Minden arról szól, hogy Camembert választja, főzi, tárolja

Hogyan kell főzni, megőrizni a camembert-t, mely évszakokban kell megkóstolni az optimális ízt. fedezze fel ennek a finom sajtnak minden titkát.

arról

  • Előzmények és jellemzők
  • Legjobb évad
  • Táplálkozási információk
  • Válassza ki a Camembert
  • Megőrzés
  • A Camembert főzni

A Camembert lágy tehéntej, amelyet a franciák nagyon népszerűek,

Camembert története és jellemzői

Itt van Marie Harel, szerény gazda a Pays d'Auge faluból, amelynek tartozunk a Camembertnek, a 18. század végén. Olyan dolgokat kell a helyükre tennünk, amelyek azt mondták: nem, Marie nem találta ki a normann sajtot. 1680-tól valójában a Camembert, a falu neve, utaljon rá. 1708-ban Thomas Corneille cikket szentelt neki a szótárában.
Tény, hogy a francia forradalom idején Marie Harel tűzálló papot vett be, eredetileg Brie-ből. Hálás a bemutatott vendéglátásért, átadta a sajtkészítés titkát régiójából. Norman és Briarde hagyomány ezért elvegyült és megszülte Camembert.

A világ minden táján előállított sajtra szükség volt egy valódi Camembert felismerésére. 1983 óta ezért védett a A.O.C; csak az a normandiai nyers tejből készülhet, amely ezt a nevet viseli. Meg kell felelnie a konkrét feltételeknek, a helytől a gyártási módszerig. Így az érintett termelési terület csak Calvados, Eure, Manche, Orne és a Szajna-Maritime megyékre korlátozódik. Gyártása során tiszteletben kell tartani a "helyi és állandó szokásokat". Hagyomány, hogy Három hét szükségesek a THE camembert elkészítéséhez:

TUDNI

A pánikszél 1999 telén, a "valódi" kamamberek termelőire és amatőrjeire is robbant, a listeria. Legyen mindenki megnyugodva: nemcsak Camembert nyers tejet állítunk elő, hanem mindenekelőtt egészségügyi biztonsági intézkedéseket hoztak, amelyek messze új járványveszélyt jelentenek. Nagyon rendszeres ellenőrzéseket végeznek; ha ennek az anyagnak a jelenléte tolerálható a termék élettartama alatt, annak arányának viszont nulla kell lennie, amikor elhagyja a gyárakat.

Camembert nyers tejből vagy pasztőrözött tejből? Kétségtelen, hogy a camembert nyers tej az "igazi" Camembert az amatőrök és az igényes ínyencek szemében. Mi a nyerstej? 37 ° C-nál nem melegebb tej, amelyet egyszerűen nem pasztörizáltak. És mégis ez elég a különbség eléréséhez. A tejtermékek természetesen jelen vannak a nyers tejben. És ők fejlesztik, erjesztik és adják ezt a textúrát és jelleget, amely sajtoktól annyira eltérő. Ennek a hiánynak a pótlására a pasztörizált kamembereket érésük során nagyon rendszeresen vetik. Jobban megértjük, miért ilyen sima és ilyen egységes az ízük.

Mikor kell enni camembert

Bár egész évben a sajttábla vitathatatlan királya, soha nem olyan jó, mint tavasszal, amikor a tej sokkal jobban ízesített. Ez a főszezon a Camembert de kóstolására Március-június.