Minden, amit tudnia kell a xantán gumiról
A xantángumi egy poliszacharid, egyfajta cukor, amelyet a Xanthomonas campestris nevű baktériumból fermentációs folyamat útján állítanak elő. A Xanthomonas campestris sokféle keresztesvirágú növényt, például káposztát, karfiolt és kelbimbót fertőz meg, olyan betegségeket okozva, mint a fekete rothadás és a bakteriális hervadás.
A gyártók a xantángumit úgy gyártják, hogy számos különböző növényből kivonják a baktériumokat. A kész termék nem tartalmaz életképes baktériumokat, ezért nincs veszélye annak, hogy a xantángumi fertőzéseket okozjon.
Mire használják a xantán gumit?
A xantángumi két elsődleges célt szolgál:
- Sűrítőszerként: Fogkrémhez és más termékekhez adják, hogy egyenletesen sűrűek maradjanak. Az iparban is használják, például a fúróolaj sűrítésében.
- Emulgeálószerként: nedvességmegkötő képessége azt jelenti, hogy megakadályozhatja a termékek szétválását. Emiatt egyes olaj- és kozmetikai öntetek alkotóeleme.
Potenciális egészségügyi előnyök
Egyes tanulmányok szerint a xantángumi a következő módon javíthatja az egészséget:
Csökkent vagy stabilizált vércukorszint
Egy 2016-os tanulmány szerint a xantángumi csökkentheti a rizs glikémiás indexét. Miután egy embercsoport xantángumival borított rizst evett, vércukorszintjük alacsonyabb volt. Az előnyök akkor voltak legjelentősebbek, amikor a résztvevők xantánnal bevont rizst ettek ahelyett, hogy étkezés előtt vagy után xantángumit használtak volna. Így a xantángumit tartalmazó ételek a vércukorszint csökkentésének legerősebb előnyeit kínálhatják.
A xantángumi stabilizálhatja a vércukorszintet is. Egy 2013-as tanulmány megállapította, hogy a béta-glükánnal (a növényekben található cukortípus) kevert xantángumi segíthet megakadályozni a magas vércukorszintet.
Koleszterinszint csökkentése
Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy nagyon nagy dózisban adva a xantángumi csökkentheti a koleszterinszintet. Egy 1987-es tanulmány például megállapította, hogy azoknál a férfiaknál, akik kb. 3 hétig fogyasztották a xantángumit, a koleszterinszint 10% -kal csökkent.
Kevés a bizonyíték arra, hogy a xantángumi önmagában is hasznos lenne a magas koleszterinszint kezelésében. Az eredmények megerősítéséhez új tanulmányt kell készíteni.
Nyálpótlás és szájszárazság kezelése
A xantángumi krónikus szájszárazságban szenvedők számára hasznos és biztonságos helyettesítő lehet a nyálban. A száraz szájú fogkrém egyes fajtái xantángumit tartalmaznak.
Mivel a xantángumi segít megkötni a vizet, hashajtóként is működhet. A sűrítő összetevő megduzzad az emésztőrendszerben, segítve a belek nedves maradását és támogatja a gyomor-bél működését.
Segít a nyelés megkönnyítésében
Egyes betegségek megnehezítik a lenyelést, különösen akkor, ha a száj és a torok kiszáradnak. Egy 2014-es tanulmány megállapította, hogy a xantángumi segíthet a diszfágia, nyelési rendellenességben szenvedőknél az élelmiszerek biztonságos lenyelésében.
A xantángumi ezt úgy teszi meg, hogy megvastagítja az ételt és a nyálat, megkönnyítve mindkettőjük számára a torkon való mozgást. Ez csökkentheti a fulladás kockázatát, és biztonságosabbá teheti az ételt.
Rák kezelés
A xantángumi elősegítheti a rák egyes formáinak kezelését azáltal, hogy lassítja növekedésüket. Egy 2009-es tanulmány például a melanomában szenvedő egereket vizsgálta, amely egyfajta bőrrák. A xantángumival kezelt egerek hosszabb ideig éltek, és daganataik lassabban növekedtek.
