Minden, amit tudnod kell a marhahúsról a konyhában
Marha a konyhában
Az ökör kasztrált szarvasmarha, elsősorban marhahús előállítására szolgál. A marhahús gyengéd, rágós és lédús, főzéséhez nem szükséges zsír.
A húst a készítendő recept szerint választják meg. A gyorsan főzhető darabok (grillezés, serpenyőben sütés vagy pörkölés) inkább az állat hátulján, míg a lassabb főzést (dinsztelés, párolás, forralás) igénylő húsdarabok az állat hátulján helyezkednek el. Például a hagyományos boeuf bourguignon esetében válassza a paleront, a scotert vagy a gite-et, amelyet lassan főznek a húslevesben.
A francia húsok számos marhahúsfajtájukra büszke régióból származnak (Charolaise, Blonde d Aquitaine, Limousine, Parthenaise, Salers, Aubrac stb.).
A bovidae család száz fajtából és keresztből áll.
| Marhahús | |
| Tudományos név | Bos taurus |
| Család | Marha |
| Évad | Áprilistól novemberig |
| Fajták | ≈ 30 fogyasztásra |
| Fehérje (100 g entrekótánként) | ≈ 22 g |
| Szénhidrátok (100 g entrekótánként) | ≈ 0 g |
| Zsír (100 g entrekótánként) | ≈ 11,5 g |
| Energia-hozzájárulás (100 g borda steak) | ≈ 191 kcal vagy ≈ 800 kJ |
| Megőrzés | 72 óra |
| Fagyasztó | Igen |
| Kilónkénti ár (filé) | 36 € |
| Kilónkénti ár (hátszín) | ≈ 22 € |
| Kilónkénti ár | ≈ 22 € |
| Kilónkénti ár (entrecote) | ≈ 24 € |
| Kilónkénti ár (gite) | ≈ 11 € |
| Kilónkénti ár (első borda) | ≈ 23 € |
| Kilónkénti ár (scoter) | ≈ 10 € |
| Kilónkénti ár (arc) | ≈ 14 € |
| Kilónkénti ár (alacsony költség) | ≈ 11 € |
| Babafogyasztás | 9 hónaptól |
| Világtermelés | ≈ 30 millió tonna évente |
| Fő termelő | Egyesült Államok |
Marhahús története
Az ökrök háziasítása korszakunk előtt több évezredre nyúlik vissza. Kezdetben ezt az állatot használták hordozáshoz és tapadáshoz (a kerék feltalálása előtt). Ma marhahús előállítására szánják a szarvasmarhákat, akár műtéti úton, a herék eltávolításával, akár a szövetek roncsolásával a vérellátás blokkolásával.