Minden, amit tudnia kell a savanyú káposzta Hengstenbergről
Mit kell tudni a savanyú káposztáról
Ezen az oldalon megtalálja azokat a legfontosabb dolgokat, amelyeket tudnia kell a savanyú káposztáról: a savanyú káposzta termesztésétől és történetétől kezdve, az összetevőkön és a fűszereken át a savanyú káposzta világméretű forgalmazásáig -, és útmutatást kap a savanyú káposzta elkészítéséhez.
#Savanyú káposzta
Egy kis előszó a savanyú káposztához
A savanyú káposzta központi szerepet játszik Otfried Preussler (1923–2013) gyermek klasszikusában, a Räuber Hotzenplotzban. Mivel a nagymama rendszeresen főzi Kasperl és Seppel kedvenc ételeit, nevezetesen savanyú káposztát bratwursttal és krumplipürével. És bizony nem véletlen, hogy sokan azonnal gondolkodni kezdenek a savanyú káposzta szóval - sok asszociációval és emlékekkel: Talán egy régi gyermekkönyvre is gondolsz, talán Wilhelm Busch Max és Moritz (Bolte özvegy készít ott savanyú kenyeret) vagy finom családi étkezés, esetleg kiadós vagy bonyolult étkezés?
Nem vagy egyedül ebben. Érdekes, hogy Németországban sokan gyakran gondolnak savanyú káposztára. De nem csak ezen gondolkodnak, hanem a bevásárló listán is szerepelnek, később pedig az étkezés részeként az asztalon.
Valójában Németország savanyú káposzta nemzetnek számít - különösen a nemzetközi felfogásban. A háború angol és amerikai ellenfelei még a németeket is "krautoknak" nevezték. A kifejezést pedig ma is használják. De csak mellesleg: Az egy főre eső savanyú káposzta fogyasztása magasabb az USA-ban és Franciaországban, mint Németországban. Tény: A savanyú káposzta a klasszikus és gyakran meglehetősen kiadós konyha része - de a savanyú káposztát finom ételek és új receptötletek is felhasználhatják.
Az savanyú káposzta fehér és hegyes káposztából készül
A savanyú káposzta alapja fehér vagy hegyes káposzta. A fehér káposzta a fejkáposzta egyik változata, ősszel és télen van. A fehér káposzta számos kiadós étel, például pörkölt vagy káposzta tekercs alapja - és a savanyú káposzta alapja is. Az egyik oldalon hegyes káposzta kúpos, a fehér káposztához hasonló fajta, amelyet általában tavasszal szüretelnek és "nyári káposztának" hívják.
A két szén ízében is különbözik. A hegyes káposzta finomabb és finomabb ízű, mint a fehér káposzta. Végül a savanyú káposzta bármilyen fehér káposztából és hegyes káposztából elkészíthető.
Ki találta ki és dolgozta fel a savanyú káposztát?
A savanyú káposzta nem német találmány. Számos elfogadható elmélet létezik arra vonatkozóan, hogy a savanyú káposzta hogyan került a német edényekbe:
Savanyú káposzta a Távol-Keletről származik?
A 13. és a 14. század hódításai alatt a mongolok Európába vitték a tejsavban lévő káposzta pácolásának módszerét. Először meghódították Kína egyes részeit. Kínában a tejsav-fermentáció jól ismert tartósítási módszer volt. Ha a mongolok még nem ismerték a tejsav fermentációs folyamatát, Kínában megtudták. Miután a lovas csapatok elhagyták Európát, esetleg maguk mögött hagyhatták a savanyú káposzta készítésének tudását. Mert a kelet-európai konyhában feltűnően sok savanyú káposzta recept van. Valójában a savanyú káposzta Németországban a középkor (14. század) óta „fűrészes káposzta” néven ismert.
A savanyú káposzta Európából származik?
A savanyú káposzta hagyomány származhat az ókori Rómából és Görögországból is. A rómaiak felismerték, hogy a savanyítás, csakúgy, mint az ecet, elősegíti az emésztést. Egész káposztafejeket ecettel öntöttek, sót adtak és erjedni hagyták. A savanyú káposztával készült hordóknak hű társnak kellett maradniuk a hadjáratokban jóval a Római Birodalom bukása után, hogy tápanyagokkal látják el a katonákat.
Brit és német bevándorlók savanyú káposztát hoztak az Egyesült Államokba
A 18. és 19. században az USA-ban élő német emigránsok messziről főztek helyi recepteket - szintén a honvágy orvoslására. Míg a német emigránsok egy darab otthont varázsoltak az asztalra, a britek a savanyú káposztát a skorbut (C-vitamin-hiány okozta) gyógyszerként értékelték. Már a Függetlenségi Nyilatkozat előtt savanyú káposztát szolgáltak Észak-Amerikában - és ez fokozatosan az amerikai étkezési kultúra részévé vált. Valamikor a német szót "savanyú káposzta" néven kölcsönadták angolra.