MINDEN RÓL ... Pizza Margherita FOODBOOM

Mi a kerek, bolyhos élesztőtésztából készült, tetején paradicsommal, mozzarellával és bazsalikommal? Pontosan: Pizza Margherita. Egyszerűségével és friss összetevőivel népszerű fiatalok és idősek körében, és meghódította az egész pizzavilágot. Mondhatni: ez a mítosz, a pizzák legendája, de honnan származik a pizzák királynője? Hogyan jött létre, és ki a fene Margherita? ?

Ann-Christin cikke

Ki az a Margherita? Így kapta a nevét a Pizza Margherita

Ez vagy valami hasonló a világ legnépszerűbb pizzájának létrehozásának mítosza. De ez valóban igaz? Valószínűleg nem, de a történet amúgy is szép, nem igaz?

Ha egy kicsit tovább megyünk a történelemben, kiderül: 1858-ban, 30 évvel azelőtt, hogy Raffaele állítólag zseniális ötlete támadt volna, hasonló receptet írt Emmanuele Rocco az „Usi e costumi di Napoli e contorni” könyvben és környéke) említett. Szó esik egy pizzáról paradicsommal, mozzarellával és bazsalikommal. De még ez sem a Pizza Margherita első említése.
Ha visszatekintünk 28 évre, az 1830-as évre, amikor Nápolyot még a Bourbonok kormányozták, egy bizonyos „Riccio” elkészítette a nápolyi különlegességet a „Napoli, contorni e dintorini " (Nápoly és környéke) figyelmes.
Vitatkozni lehet a Pizza Margherita eredetén, de feltételezhetjük Margherita von Savoien a névrokon az ellenállhatatlan lepényért.

A szegény emberek ételeitől a világ kulturális örökségéig - a Margherita pizza diadalmas felvonulása

Hogyan ízlik az eredeti Margherita pizza?

Sajnálom, hogy ezt elmondtam neked, de amit Németországban „Pizza Margherita” -nak hívnak, annak általában kevés köze van az eredetihez. A tésztával kezdődik és a sajttal végződik. Tudom, miről beszélek, elvégre egy ideig Nápolyban éltem, és szinte kizárólag pizza margheritán ettem.
A német pizza és a nápolyi pizza nem különbözhet egymástól, ezért részletesen elmagyarázom neked az eredeti ízt:

• A tészta: A németek szeretik, ha a tésztájuk vékony és ropogós. A nápolyiak lógtak, mint az övék pizza tésztabolyhos és gyengéd. A ropogásnak nincsenek jelei. A tészta is a legfontosabb a pizzában, ki kell, hogy álljon.

• Az öntet: Németországban az öntet határozottan nem fukar. Ez több lehet. Minél több, annál jobb. Különösen a sajt válik a pizza domináns aspektusává. Nem hiába kínál sok pizzéria dupla sajtöntetet kis felár ellenében. A legnépszerűbb pizza öntet Németországban a szalámi, aztán sokáig nem jön semmi. Olaszországban viszont alig van, vagy egyáltalán nincs. Az öntet mennyisége is különbözik. A tipikus olasz pizzák öntetje csak a "Köret a tésztához ". Ennek megfelelően kevés található a pizzákon. Az egyensúly itt a kulcs.

A sütő: Az UNESCO által védett Margherita pizza elengedhetetlen Kőkemence amelyet fával égetnek. Nincs ellentmondás. De, csakúgy, mint Németországban, most is Nápolyon kívül számos pizzériában találhatók elektromos sütők. Sajnos nem a pizzára jellemzőt nyújtják füstös-fás illat és a jellegzetes sötét tészta buborékok. Igen, természetesen az elektromos sütőből származó pizzák is jó ízűek, de nem teljesen eredetiek!

A Pizza Margherita vegán?

Úgy tűnik, hogy nagyon gyakran felteszik a kérdést: "Vajon a Pizza Margherita vegán?" És csalódást kell okoznunk vegán barátainknak: a klasszikus Pizza Margherita (sajnos) nem vegán. Ennek oka elsősorban a tehén- és bivalytejből készült fior di latte és mozzarella. De nem csak mi gondoljuk, hogy ez rohadt szégyen, és ezért van most sok vegán sajtpótló - beleértve a mozzarellát is. Tehát, ha nem akar lemaradni a pizza margherita elfogyasztásáról, egyszerűen kiválaszthatja kedvencét vegán mozzarella alternatívák.

Ha nem rajongsz a vegán sajtért, meg tudjuk csinálni Marinara pizza ajánlani - pizza klasszikus is. Ez a klasszikus pizza eleve sajt nélkül kerül forgalomba, és csak paradicsommártással és sok fokhagymával szolgálják fel. Kipróbálni szeretne egy pizzát paradicsom nélkül? Aztán egy klasszikus, római Pizza bianca csak neked megfelelő - garantáltan vegán!

