Minden, amit tudnod kell a fekete gyémántról
Első pillantásra a hagymás szarvasgomba nem tűnik soknak. De ebben az esetben az első pillantás nem számít sokat: az intenzív első pillantás fedi Aroma, hogy a Gomba sugárzik, és ez már a kulináris élvezetüket hirdeti. Még mindig az szarvasgomba nem azonos a szarvasgombával.
Kis szarvasgomba ABC
Számos szarvasgombatípus létezik, köztük kiváló minőségű és gyengébb minőségű, drága és olcsóbb, fehér és fekete, téli és nyári szarvasgomba. Körülbelül 160 faj ismert ma. Általános szabály, hogy a világ minden részén a föld alatt nőnek, és kapcsolatba lépnek a világgal gyökér gazdanövényük - többnyire olyan fák, mint a tölgy, a bükk, a hárs vagy a fekete fenyő.
Míg a gazda részesül a vízből és az ásványi sókból, egy szarvasgomba szükséges ahhoz, hogy növekedjen Fotoszintézis termékek a fa. "Öt-tíz évbe telhet, amíg a spóra szarvasgombává fejlődik" - magyarázza Jean-Marie Dumaine, a francia szarvasgomba-szakértő sajátjaival Étterem Sinzigben. A gazda növény mellett a szarvasgombának mindenekelőtt sok vízre és meszes talajra van szüksége, amilyen például a bortermő területeken található.
Szarvasgomba disznótól szarvasgombás kutyáig
Amikor a gomba megérett, intenzív szagot kezd kibocsátani. Dumaine: "Azt akarja, hogy megtalálják és megegyék." Főleg a vaddisznók találják meg, amelyek a fogyasztás gondoskodjon arról, hogy a gombák szétterjedjenek kiválasztásuk révén.
De az emberek a szarvasgombát különleges ízlésük miatt is ősidők óta értékelik. Segítségével Szarvasgomba disznók Ha régebben keresték a gombát, ma többnyire szarvasgomba kutyákkal dolgoznak. A legnagyobb szarvasgombagyártó jelenleg Franciaország és Új-Zéland. Dél-Németországban található finomság többek között a Sváb Albban, Észak-Németországban, Hannover környékén.
Ehető ékszerek fajtái és árai
Mivel a szarvasgomba keresése összetett folyamat, a gombáknak van ilyenük büszke ár: A legdrágább típusok a fehér Alba szarvasgomba és a fekete Perigord szarvasgomba. Az Alba szarvasgomba ára kilogrammonként körülbelül 3000 és 8000 euró között van, míg a fekete Perigord szarvasgomba kilója 1000 és 3500 euró között van.
A burgundi szarvasgomba különösen elterjedt Európában, és jelentősen olcsóbb is. Egy kilogramm jelenleg körülbelül 800 és 1000 euró közé kerül. További ismert fajták a nyári szarvasgomba, a téli szarvasgomba és a márciusi szarvasgomba.
Könnyű étel: mini fritatas
Élvezetet félretéve: a szarvasgomba valóban egészséges?
A szarvasgomba elsősorban az élvezetről szól. Annál örvendetesebb tudni, hogy a luxus gombák a kulináris tulajdonságaik mellett vannak minőség összetevőikkel is ragyoghat. A magas aránya Rost és a tojásfehérje. A szarvasgombák sok vas mellett is gólt szerezhetnek.
A szarvasgombát helyesen tárolja - ez így működik
"A jó szarvasgomba nagyon friss szarvasgomba" - mondja Dumaine. Ha nem akarja azonnal megenni a gombát, de tárolni szeretné, érdemes néhány tippre figyelnie. A tárolás jelentős hatással lehet a nemes gomba ízére.
A fekete szarvasgomba akár tíz napig is eltarthat, ha légmentesen lezárt edényben tárolják. A fehér szarvasgomba csak néhány napig tart. Gyakran légáteresztő papírba, majd vagy üvegedénybe csomagolják hűtőgép vagy például egyszerűen a tojás rekeszben vagy rizsben tárolják. Az előny itt: a szarvasgomba intenzív aromáját adja Tojás vagy a rizst.
A szarvasgomba készítmény - kulináris élvezet
A szarvasgombát gyakran fűszeresnek tartják hozzávaló ételek finomítására használták. Csak az ára miatt általában nagyon takarékosan használják, és olyan ételekben, mint pl spagetti, Lasagne, burgonya vagy carpaccio reszelve. Ez utóbbi különösen igaz az Alba és a burgundi szarvasgombákra, amelyek nem tűrik a meleget.
A Perigord szarvasgomba más: főzve is megőrzi aromáját, ezért ideális többek között Mártások finomítani. "Mindenre képes" - mondja Dumaine. A normandiai főszakács azt tanácsolja, hogy a nemes gombát csak néhány egyéb összetevővel kombinálják: "Nem kell sokat tennie, az íze önmagáért beszél." Ajánlása: Tálaljuk a szarvasgombát tésztával és olívaolajjal, vagy keverjük össze tojással, például omlett formájában.