mindenképpen ellenőrizze a gyártási folyamat és a glutén címkéjét.

Cirok szirup vs. melasz

A melaszhoz hasonlóan a cirokszirupot édesítőszerként széles körben használják az élelmiszeriparban. Mindkét termék vastag konzisztenciájú és sötétbarna, de másképp dolgoznak fel.

Noha a cirokszirup és a melasz egyaránt a Poaceae családból származik, az előbbi a cirok növényének levéből származik, míg utóbbi a cukornádból származik.

A cirokszirup teljes cukortartalma alacsonyabb, de fruktózban gazdagabb, ami édesebbé teszi, mint a melasz.

A melasz receptjeiben általában 1: 1 arányú ciroksziruppal helyettesítheti. Ha túl édesnek találja, kevesebbet használjon, vagy adjon hozzá több folyadékot a hígításához.

Mivel azonban a legtöbb ember túl sok cukrot fogyaszt, győződjön meg arról, hogy közepesen fogyaszt-e magas cukortartalmú termékeket.

A cirok megtalálásának módjai és felhasználásai

A cirok sokoldalú gabonafélék, amelyeket könnyen hozzá lehet adni a receptek sokaságához.

Íme néhány módja annak, hogy élvezhesd:

A cirokszemeket ugyanúgy főzheti, mint a rizst: elkészíthet egyszerű pilafot vagy zöldségekkel, pudingokkal, adhat hozzá pörköltet, levest vagy húslevest.

A semleges aromának és világos színnek köszönhetően a cirokliszt hozzáadható a legtöbb kenyér- vagy péksüteményhez. Cserélje a klasszikus lisztet gluténra, 1: 1 arányban ciroklisztre.

Ha másfajta pattogatott kukoricát szeretne készíteni, akkor a cirokbabot ugyanúgy készítse el, mint a kukoricát. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és hozzáadjuk a cirok babot. Tegyen egy fedőt, és hagyja, hogy "kivirágozzanak".

Különféle fűszereket adhat az extra ízhez.

Az egészséges élelmiszerboltokban vagy a biotermékek polcán találhatók kibővített cirokrokettek is, amelyeket reggelire vagy falatként fogyaszthat az étkezések között.

A többi gabonaféléhez, például zabhoz hasonlóan, a cirok pelyhes változatában finom pudingban vagy sült receptekben, például sütikben vagy müzliszeletekben finom.

• Cirok szirup

Ezt a szirupot általában a feldolgozott élelmiszerekhez adják természetes édesítőszerként vagy a melasz alternatívájaként.

Cirokszirupot vásárolhat online vagy élelmiszerboltokban, és édesítőszerként használhatja édes ételekhez, kávéhoz vagy teához.

Különböző kultúrák receptjeiben merülnek fel

A Bhakri (Jolada Rotti Karnataka északi részén), a különféle kovásztalan kenyér, amelyet általában cirokból készítenek, India számos részén, például Maharashtra államban és Karnataka északi részén.
Karnataka keleti részén és Andhra Pradesh Rayalaseema területén a cirokból előállított Roti (Jonna rotte) az alapvető élelmiszer.

Dél-Afrikában a ciroklisztet gyakran kemény zabkásaként fogyasztják, csakúgy, mint a búzadarát. Észak-Sothóban Mabele, angolul barna zabkása. A zabkása maswival (savanyú tej) vagy merogóval (főtt zöldek keveréke, akárcsak a káposzta vagy a spenót) is tálalható.

Az Egyesült Államok déli részén a cirokszirupot édes fűszerként használják, általában kekszekhez, kukoricakenyérhez, palacsintához, forró szemekhez vagy sült babhoz.
Északon a juharszirup helyettesítőjeként használták, bár manapság ritkábban fordul elő.
Az édes cirokszirup melasz néven ismert az Egyesült Államok egyes részein, bár nem igaz melasz.

Az arab konyhában az éretlen bogyókat gyakran kuszkusz, zabkása, levesek és sütemények készítéséhez főzik. Sok szegény ember más típusú liszttel vagy keményítővel együtt használja kenyér készítéséhez.

Alkoholos italok cirokkal

A cirgot különféle növényekben használják alkoholtartalmú italok előállítására.

Kínában például a cirok a legfontosabb összetevő az olyan desztillált italok előállításában, mint a Maotai és a Kaoliang, amint azt az 1987-es Red Cirok című film is láthatja.

Afrika déli részén a cirokból sört állítanak elő, beleértve a Guinness helyi változatát is.
Az afrikai cirok sör egy rózsaszín-barna ital, gyümölcsös és savanykás ízű. Alkoholtartalma 1% és 8% között változhat.

