Mindössze annyit kell tudni a tengeri keszegről a konyhában
Tengeri keszeg a konyhában
A tengeri keszeg vagy a tengeri keszeg szó több halfajt jelöl, de Franciaországban a tengeri keszeg kifejezés szigorúan a tengeri keszeg fajokra van fenntartva.
A tengeri keszeg hatalmas, ovális teste ezüstszürke színű. Húsevőek és a legjobb tengeri halak közé tartoznak.
A tengeri keszeg hím születésű és nőstény, nőstény szakaszában mintegy 500 000 petét fog rakni.
A gilthead tengeri keszeget aranyszínű visszaverődés jellemzi a két szem között, kétségtelenül neve és eredetneve "szépség az arany szemöldökkel". Ezen az arany sávon kívül van egy fekete folt is az operulum tetején (plakk, amely lezárja a hallást), valamint egy narancssárga folt az operulum alján.
A gilthead tengeri keszeg jó ízű és finom húsú, egészben párolással, serpenyőben főzik, halalaplében és fehérborban párolva, vagy citromlében pácolva.
A tengeri keszegnek erős a pikkelye, kérje meg a halkereskedőt, hogy távolítsa el őket.
| Tengeri keszeg | |
| Tudományos név | Sparus aurata |
| Család | Sparidae |
| Évad | Március-szeptember |
| Fogott fajok | ≈ 3 |
| Fehérjék (100 g-onként) | ≈ 20,1 g |
| Szénhidrátok (100 g-onként) | ≈ 0 g |
| Zsír (100 g-onként) | ≈ 4,81 g |
| Energiafelvétel (100 g) | ≈ 123,7 kcal vagy ≈ 517,1 kJ |
| Megőrzés | 2 nap |
| Fagyasztó | Igen (3 hónap) |
| Kilónkénti ár (egész) | ≈ 10 € |
| Kilónkénti ár (filé) | ≈ 12 € |
| Tengeri keszeg súlya | ≈ 300 g |
| Mennyiség személyenként | 400 g |
| A hulladék százalékos aránya | 50% |
| Babafogyasztás | 7 hónaptól |
| A világ haltermelése | ≈ 180 millió tonna évente 90 millióval együtt az akvakultúrában |
| A tengeri keszeg fő termelője | Görögország |
A tengeri keszeg története
A dorade szót 1490 óta a spanyolból kölcsönzik az olasz nyelven. Ez a kifejezés a "dorar" szóból eredhet, ami barnát jelent. Ez jelölte ki a Sparus auratát, amely figyelemre méltó a szeme felett és az arcán látható arany szempontok miatt.
A gilthead tengeri keszeg sajátossága, hogy férfinak születik, mielőtt a harmadik év körül nővé válik. Már csak húsz centiméter magas, csak két évvel a kikelés után.
Franciaországban a tengeri keszeg (Sparus aurata), a tengeri keszeg (Pagellus bogaraveo) és a tengeri keszeg (Spondyliosoma cantharus) törvényes fogási mérete 23 cm a Földközi-tengeren és az Atlanti-óceánon.
A tengeri keszegnek 3 faja van
A gilthead tengeri keszeg (30-50 cm) az egyetlen faj, amely a "tengeri keszeg" helyesírást igényelheti, a többi feltétlenül a "tengeri keszeget". A Földközi-tengeren és a Vizcayai-öbölben fogják, de az akvakultúrában is nevelik. Ez az, akinek a szemei között aranyfélhold van. Húsa nagyon fehér, szilárd és puha.
A tengeri keszeg (40 cm) aranyszínű tükrökkel, rózsaszín uszonyokkal és fekete foltokkal rendelkezik a kopoltyúk közelében. Főleg az Atlanti-óceánon fogják.
A szürke tengeri keszeg (20 és 40 cm) szürkés pikkelyű, aranyfényű. A Földközi-tengeren és az Atlanti-óceánon fogják. Húsa puha, kevésbé finom, mint más tengeri keszegfajoké.