Minden, ami a tonhalat illeti, válassza ki, főzze, tárolja
Hogyan főzzük a tonhalat, hogyan tároljuk, mikor kell megkóstolni az optimális íz érdekében. fedezze fel ennek a finom halnak a titkait.
- Előzmények és jellemzők
- Legjobb évad
- Táplálkozási információk
- Válassza ki a tonhalát
- Megőrzés
- A tonhal főzése
Ez a robusztus és mozgékony hal, amely körülbelül 15 évet él, legalább egy métert mér (balatonhal), és elérheti a 2, 3 vagy akár 4 métert is (kékúszójú tonhal). Övé átlagos súlya 120 kg de megint néhányan mérlegelnek 800 kg-ig ! Mondanom sem kell, hogy a tonhalhalászat igazi sportkérdés. Erre áprilistól decemberig kerül sor.
A tonhal története és jellemzői
A tonhal már az ókorban is népszerű volt, ahol volt többnyire sósan és füstölve fogyasztották. Nagy vándorló halak a scombridae család, tonhal a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán sós vizében él. Félelmetes ragadozó, szűk iskolákban mozog zsákmány után, például szardínia, hering, makréla vagy szardella.
Két háti uszony és egy anális uszony, a tonhal fémes színekkel rendelkezik: acélkék hát, szürkés oldalak és ezüst has. Vannak öt faj:
- a fehér tonhal vagy germon: az Azori-szigetektől Írországig jelen van, meglehetősen kicsi, finom, alig rózsaszínű húsú. Konzervgyárban használják, vagy júniustól októberig friss.
- a Vörös tonhal: a család legnagyobbja. A Földközi-tengeren vagy a Vizcayai-öbölben halászik. Nagyon népszerű húsát mindig frissen vagy akár nyersen fogyasztják.
- sárgaúszó: sárga uszonyai és rózsaszín húsa alapján ismerik fel. Egész évben trópusi és egyenlítői vizeken halászik. A konzervgyárban a leggyakrabban használt tonhal.
- a nagyszemű tonhal vagy nagy szem: nem akkora, mint a neve utal, éppen ellenkezőleg, soha nem haladja meg a 100 kg-ot. Ugyanazon területeken lakik, mint a sárgaúszó, elsősorban frissen fogyasztják.
- a skipjack vagy bonito: húsa ugyanolyan jó, mint a kékúszójú tonhalé, de kevésbé szilárd. A tonhalkonzerv morzsolódik, ő az !