Minden, ami a tőkehalra vonatkozik, válassza ki, főzze, tárolja
Hogyan főzzünk tőkehalat, tartósítsuk meg, mely évszakokban kóstoljuk meg az optimális íz érdekében. fedezze fel ennek a finom halnak a titkait.
- Előzmények és jellemzők
- Legjobb évad
- Táplálkozási információk
- Válassza ki a tőkehalát
- Tartósítás és főzés
- A tőkehal főzése
Átlagosan 50 cm-től 1 méterig terjedő tőkehal elérheti az 1 m 80-as méretet. Több uszonya van egy robusztus test felett és alatt, és megkülönbözteti impozáns súlyzójával.
A tőkehal története és jellemzői
A gadidae családból származó hal, például szürke tőkehal és tőkehal, a tőkehal (a holland Kabeljau-ból származik) friss, sózott és szárított tőkehal. A kettőt csak Franciaországban különböztetik meg., tőkehal és tőkehal mint egy a világ többi részén. Noha a pikkelyek színe szürkétől barnáig változik ennek a mindenevőnek az étrendjétől függően, hasa és oldalsó vonala világosabb marad, mint a test többi része.
A tőkehal általában a nagy iskolákban mozog hideg víz (0-10 ° C) nak,-nek Atlanti és a Csendes-óceán. A tőkehal az eltartható 30 év alatt sokat mozog, különösen szaporodási ideje alatt. Így januártól márciusig a part menti vizekben, a fennmaradó időben a mély vizekben halásznak. Az eredetileg a vikingek által fogyasztott tőkehal valóságos fellendülést tapasztalt a középkorból, ahol bősége és hosszú tárolása stratégiai eledellé tette a nagy utazó népek számára.
A tengerészek 3 hónapig maradtak a tengeren, hogy horgászni tudjanak Kanada partjaig. A tengerészek az utazás során friss tőkehalat, a visszaúton sózott tőkehalat lakmároztak. A sónak köszönhetően nagyon könnyen tárolható és nagyon magas kalóriatartalmú, a tőkehal sokáig a hal szerény fogyasztóktól, különösen mivel a halászata különösen bőséges volt. Ma korántsem ez a helyzet, a halászatára vonatkozó korlátozó intézkedések sikeresek a faj kihalásának elkerülése érdekében.
Mikor kell enni tőkehalat
A tőkehalat októbertől áprilisig fogyasztják. En primeur, májusban és szeptemberben fogyasztják.
Tőkehal kalória és táplálkozási tények
A tőkehal azon halak egyike, amelyet "sovány". Nehéz másként élnünk, ha a kalóriabevitel 100 g húsra mindössze 70 kcal, és alig 1% lipidtartalommal rendelkezik. Akkor jobban megértjük, miért van ez így a test könnyen asszimilálható az emésztés során.
Gazdag ásványi sókban és nyomelemekben (kálium, magnézium), a tőkehalnak a érdekes fehérjeszint, 15% körül található. Természetes állapotában jelentős vitamintartalommal a tőkehévá vált tőkehal sózása és szárítása után sem maradhat el. Arányai A- és D-vitamin tegye az egyik legjobban felruházott élelmiszernek ezen a területen.