Minden, amit tudnia kell a glikémiás (GI) és az inzulinémiás (II) indexekről - gyorsan és jól fogyjon
Mi a glikémiás index? Mi a különbség az inzulinindexszel ?
Milyen különbségek vannak a GI skálák között ?
Mióta létezik ez a fogalom ?
Milyen egészségügyi hatásai vannak ?
Mi a vércukor és az inzulin ?
A vércukor, az emberi test üzemanyaga
A vércukor a vér cukortartalma. Gondolsz a kávéban lévő cukorra? Nem igazán. A test szinte mindent, amit elfogyasztunk, egyfajta cukorrá alakítja, amelyet glükóznak nevezünk. Ez megegyezik az autóink benzinértékével. A test felhasználja a napi szinten szükséges energia előállításához. Ha túl sok van, akkor zsírként kerül tárolásra.
A vércukor standard értéke 0,80 és 1,30 g/liter vér között van. Ha a koncentráció túl magas, ezt hiperglikémiának, túl alacsonynak pedig hipoglikémiának nevezzük. A hipoglikémia, más néven "11:00 bár stroke", a munkahelyi pillanat, amikor 2 percenként az órájára néz, hogy enni tudjon. Miért van tehát nehéz dolgunk 11 óra körül, amikor "lassú cukrokban" gazdag reggelit fogyasztunk kenyérrel és gabonapelyhekkel? Ezt fogjuk látni.
Inzulin, a glükóz "rendőrsége"
Az inzulin a hasnyálmirigy által kiválasztott hormon. Feladata a vércukorszint szabályozása, hogy a koncentráció normális maradjon. Ehhez az inzulin szállítja és tárolja a glükózt, ahol arra szükség van, az izmokat vagy a zsírsejteket. A vércukor és az inzulin szorosan kapcsolódnak egymáshoz.
Mióta beszélünk a glikémiás indexről ?
1981-ben Dr. David J. Jenkins nekilátott összeállítani azokat az ételeket, amelyeket a cukorbetegek veszély nélkül fogyaszthatnak: ezek azok, amelyek nem emelik túlságosan a vércukorszintet.
David Jenkins orvos
Jelentésének bevezetőjében azt írják, hogy a legutóbbi munka nyomán megkérdőjelezhető az az elképzelés, hogy a szénhidrátok egyaránt befolyásolják a vércukorszintet. [1]
Ezután a csapatával úgy dönt, hogy felméri, mi történik valójában a testben, amikor eszünk. Megállapítják, hogy 25 gramm fehér kenyér ugyanolyan glikémiás reakciót vált ki, mint 25 gramm tiszta glükóz. ! Ez a felfedezés megkérdőjelezi az akkori ismereteket. Megszületett a glikémiás index.
Franciaországban Michel Montignac-nak köszönhetően a glikémiás index fogalma nagyon gyorsan eljutott 1986-ban! De természetesen, mint minden elődjét, "hivatalos táplálkozási szakemberek" is különcként fogadták.
Mi a glikémiás index (GI) ?
Amint az az alábbi ábrán látható, az ételek felszívódása a vércukorszint emelkedését okozza (vörös görbe). Ez az inzulinnak köszönhetően fokozatosan csökken, hogy normalizálódjon. A glikémiás indexet (GI) ezután a harang területe határozza meg az abszorpció pillanata és az azt követő 2 óra között (amint azt a cikk tetején található fotó mutatja).
Vércukor görbék a lencséhez (balra) és a benchmark glükózhoz (jobbra). (forrás: lanutrition.fr)
Az élelmiszerek egymással való összehasonlítása érdekében Jenkins a glükózt választotta referenciaként, amelynek fix GI értéke 100. Ekkor az adott étel kiszámítása egyszerű: (tesztelt felületi élelmiszer/felszíni glükóz) x 100.
A glikémiás index tehát méri a szénhidrát glikémiás erejét, vagyis azt a képességét, hogy emésztés után felszabadítson bizonyos mennyiségű glükózt.