A legfontosabb összetevők - ez tartozik hozzá

A margherita pizza egyszerű, és ezért olyan jó. Ez elsősorban azoknak az összetevőknek köszönhető, amelyek egy nápolyi Margherita pizzába kerülnek. Mik is pontosan? Itt megtudhatja:

A megfelelő alap - a paradicsom

A Pizza Margherita nagyszerűsége a regionalitás. Minden összetevő Nápoly közvetlen közeléből származik, és megkóstolhatja. Ide tartozik a paradicsom is. Különösen azok San Marzano paradicsom itt kiemelkedik. Ez a szinte kihalt, de újraélesztett paradicsomfajta a Vezúv lejtőin nő. A termékeny vulkanikus talaj különösen gyümölcsös aromát kölcsönöz a paradicsomnak, a többit a magas napfény teszi. Ennek megfelelően a pizzaioli is népszerű. A San Marzano paradicsomot főként formában használják Konzerv paradicsom használt. Nagyon fontos itt: egésznek, már hámozott paradicsomnak kell lennie, amelyet csak pépesítenek, majd vékony rétegben helyeznek a pizzatésztára. Hiába keresik a fűszereket és a hosszú főzési időket (hála Istennek).

Fior di latte, mozzarella vagy valami más - a tökéletes sajt

Mindannyian egyetértünk abban, hogy a mozzarella egy értelmes pizzához tartozik. De míg Németországban elsősorban az előre reszelt mozzarellát használják, addig a nápolyi pizzán friss mozzarellát használnak. De légy óvatos, itt is vannak jelentős különbségek: Például egy normál pizza margherita esetében B. Fior di latte használt. A Fior di latte kialakítása és megjelenése hasonló a mozzarellához, az egyetlen különbség a felhasznált tejben van. Tehéntejet használnak a Fior di latte és a mozzarella Bivaly tej. Mindkettő megtalálható a Pizza Margherita-n, de Olaszországban leginkább a Fior di latte-t használják a szokásos Margherita-hoz. Amint a bivalymozzarellát felhasználják, a pizzát ennek megfelelően nevezik el: "Pizza margherita con mozzarella di bufala". Tehát, ha valaha is rendel egy pizza margheritát Nápolyban, ezt szem előtt kell tartania.

bazsalikom

Természetesen az olasz gyógynövény néhány friss levele nem hiányozhat. Megadják a pizza teljes aromáját. És természetesen ezek is feltétlenül szükségesek a megjelenéshez - zöld, fehér, piros!

A recept

Természetesen nem is olyan egyszerű igazi Margherita pizzát készíteni otthon, mert végül is szinte senkinek sincs kőkemence a saját konyhájában. De kitaláltunk egy receptet, amely elképesztően közel az eredetihez jön. Szóval dolgozzon!

Mert 2 adag van szüksége:

A tésztához:

• 5 g élesztő, friss
• 250 ml langyos víz
• 500 g liszt (00-as típus)
• Liszt a munkafelülethez
• 10 g tengeri só

Takarásra:

• 400 g hámozott paradicsom (doboz)
• 400 g mozzarella
• 20 ml olívaolaj
• 4 szár bazsalikom

1. A tésztához élesztő ban ben langyos vizet feloldódik. A A liszt ötödik része hozzáadjuk, keverjük folyékony, homogén masszáig, és hagyjuk pihenni körülbelül 10 percig.
2. A maradék Liszt és só hozzáadjuk és rugalmas tésztává gyúrjuk. Hagyja még 2 órán át letakarva pihenni.
3. Felezd meg a tésztát, forgasd össze 2 golyóba, és hagyd még 30 percig kelni.
4. Addig az öntethez paradicsom Leeresztjük és villával pépesítjük mozzarella kockára tenni.
5. Előmelegítjük a sütőt és a pizzakövet (felső/alsó hő: 250 ° C/konvekció: 225 ° C). Lisztezett munkafelületen vékonyan kinyújtjuk a tésztát. Óvatosan tegye a forró pizzakőre, és töltsön rá paradicsommártást, mozzarellát és olivaolaj szitálás. Süsse a pizzát a középső rácson körülbelül 10 percig.
6. bazsalikom Tálalás előtt mossa meg, rázza szárazra, pengesse meg a leveleket, és tegye pizzára.

A margherita pizza tápértéke

Azok számára, akik szeretik, vagy akár figyelniük kell kalóriájukra és tápértékükre, megtudtuk a pizza margherita tápértékét:

Adagonként:

• Kalóriák: 1617 kcal
• Szénhidrátok: 190 g
• Fehérje: 68 g
• Zsír: 63 g

Volt kedved pizzához? Itt megtalálja még fantasztikusabb pizzareceptek:

---