Az afrikai cirok sör magas fehérjetartalommal rendelkezik, ami hozzájárul a hab stabilitásához, így tejszerű megjelenést kölcsönöz neki.
Mivel ez a sör nincs szűrve, megjelenése zavaros, és szemes darabokat tartalmazhat.
Állítólag ez a sör nagyon jól csillapítja a szomjat, még akkor is, ha hagyományosan szobahőmérsékleten fogyasztják.

Az afrikai sörrecept szerint az elmúlt években a cirgot egyre gyakrabban alkalmazták gluténmentes sör gyártásában.
Bár az afrikai változat nem gluténmentes, mert malátakivonatot is használnak, ma már kaphatók valóban gluténmentes sörök, cirok vagy hajdina alapon.

Cirok - egészségügyi előnyök

Tápanyagban gazdag összetétele a cirgot kívánatos táplálékká teszi, ha jó egészségről van szó. Íme néhány előnye ennek a teljes kiőrlésű gabonának:

# 1. Fenntartja a normális vércukorszintet

A cirok, a komplex szénhidrát lassan emészthető, ami fokozatosabb vércukorszint-növekedést okoz. Ezért kiváló választás cukorbetegek és fogyni vágyók számára.

# 2. Segít a fogyásban

Ha pedig fogyásról beszélünk, akkor az élelmi rost magas koncentrációja a cirokban nagyobb jóllakottság érzetet biztosít, ezáltal ritkább étkezéshez és kevesebb fonthoz vezet.

# 3. Fenntartja a csontok egészségét

Mivel a magnézium magas szintet tartalmaz, a cirok segít fenntartani a szervezet kalciumszintjét, mivel a magnézium növeli a kalcium felszívódását.

# 4. Fenntartja az emésztőrendszer egészségét

A cirok magas rosttartalma hozzájárul az emésztés javításához is.

A rostok olyan állapotok kezelésére is hasznosak, mint a hasmenés, székrekedés, puffadás és gyomorfájdalom.

# 5. Fenntartja a szív egészségét

A cirokban található élelmi rostok segítenek csökkenteni a szervezetben a rossz LDL-koleszterin szintjét, csökkentve ezáltal a szívroham kockázatát.

A cirok emellett segít az LDL-koleszterin plazmakoncentrációjának szabályozásában, miközben javítja a HDL-szintet a szervezetben.

# 6. Fenntartja az energia magas szintjét

A cirok nagy mennyiségben tartalmaz niacint (vagy B3-vitamint).
A B-vitamin elengedhetetlen az étel energiává történő átalakításában, amelyet a szervezet felhasználhat.

A niacin a nap folyamán biztosítja a testben az energia konzisztenciáját, nem pedig a hirtelen energiacsúcsok megjelenését.

Gazdag niacinforrás, a cirok egyetlen adagja az ajánlott napi bevitel 28% -át teszi ki.

# 7. Javítja a keringést

A vas és a réz két fontos ásványi anyag található a cirokban. Ezek az ásványi anyagok együtt játszanak kulcsszerepet a test vérkeringésének javításában.

A vas kulcsfontosságú a vörösvértestek fejlődésében a testben, míg a réz hozzájárul a vas felszívódásának javításához a szervezetben. Így a cirok fogyasztása hozzájárul a vörösvértestek fejlődésének javításához és javítja a test általános vérkeringését, miközben csökkenti az anaemia esélyét.

A cirok egyetlen adagja az ajánlott napi rézbevitel 58% -át adja.

Továbbá…

A cirok természetes gluténmentes gabonafélék, gazdag rostokban, fehérjékben és vasban, vitaminokban és mikroelemekben.

Hogyan építheti be a cirokot a napi étrendbe?

A cirok az egyik legegészségesebb választás, amelyet megtehet a napi szénhidrátbevitelhez. Tekintettel arra, hogy a tipikus kiegyensúlyozott étrend 55-60% szénhidráttartalmú, napi egy adagot vagy másfél adagot fogyaszthat naponta kétszer, vagy reggelire, ebédre vagy vacsorára.

A cirok vagy a Jowar jól kombinálható más gabonafélékkel és hüvelyesekkel kenyérben, levesekben vagy pörköltekben.

Például több szemű kenyeret készíthet úgy, hogy 50% teljes kiőrlésű terméket 50% -os cirokliszttel kever össze. Hozzáadhat más teljes kiőrlésű gabonákat is, az Ön igényei szerint.

