Minden, amit tudnia kell a parmezánról - elvarázsolt kamra
Mindannyian szeretjük a parmezánt. Akár hozzáadjuk az étvágygerjesztő tálakhoz, amelyek emlékeztetnek bennünket az olaszországi teraszokon töltött estékre, akár híres ételek készítésére használják, egy biztos: erős aromát és különleges textúrát élvezünk. Nagyon tartalmas és intenzív ízű, ezért viszonylag kis mennyiséget kell használni, hogy bármilyen receptben érezzük a jelenlétét. Ma részletesen szeretnénk beszélni a parmezánról: mi ez, hogyan készül, hogyan fogyasztják és hogyan gondoskodunk róla, hogy hiteles legyen.
A parmezán fogalma meghatározza a kemény sajtot, amelynek eredete Olaszországból származik. Annak ellenére, hogy az egész világon megtalálják és fogyasztják, fontos tudni, hogy az olasz parmezán sajt az, amelyet Olaszország egyes régióiban állítanak elő. A neve megkülönbözteti Parmigiano Reggiano és a csomagon található egyedi logó, de ezeket a kérdéseket egy kicsit később megvitatjuk. Az alábbiakban összpontosítsunk ennek az ételnek a jellemzőire.
A parmezánt tehéntejből készítik. Állaga szemcsés és sűrű, a sajátos színe sárgás. A hosszú érlelési időtartamú sajtok kategóriájába tartozik. Tartalmát tekintve 30% -a vizet tartalmaz, a fennmaradó 70% -ot az emberi test számára hasznos különféle tápanyagok képviselik. Intenzív aromával és sajátos textúrával különbözteti meg.
A kereskedelemben létezik hiteles formájú parmezán és reszelt parmezán, bőségesebb vagy kisebb mennyiségben kapható. Javasoljuk, hogy válasszon hengerelt sajtot, abból a tényből, hogy hosszabb az eltarthatósága és megmarad az optimális íze. Minél pikánsabb a parmezán sajt íze, annál idősebb.
A parmezán sajtot hűtőszekrényben tárolják, ahol optimálisan akár egy hónapig is eltarthat. Annak érdekében, hogy a lehető legjobban megmaradjon, ajánljuk viaszpapírba, majd műanyag zacskóba csomagolni. Kerülje a levegőben történő tárolást, amennyire csak lehetséges, hogy ne száradjon ki. A legfeljebb 6 hónapos tárolás másik módja a fagyás.
A parmezán sajtot nemzedékről nemzedékre átadott recept alapján készítik el, amelyet a gyártók nagy szentséggel tartanak. Ehhez egy teljes tejmennyiség keverése szükséges egy másik mennyiségű fölözött tejjel, amelyhez savó és különféle egyéb komponenseket adnak erjesztés céljából. Ez az egész folyamat réz edényekben történik, amelyekről ismert, hogy nem befolyásolják az ételek aromáját vagy ízét.
Az elegyet 33-35 Celsius fok közötti hőmérsékletre melegítjük. Ezután hagyjuk lehűlni, ez a folyamat szilárd készítménygé alakul. Gyakorlatilag egy alvadékot alkot, amely darabokra törik, és egy bizonyos ideig acél formában tartják. Ezt követően eltávolítjuk a formából, és viaszréteget viszünk rá. 25 napig sóoldatban tartják, majd egy évig speciális helyiségekbe költözik.
A gyártók, de a szakképzett szakácsok is kalapács segítségével értékelik ennek a készítménynek a minőségét. Az előállított hangtól függően a parmezán tekercs jövője dől el. Például azokat, amelyek nem hangzanak jól, faji formában kell értékesíteni. A hibátlanokat egyedi jelzésekkel látják el, és mint ilyeneket értékesítik. A parmezánt gyakran nagy parmezán kerekekből vágott szeletekben értékesítik .
Hogyan kell fogyasztani a parmezánt?
Legtöbbször a parmezán sajt nem hiányzik a pizza vagy tészta receptekből, ahol rendkívül fontos szerepet játszik az intenzív, aromás íz megszerzésében. Természetesen szinte bármilyen receptbe sikeresen integrálható, legyen szó omlettről, sült zöldségről, töltött gombáról, rizottóról, karajról és egyebekről. Sűrű állagú és rendkívül aromás ízű, nem kell túlzni a felhasznált mennyiséggel.
Ha a parmezán sajtot úgy akarja enni, ahogy van, választhatja a tányérokat almával, körtével, szőlővel, fügével, dióval, sonkával, mortadellával vagy más olasz kolbászokkal. A preferenciáktól függően párosíthatja őket italokkal. A klasszikus íz érdekében kombináljon egy ilyen ételt egy Cabernet Sauvignon, Syrah vagy Chardonnay ételekkel. A bátrabb íz érdekében akár száraz sherry bort is választhat, anélkül, hogy megbukna.
Hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy a parmezán hiteles-e?
A legegyszerűbb módja annak, hogy megbizonyosodjon arról, hogy autentikus parmezán sajtot vásárol, ha megnézi, hogy néz ki. Kötelező a nevet kívülre, azaz a viaszrétegre pecsételni. Parmigiano Reggiano . Ez egy bejegyzett védjegy, amely más gyártók számára nem teszi lehetővé a használatát.
Javaslatunk, hogy reszelt parmezán sajt helyett szeletelt parmezán sajtot válasszon, annak kiváló minősége miatt. Azon kívül, hogy nehezebb igazolni hitelességét, alacsonyabb a frissessége, nem olyan ízletes. Ne felejtsd el, hogy bármelyik főzött étel sokkal finomabb lesz, ha frissen reszelt parmezánt használsz a receptben.
egyidejűleg, Parmigiano Reggiano csak Olaszország szigorúan ellenőrzött területein készül. Csak április-novemberben fordul elő Parma, Bologna (a Reno folyótól nyugatra), Modena, Mantua és Reggio Emilia tartományokban. Erről az európai jogszabályok rendelkeznek, a parmezán név védett eredetű.
Ajánlásaink
Az Enchanted Roomban számtalan autentikus olasz termék található, köztük a Parmigiano Reggiano. Speciális felszereléssel Olaszországból hozzák, hogy a szállítási körülmények optimálisak legyenek. A termékeket raktárunkban megfelelő körülmények között tárolják, ahonnan azokat vevőinknek szállítják.
Parmigiano Reggiano Parmareggio: friss tejből készül, nagyobb kalcium bevitel mellett. Ideális előételek és tészták számára. Ezt a parmezánt 30 hónapig érlelték. Súlya 250 g, és egy hiteles termék, amelyet közvetlenül Olaszországból hoztak.
Parmigiano Reggiano Soresina: friss tejből készül, előételek, tészták és egyéb ételek készítésére egyaránt alkalmas. Használható a gyermekek étrendjében bevezetett első ételként, köszönhetően annak, hogy kalciumban gazdag. A csomag súlya 200g.