Mindenki tud főzni, csak bátorságra van szüksége marhanyelvre házi jus, burgonya és
Megint ott vagyok, a "szakácsod". Ma egy klasszikusot hoztam nektek a keletnémet éttermi konyhából, amely akkoriban egy étterem szinte minden menüjében szerepelt. Ez a recept "orrától a farkáig" ismét egyre népszerűbb, ezért a konyhában van, mert nyelv van és nincs félelem, mindenki tud főzni, csak bátorságra van szükség.
Ha emlékszel valamire, akkor néhány recepthez már készítettünk húslevest, és a recept ezen az elven alapszik. Mint valószínűleg tudja, van néhány nagy edényem (50 liter), így a mennyiségek belém illenek. Természetesen ezeket hozzá kell igazítania az edényeihez, és ezért ne aggódjon attól, hogy a mennyiségeket az edényeimhez mértem. Csak az a fontos, hogy minél nagyobb az edény, annál jobb, mert könnyen lefagyasztható és tárolható a húsleves.
Újra az összetevőkkel kezdjük, amelyeket megbízható hentesétől kaphat a legjobban, lehetőleg pénteken. Kérjük, vegye fontolóra azokat a mennyiségeket, amelyekre szükség lehet az összetevők előrendeléséhez. Az Ön számára szükséges:
10 kg-os borjúcsont, apróra vágva,
10 kg borjú vagy ökörfark, apróra vágva,
11 hentes hagyma felére csökkent a bőrrel,
1,5 kg marhanyelv
1 gumó Knofi, megfelezve,
Egy-egy nagy zeller, egy csomó sárgarépa, zeller és egy póréhagyma.
Bors, savanyító só, babérlevél, szegfűbors
Vörösbor ízlés szerint
Ha jól csinálod, akkor a konyhákban is ugyanaz, akkor körülbelül 5 napra lesz szükséged a szószhoz. Hogy mi az eset a cracksus, az egész valóban ennyi ideig tart. Ezért, ha a legjobb eredményt szeretné elérni, hagyja, hogy a szósz öt napig forogjon a tűzhelyen. Ne aggódjon, ha 5 napig bekapcsolva hagyja a kályhát, akkor semmi sem történik, hacsak nem nő egy kicsit a villanyszámla. De ez nem számít, mert akkor van egy jusza, amely nem tartalmaz tartósítószert és ízfokozót, és ha már járt organikus hentesben, akkor ez is organikus.
A borjúcsontokat először a kemencében 200–220 ° C-on pirítják, amíg aranybarnák nem lesznek. Amíg a csontok sültek, a leves zöldségek felét elvesszük, és egy serpenyőben megpirítjuk. Ha a csontok megfelelő színűek (őszirózsásak), akkor vegye a legnagyobb edényt, és mindent beletegyen. A zöldséges serpenyőt úgy vesszük, ahogy van, és teszünk egy kis paradicsompürét a serpenyőbe, kissé megpirítjuk, majd vörösborral leégetjük. Ezt beteszi az edénybe, majd csak töltse fel vízzel, rövid ideig forralja, majd hagyja 24 órán át forralni.
Amikor lejárt a 24 óra, vagy ha a bátorsága nem hagyott el 96 óráig, akkor mindent átmegy egy nagy szitán, majd az egészet mikrotörlőn szűrje át. A mikrokanál annyira fontos, mert az alapléból származó hús- és zöldségmaradványokat ezután nagyon finomra reszelik és létrehozzák a szükséges természetes kötést
De most eljutottunk a főszereplőhöz, akit harmóniába hoznak a szószsal, a nyelvvel. Ha a hentesnél van, akiben megbízik, kérjük, figyeljen arra, hogy a nyelv meggyógyult-e vagy sem. Gyógyított nyelvet használtam. Tegyen öt liter vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá hentes hagymát, egy gerezd fokhagymát, néhány babérlevelet és gyógynövényt kedved szerint. Adjunk literenként egy kanál gyógyító sót a vízhez. Ha a nyelv nem gyógyul meg, akkor csak duplája a sómennyiség. Forralod fel az egészet, majd add hozzá a nyelvedet. Ha van marhanyelv, akkor legalább 1 ½ órán át a húslevesben kell párolnia. A főzési pont akkor érhető el, amikor a hús átszúrás után egyszerűen fellazul a húsvillából.
Addig, a vendégek számától függően, tegyünk lisztes krumplit és főzzük meg. Nem is kell hámozni, csak megmosni. Ha szeret egy kis ízelítőt, adjon hozzá babérlevelet és köménymagot. Amikor a burgonya elkészült, lecsepegtetjük és pároljuk az edényben. Ezúttal egyszerű burgonyával hagyjuk, mert a stressz után nem akarja elkezdeni a burgonya készítését hercegnőkkel. A gombóc receptje hamarosan elérhető lesz itt és ott biztosan meg fog lepődni.
Vissza a nyelvhez. Ha lecsúszik a készülékről, akkor készen áll, és néhány percig hűlnie kell, de nem fázik le. A húson van egy retikuláris bőr, amelyet el kell távolítani, ami könnyebben hangzik, mint megcsinálták. Ezért a nyelvnek még mindig elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy megérintse. Ezután beléphet egy verseny késsel vagy irodai késsel, és lehúzhatja a bőrt. A legjobb a keskeny végén kezdeni, mivel ez nagy valószínűséggel lehűl, és minél hidegebb lesz a nyelv, annál nehezebbé válik.
A húst keskeny szeletekre vágják a rosttal szemben, és a tálalás időpontjától függően regenerálják. Ehhez hőréteget használnak. Ez egy fazék húslevessel, például a zöldséglevessel összekevert nyelvből, forráspont alatt melegítve (fontos, különben a hús újra megszilárdul). Ha nincs hőszigetelője, melegítse fel a nyelvét az edényben, amelyben korábban úszott. De ne túl gyorsan, és kérjük, ne hagyja forrni, csak tartsa melegen.
A keleti klasszikus nálunk a köret volt, vagyis az a mártás, amelyet akkor még nem főztek, de gazdaságosabb és az iparilag létező hercegnők ma is vannak, te döntöd el, mit szeretnél. A borsót csak keletről hagyják. Az évszaktól függően ezek vagy frissen hámozott borsó, vagy fagyasztott áruk, amelyeket három percig sós és édesített vízbe merítenek, majd jeges vízben eloltanak. Vajjal tálalják a soutaise-ban!
A mottóhoz híven mindenki főzhet, csak bátorságra van szüksége, sok szórakozást kívánok a főzéshez, és tudassa velem, hogyan sikerült ízletesé tenni a marhahús nyelvét