A cirokliszt felhasználható a gyermekek számára oly egészséges zabkása vagy zabkása elkészítésére. Süssük meg a teljes kiőrlésű búzát, a cirgot, a zabot és más teljes kiőrlésű gabonákat, és főzzük tejjel vagy növényi italokkal, amíg el nem érik a puding állagát. Használjon 1 rész gabonapelyhet 3 rész vízhez.
Ha ehhez a zabkannához ad néhány zúzott mandulát, csak növeli annak tápértékét.

Néhány cirok recept

Palacsinta cirokkal

• 1 1/2 nádcirok liszt
• 1/2 teáskanál fokhagymás paszta
• 1/2 teáskanál gyömbér vagy chili paszta
• 1 kis hagyma
• 1 kicsi paradicsom
• 1 teáskanál koriander
• só ízlés szerint
• olaj a serpenyő zsírozásához

Egy tálba tegye a ciroklisztet, az apróra vágott zöldségeket és a többi hozzávalót. Keverjük jól össze, amíg minden homogén lesz, majd adjunk hozzá kevés vizet és gyúrjuk össze a kapott tésztát.

Vegyünk egy kis citrom méretű tésztadarabot, és nyomjuk a tenyerünk közé. Tegye a lapított tésztát sütni abba a serpenyőbe, amelyben kevés olajat hevített. Közepes lángon 2 percig sütjük. Fordítsa meg a palacsintát, és hagyja még 2 percig sütni, vagy amíg enyhén aranyszínűvé nem válik.
Ugyanezt tegye a többi tésztával is.

A palacsintákat forrón szolgálják fel.

Paradicsomleves pattogatott kukoricával

• 1 közepes méretű hagyma
• 4 csésze koktélparadicsom
• 1 evőkanál olívaolaj
• kb. 8 gerezd sült fokhagyma
• 1/2 csésze főtt csicseriborsó
• friss rozmaring, friss kakukkfű és oregano
• só, bors
• 2-3 csésze húsleves
• 1 teáskanál kókuszolaj
• 2-3 evőkanál cirok

Hámozzon meg egy hagymát és reszelje le. Helyezze egy tálcába, a sütőpapírba csomagolt paradicsommal és fokhagymagerezdekkel (a végén kissé levágva), és tegye a tálca egyik oldalára.

Mindent meglocsolunk olívaolajjal, és 200 ° C-ra előmelegített sütőben sütjük, amíg a paradicsom barnulni kezd és a fokhagyma megpuhul - kb. 40-50 perc.

Vegye ki az edényt a sütőből, és hagyja kihűlni az összetevőket. Ezután tegye őket turmixgépbe a csicseriborsóval, friss fűszernövényekkel, sóval, borssal és húslevessel. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és tegye turmixgépbe. Keverje jól össze, amíg az összetevők simaak lesznek.

Ezután töltsük át a levest egy edénybe, és ha szükséges, adjunk hozzá levest vagy vizet a hígításhoz. Forraljuk fel a levest.

Külön hevítsünk egy kevés kókuszolajat egy serpenyőben. Amikor a sólyom forró, tegye a cirokmagot, amelyre fedőt helyez. Hagyja, hogy "virágozzanak", majd tegye a pattogatott kukoricát egy tálba.

A levest forrón szolgálják fel, tetején pedig pattogatott kukoricával és friss kakukkfűvel díszítik.

Zöldbab fokhagymával, cirokbogyóval és dióval

• 1 nádcirok
• só bors
• kb. 200 g zöldbab, fejektől megtisztítva
• olivaolaj
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1/4 csésze sült dió

Öblítse le a cirokot, és tegye egy serpenyőbe annyi sóval és vízzel, hogy elérje a bogyók felett 2 cm-t. Forraljuk kb. 45-55 percig, amíg a bogyók megpuhulnak. Forrás után engedje le a cirokot, és tegye félre.

Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.

Közben kissé forraljuk a babot, amíg intenzív zöld színűvé nem válik, körülbelül 3-4 percig.

A babot lecsepegtetjük, tálcába tesszük, jól megszórjuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és 20-25 percre sütőbe tesszük sütni. Akkor kész, amikor barna foltok keletkeznek.

A fokhagymát megpirítjuk kevés olívaolajban, éppen annyira, hogy intenzívebb ízt kapjunk.

A diót szintén serpenyőben sütjük, de olaj nélkül.

Tálaláshoz helyezze a babot egy tányérra, adjon hozzá fokhagymát, cirokbabot és sült diót, és szórja meg olívaolajjal. Tálaljuk forrón.

---