A szerep a gluténmentes ételekben
A lisztérzékenységben és lisztérzékenységben szenvedők számára a gluténtartalmú ételek súlyos gyomorfájást, hasmenést és egyéb kellemetlen tüneteket okozhatnak. A liszt és egyéb sütőipari termékek egyéb összetevői glutént tartalmaznak.
A gluténmentes termékek olyan helyettesítőkön alapulnak, amelyek a gluténtartalmú kenyér állagára, magjára és rugalmasságára képesek kinézni. A xantángumi sűríti az ételt és megköti a nedvességet, ami javíthatja a gluténmentes pékáruk tulajdonságait.
Potenciális egészségügyi kockázatok
Míg a xantángumi emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik, ez egyfajta szénhidrát, amelyet poliszacharidnak neveznek. Nem ugyanabba a kategóriába tartozik, mint más emulgeálószerek, amelyek negatívan megváltoztathatják a bélbaktériumokat, bélgyulladást okozhatnak, és súlyosbíthatják az olyan állapotokat, mint a Crohn-kór és a fekélyes vastagbélgyulladás.
Nincs széles körben elterjedt vagy következetes bizonyíték a xantángumival kapcsolatos egészségkárosító hatásokra.
1987-ben a kutatók öt férfit kértek fel, hogy több mint 3 hétig fogyasszanak naponta xantángumit. Nem voltak negatív egészségügyi következményei; valójában az egészségügyben szerény javulás történt. Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a xantángumi biztonságos a legtöbb ember számára.
Néhány ember számára a xantángumi kevésbé biztonságos. Ezek az emberek a következők:
- Emberek, akiknek kórtörténetében hasmenés vagy súlyos gyomor-bélrendszeri fájdalom volt: a xantángumi megköti a nedvességet az emésztőrendszerben, potenciálisan súlyosbítva a hasmenést.
- Emberek, akiknek kórtörténetében széklet inkontinencia van: Mivel a xantángumi hashajtóként működhet, megnehezítheti a bélszabályozást.
- Allergia: Olyan emberek, akiknek a kórelőzményében káros mellékhatások jelentkeztek a xantángumi ellen.
- Olyan emberek, akik rendkívül allergiásak a keresztesvirágú növényekre, például brokkolira, káposztára vagy kelkáposztára: A xantángumit ezeken a növényeken élő baktériumokból állítják elő. A xantángumit tartalmazó termékek szennyeződhetnek.
Bármely súlyos ételallergiában szenvedő embernek, különösen a növényeknek, beszélnie kell orvosával a xantángumi használata előtt.
Xantángumi helyettesítők
A xantángumi számos alternatívája sűrítheti az ételt és biztosíthatja az egységes textúrát:
- A psziliumrost kötőanyagként jól működik, és rostot ad az ételhez.
- A chia mag elnyeli a vizet, és zselésebbé teszi az ételt.
- A zselatin segíti az étel hidratálását és egyenletes konzisztenciát tart fenn.
- Az agar vegán alternatívája más sűrítőknek, például a zselatinnak.
- A lenmag és a növényi magvak megköthetik az ételt és elősegíthetik az egyenletesebb textúrát.
- A burgonya, a faszarv vagy a kukoricakeményítő szintén javíthatja a hideg és főtt ételek textúráját, vastagságát és egyéb tulajdonságait.
A xantángumi az élelmiszerek széles körében van jelen. Ez nem egy konkrét betegség kezelése és nem táplálékkiegészítő, azonban egyes xantángumival kezelt ételek egészségügyi előnyökkel járhatnak.
A xantángumi kipróbálásában érdekelt embereknek csak a szokásos orvosi kezelési terv kiegészítéseként kell figyelembe venniük. A xantángumi előnyeinek kutatása korlátozott, és nincs bizonyíték arra, hogy ez helyettesítheti a különféle betegségek gyógyszereit.
Javíthatja azonban egyes gyógyszerek hatását, jobbá teheti az ételek ízét, és segíthet a nyelési és szájszárazságban szenvedőknek élvezni az ételeket.