Mindent a borsról és annak egészségügyi előnyeiről
A borsot mindig is a fűszerek királyának tartották, mert aromájának és fűszeres ízének köszönhetően különleges ízeket kölcsönöz a készítményeknek. Amellett, hogy ízletes, a paprika táplálkozási és gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek érdekesek. Rendszeres fogyasztása esetén a bors terápiás tulajdonságai révén számos előnnyel járhat a szervezet számára. Sőt, hagyományosan bizonyos mindennapi betegségek kezelésére használják.
Mi a paprika eredete és története ?
A "bors" elnevezés a pippali (piper latinul) szanszkrit névből származik. A bors a Piperaceae családba tartozó növény gyümölcse, valószínűleg India déli részén honos. Gömbölyű, kicsi és indehiscent megjelenése mellett sötétzöld színt mutat, majd éretten vörös színt kap. A bors magjai tartalmaznak egy gyantát, amely fűszeres ízt ad nekik. Nagyon illatos illóolajat is biztosítanak.
Az ókortól napjainkig egyetlen fűszer sem vált népszerűbbé, mint a fekete bors. Néhány évszázaddal ezelőtt luxuscikkként szolgált, sőt valutaként is használták. Szinte az összes klasszikus receptben megtalálható, a bors a 19. század előtt nem volt olyan gyakori az asztalokon. A gazdagok számára volt fenntartva, mert átalakulása kényes volt. Történelmileg a bors volt az első olyan árucikk, amelyet nemzetközileg kereskedtek. Nagy szerepet játszott az európai kultúra világszerte történő terjeszkedésében is.
Egyes szövegek arról számolnak be, hogy Nagy Sándor (Kr. E. 4. század) felfedezte a borsot. A régészeti feltárások azonban igazolják e fűszer használatát a fáraók mumifikációs folyamata alatt. Az ókori görögök számára a bors exkluzív fűszer volt, amely a leggazdagabbak ételeit ízesítette. Hippokratész már ecettel és mézzel kombinálva javasolta a menstruációs fájdalom leküzdésére, míg Apicius a "De re coquinaria" gasztronómia szinte valamennyi receptjébe belefoglalta.
A borstermesztés később Ázsia, Afrika és Dél-Amerika trópusokon terjedt el. Nagy ültetvényeket hoznak létre, amelyek képesek kielégíteni az egyre nagyobb igényeket. Idővel a bors, ha a gazdagok fűszere, a kereskedelem fejlődése és a globális termelési mód eredményeként fokozatosan elveszíti piaci értékét.
Ma az éves világtermelés körülbelül 473 000 tonna. Ennek nagy része Vietnamból származik, a világ legnagyobb gyártója, őt követi Indonézia, India, Brazília és Kína. A bors csak egy a sok fűszer közül, amelyek olcsón kaphatók a szupermarketek polcain.
Mi a legjobb módja a bors használatának a főzés során ?
Számos formában lehet borsot találni a piacon:
- Őrölt vagy kevert por;
- Természetes vagy ízesített;
- Sós lében vagy savanyúságban.
E fűszer ízének és aromájának teljes kiaknázása érdekében célszerű a szemeket a használat idején ledarálni. Ha borsot vásárol, győződjön meg arról, hogy azok nehézek, tömörek, nem morzsolódnak és egyenletes színűek. Ha viszont őrölt borsot vásárol, fontos olyan friss terméket választani, amely még mindig megőrzi fűszeres ízét.
A borsok nagyon hosszú ideig tárolhatók, míg az őrölt borsot három hónapon belül fel kell használni. Minden esetben ajánlott zárt csomagolásban tartani őket a fénytől való védelem érdekében: a fénysugárzás valójában a piperin lebomlását okozza, íztelen molekulává alakítva.
A főzés során a borsot mindig hozzá kell adni az étel elkészítésének végén, nehogy a főzés miatt elveszítse aromáját vagy ízét. Ez alól a szabály alól csak a forrásban lévő vízzel kombinálható a légzőszervi problémák kezelése. Kombinálható minden sós ételhez, melegen vagy hidegen, szószokkal, különféle készítményekkel, például spagettivel sajttal, hússal, felvágottal és fűszerekkel.
Egyes desszertek borsot is tartalmazhatnak. Ebbe a kategóriába tartoznak a szicíliai paprikakekszek, vagy a tipikus toszkánai, umbriai és emilia romagnai mézeskalács.
A fehér borsot fehér szószok, baromfi vagy halételek ízesítésére lehet használni. Ilyen módon felhasználva, nagyon világos színe miatt gyakorlatilag láthatatlan marad.
A különböző típusú paprika
A bors legismertebb változata a fekete bors, bár ennek a fűszernek több változata is van.
Mi a különbség a fehér (vagy szürke) bors és a fekete bors között ?
A Piper nigrum fajok között találunk zöld, fehér és fekete borsot, amelyek mindegyike ugyanazon gabona különböző érési szakaszában van.
Zöldpaprika
A zöld paprikát az éretlen gabona betakarításával nyerik, amelyet aztán dehidratálnak és fogyasztásra pácolnak. Ez a gabona aromásabb változata. Például, ha ízet akar adni az öntethez anélkül, hogy csípős lenne, válassza ezt az ízesítőt. Hal, hús és baromfi elkészítésére is használható. Salátákhoz és más zöldséges ételekhez is használják.