Mindenki étkezési vallással bíbelődik - L Express
Glutén, hús, tej, alkoholmentes.
Pascal Ory, a kortárs történelem professzora a Sorbonne-ban megfejti az új kulináris partikularizmusok térnyerését.
A Vegan Impact Egyesület aktivistái demonstrálják a halakra elszenvedett "szenvedéseket", 2017. május 20-án Párizsban
afp.com/GEOFFROY VAN DER HASSELT
A termelés iparosítása, angolszász individualizmus. Az új kulináris partikularizmusok megjelenésének több tényezője van, és veszélyeztetheti a francia életművészetet. Pascal Ory, a kortárs történelem professzora, a Sorbonne és a Discours gastronomique français: des origines à nos jours (Ed. Gallimard) szerzője számára a jelenség az Egyesült Államokban talál forrást, amely "gazdasági súlyával terjeszti kultúráját. Protestáns és puritán modellje. "
L'Express: Hogyan magyarázza Franciaországban az élelmiszer-partikularizmusok megjelenését, mint például a gluténmentes étrend, a cukormentes étrend, a vegetarianizmus, a veganizmus?. ?
Pascal Ory: Két fő trend kombinációja. Az első a vidéki világ hanyatlása a városi társadalom javára, amely teljesen más kapcsolatot tart fenn az élelmiszerekkel és a bevitt termékekkel. Korábban együtt éltünk az állattal, amelyet hajlamosak voltunk egyedivé tenni, kis nevet adni stb., És amelyet közben megöltünk, megettünk: mindenevőnek nincs ellentmondása.
Hallgassa meg Gérald Andrieu beszédét az új étrendi sokszínűség vizsgálatáról. és az együttélés következményei (a SoundCloudon).
Ma ez a kapcsolat teljesen megosztott. Egyrészt az állati eledel iparosodik, és annál is távolabb áll az emberiségtől; másrészt háziállataink, amelyeket biztosan nem fogunk fogyasztani. A második mély trend az individualizmus progressziója, amely a vendéget és a szakácsot egyaránt érinti. Öngondozás és higiénia, egyre személyre szabottabb.
Vajon ezek a magatartásformák nem jelentenek-e védő reflexeket étrendünk iparosodásával szemben, gyakran szorongást kiváltónak? ?
Legpolitikusabb változatában a modern dietetikus diskurzus a produktivizmus kritikájában találja meg a forrását, sőt, alapvetően az elvileg elidegenítő technológia és az ipar iránti atavisztikus bizalmatlanságában, amely elvileg destruktív. Előre terjeszteném azt a tézist, miszerint a vegán mozgalom - a vegetáriánus mozgalom extrém formája - ma a nyugati országokban a politikai radikalizmus egyik fő menedékhelye, más, jelenleg válságban lévő utópiák helyettesítője. A radikalizmust már az utópia és a háború kombinációjaként definiáltam. A vegán aktivizmus teljes mértékben ebben a perspektívában van.
A vegetarianizmus vagy a veganizmus manapság a lakosság kisebbségét érinti, de erős médiahatással bír. Megerősödnek-e ezek a rendszerek a következő években? ?
Minden bizonnyal erősödniük kell, mivel ez az urbanizációhoz és a nyugatiasodáshoz kapcsolódó jelenség, mindkettő növekvő. A szomszédos országok között továbbra is fennállnak a különbségek: a vegetarianizmus szilárdan megalapozott az Egyesült Államokban, míg Mexikóban még mindig minimális. Bolygónk nagy részeit még mindig meghódíthatja a vegetarianizmus.
Úgy gondolom, hogy a következő évtizedek nagy tétje, és nem én mondom ezt először, ökológiai. Ökológiai és nem gazdasági, mert végül megfeledkezünk arról, hogy a környezet legrosszabb rombolói az ő idejükben az állami és produktivista rendszerek voltak, amelyeket "kommunistáknak" neveztünk. A vegetarianizmus ökológiai aggályokat vet fel, amely tisztességes játék, de sokat vitatott: mezőgazdasági tájaink eltűnése katasztrofális hatással lenne ökoszisztémánkra stb. De ettől függetlenül a vegetáriánus megközelítés jól instrumentalizálhatja az ökológiát vagy a gazdaságot, mindazonáltal az marad, ami eredetéből származott: semmiképpen sem tudományos és teljesen filozófiai. Fényes jövőt biztosít számára egy olyan emberiségben, amelyet arra hívnak fel, hogy a másik vége szorongását és ellenérzését egymásra helyezze.