Minden az étolajokról! Anyád főzése
Mik azok az olajok ?
A növényi olajok 99% lipidet tartalmaznak trigliceridek (glicerinhez kapcsolódó zsírsavak) formájában. Az E-vitamin, fitoszterolok, fenolok, foszfolipidek stb. Szintén vannak kisebbségben.
A zsírsavaknak három kategóriája van:
- Telített (kettős kötés nélkül)
- egyszeresen telítetlen (kettős kötés), beleértve az omega 9-et is
- Többszörösen telítetlen (két vagy több kettős kötés), beleértve az omega 3-at és a 6-at
Az olajok szerepei:
A lipidek nélkülözhetetlenek a szervezet számára. Valójában a napi energiafogyasztás körülbelül 1/3-át kell képviselniük. Növényi vagy állati eredetű lipidekként találhatók. Az állati eredetű lipidek aterogén telített zsírsavakat szolgáltatnak, ezért korlátozni kell őket. A növényi eredetű lipidek nélkülözhetetlen és esszenciális zsírsavakat biztosítanak, ezért ezeket előnyben kell részesíteni.
Energiaellátásuk mellett a lipidek részt vesznek a test hőszabályozásában, sejtmembránokat alkotnak, a zsírban oldódó vitaminok vektorai, szerepet játszanak a retina betegségeinek növekedésében és megelőzésében. Az olajok antioxidáns E vitamint is tartalmaznak. Az Omega 3, 6 és 9 segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket.
A jó Omega 6: Omega 3 arány (kevesebb, mint 5) lehetővé teszi az omega maximális felszívódását.
Ezenkívül a test nem tudja, hogyan szintetizálhat bizonyos zsírsavakat (esszenciális zsírsavakat). Ezért elengedhetetlen a táplálékkal való ellátás.
A növényi olajok mindegyike nem azonos zsírsavösszetételű. A teljes és megfelelő bevitel elősegítése érdekében a test igényeinek megfelelően változtassa meg a bevitelt, amennyire csak lehetséges, hogy kihasználja az egyes előnyöket és kihasználja a különböző ízeket.