Minden, ami a kacsát illeti, válassza ki, tárolja, főzze meg
Hogyan kell főzni a kacsát, hogyan kell tartósítani, mely évszakokban kell megkóstolni az optimális ízt. fedezze fel ennek a finom baromfinak az összes titkát.
- Előzmények és jellemzők
- Legjobb évad
- Táplálkozási információk
- Válassza ki a kacsáját
- Megőrzés
- A kacsa főzése
Az Anatidae család webes lábú madara, a kacsa ismert Kína több mint két évezreden át.
A kacsa története és jellemzői
Könnyű háziasítani, a kacsát mindenekelőtt húsának és libamájának minősége miatt nevelik. Számos fajta létezik, amelyek között továbbra is a pézsmakacsa és a nantes a legelterjedtebb, valamint a Mulard általában zsírmáj előállítására van fenntartva.
A kacsákat füves területeken nevelik, amelyeket egy méternél rövidebb kicsi kerítések kerítenek, sekély vízi út keresztezi őket, lehetőség szerint részben árnyékolva.
Csak a vadászati időszakban (általában augusztustól januárig) forgalmazzák a vadkacsa, amelynek a tőkés a leghíresebb példánya, számos íze előnyös, különösen a nyárson vagy a kemencében sült lábak és mellek.
Ha van egy szakács és egy hely, amely örökre társul a kacsához, akkor természetesen mester. Frederick, a híres párizsi étterem jeles szakácsa Pénz tornya. Ennek az étteremnek a konyhájában van a recept kacsa a sajtónak teljes terjedelmét felveszi. A technika abból áll, hogy kacsa aiguillette-eket konyakkal és Madeirával ízesített mártással töltünk fel, majd összekötjük az állat tetemének megnyomásával betakarított húslével.
A recept sikere olyan volt, hogy Frédéric úgy döntött, hogy minden kacsáját megszámolja a sajtóban, amelyek közül néhányat a történelem nagy nevei számára szolgáltak. Az 53 211. számot tehát Hiro Hito császárnak, az 185 387. számot Erzsébet hercegnőnek, a 253 652. számot pedig Charlie Chaplinnek kézbesítették.
Mikor kell enni a kacsát
A kacsát június és október hónapokban enni fogyasztják; a kacsa kóstolójának főszezonja júliusban és szeptemberben.
Kacsa kalória és táplálkozási tények
Ha a kacsák fajtái és tenyésztési technikái többé-kevésbé zsíros és kalóriatartalmú húst kínálnak, az átlag kb. 130 kcal/100 g (összehasonlításképpen: a csirke 160 kcal/100 g).
A kacsa minden alacsony kalóriatartalmú hogy zsírtömegének nagyobbik része a bőr és a hús között elhelyezkedő homogén réteg formájában található. Ezért a vonala miatt aggódó emberek nagyon könnyen eltávolíthatják (főzés után). Az íz és a táplálkozás elvesztése, ez a zsír gazdag többszörösen telítetlen zsírsavak "jó koleszterin" néven.
Ezen teljesen ésszerű energiafogyasztás mellett a kacsa helyes arányokat mutat be vitaminok, különösen a B csoportba tartozó, valamint bármely más húséval egyenértékű fehérje mennyiség.
Ugyanakkor a Vas, elengedhetetlen a szervezet oxigénellátásához, hogy a kacsa még érdekesebbnek bizonyuljon, köszönhetően a többi baromfi magasabb tartalmának.