Minél kövérebb, annál jobb lányok diétás őrület nélkül
Megpróbálták és jónak találták: Matjes első hordóját június 8-án árverezték el Scheveningenben. Az 58 000 euró egy gyermekalapítvány javát szolgálja.
(Fotó: képszövetség/dpa) ×
Megpróbálták és jónak találták: Matjes első hordóját június 8-án árverezték el Scheveningenben. Az 58 000 euró egy gyermekalapítvány javát szolgálja.
(Fotó: képszövetség/dpa)
Sok ösztönre van szükséged velük való foglalkozásban. Minden a tapadástól függ: túl félénk vagy túl bátor - és a baleset megtörténik.
Az első falat a királynőé. Ez hagyomány, és ezen semmi nem fog változni: minden évben június első napjaiban árverésre kerül az új halászati idény első hordó heringje Scheveningen kikötőjében - 70 000 euró már bent van! Csak a királyi harapás nyitja meg a szezont. De Beatrix nem vakolja be az egész hordót; eladják, és a bevétel mindig jó célra szolgál. Néha rászoruló gyermekek, néha rák alapjai.
Minél kövérebb, annál jobb? Persze, de csak a heringre vonatkozik, a meisjesre nem. Az alacsony zsírtartalmú állatok nem alkalmasak a Beatrix királynő legendás hordójára, mert a „Haring királynővel” csak a „Jongens” -től, a holland heringhalászoktól kapja a legjobbat.
A tantárgyai körében nagyon népszerű Beatrix királynő a heringszezon kezdetét adja "Koniginnen Haring" -jével.
(Fotó: kép-szövetség/dpa/dpaweb) ×
A tantárgyai körében nagyon népszerű Beatrix királynő a heringszezon kezdetét adja "Koniginnen Haring" -jével.
(Fotó: picture-alliance/dpa/dpaweb)
A „Haring történni” kapcsán nincs felhajtás, de biztos ösztönre van szükség, hogy megakadályozza a halak kicsúszását az ujjaiból. Őfelsége nem másképp eszik matjet, mint az alanyai: csipkedje meg a dupla filét a farkán a hüvelykujja és a mutatóujja között, ragassza egy tálba apróra vágott hagymával, tegye vissza a fejét, hagyja, hogy a halak néhány másodpercig a lehető leg fotogénebben körözzenek a nyitott száj felett - és akkor: boldog! Miután lenyelte a „Hollandse Nieuwe Haring” -t, az ínyenc - köztük Beatrix is - ledöntött egy pohár „Corenwijn” -et, egy hordóban érlelt régi genevet. Ideális ital a zsíros halak gyomormosására.
Egy ilyen üzlet a lányokkal nem mindenkinek szól, és én is trivialistaként jelentkezem, mert inkább késsel és villával küzdem a sellőt. De ez nem csökkenti a „maagdekensharing” iránti szeretetemet vagy az élvezetemet. Még mindig iszom a genevert.
A szobalány heringjének mindig „szűziesnek” kell lennie: nem lehet tej vagy ikra, mert ezek fogyasztják a zsírtartalékot. A „normál” heringtől eltérően a hering zsírtartalma meghaladja a 15 százalékot. Minden, ami soványabb, legfeljebb Bismarck heringdé válik.
Mivel a hering veszélyben van, és túl sok heringet halásznak a tengerből, az EU Bizottság fokozott figyelmet fordít a fogási kvótára, és csökkenti azt is, hogy az állományok helyreállhassanak. Egyébként: csak a hering válik újra és újra szűzvé. Az ívás után a felnőtt heringeket is „szűznek” tekintik, mert a tej és az ikra újbóli képződése előtt ismét zsíroznak. Ez is a fenntarthatóság.
Mivel a „szüzesség” csak néhány hónap, és július közepe táján ér véget, a matjes-horgászidény évente csak másfél-két hónapig tart. Az erőltetett téli étrend után a hering áprilisban és májusban bőségesen talál planktonot, így zsírtartalma gyorsan akár 20, sőt 25 százalékra is megnő.
Az „igazi” holland hering csak évente hat-nyolc héten áll rendelkezésre. A halak ma is tölgyfahordókban érlelődnek enyhe sós lében, az eredeti recept szerint, 1395-ből. Ezek „barázdáltak”, ami azt jelenti, hogy a belsejét a kopoltyúk alatt levágott torok távolítja el, csak a hasnyálmirigy marad benne. A hasnyálmirigyben lévő enzim a sóval együtt érleli a heringet.
A csonton érlelt enyhe heringet „LS Matjes” néven kínálják. Az LS jelentése „enyhén sózott”. Erre érdemes figyelni, ha minőséget szeretnél élvezni.
Stílusosabb, ha bent marad a nyelv.
(Fotó: kép-szövetség/dpa) ×
Stílusosabb, ha bent marad a nyelv.
(Fotó: picture-alliance/dpa)
Egy ideje a legfiatalabb, legfinomabb és legfinomabb matjeseknek (azoknak, akiket a királynő is kap) a „Primtjes” nevet kapják, ami a „Primeur” és a „Matjes” alkotás. A Primtjes valóban fiatal halak, kiváló táplálkozási feltételekkel. A kettős filé súlya csak körülbelül 55 gramm, és a lehető legmagasabb zsírtartalma legalább 18 vagy 20 százalék. 2–4 napig érlelik a sóoldatban, sótartalmuk mindössze 1,3–1,5 százalék, ellentétben a 3 százalékos sótartalmú „standard” matjével. A nagyon alacsony sótartalom miatt a Primtjes-t a vásárlás napján kell fogyasztani.
A Hollandiából exportált matjeinek körülbelül 80 százaléka most Németországba kerül; Évente millió darab valódi heringet vakolunk. Ha a tiszta matjes hagymával és dzseki burgonyával túl "északi" az Ön számára, akkor kipróbálhatja a déli varázst -
Matjes Mediterrano
Hozzávalók (4 fő):
4 dupla matjes filé
1 ciabatta kenyér
1 rakás rakéta
½ érett mangó
1 chili paprika
2 piros paprika
4 szár zellert
4 sárgarépa
1 póréhagyma
1 evőkanál méhméz
6 evőkanál balzsamecet
6 evőkanál édes chili szósz
olivaolaj
Készítmény:
Hámozzuk meg a sárgarépát, vágjuk ketté és vágjuk nagyon vékony szeletekre. Vágjuk le a póréhagyma felső zöld végét, felezzük fel az alsó fehér részt, és vágjuk szintén vékony szeletekre. A zellert is finom szeletekre, a kaliforniai paprikát vékony csíkokra vágjuk. Felezd meg a chili paprikát, távolítsd el a magokat, és vágd le nagyon finomra. A mangót felezzük meg, a követ eltávolítjuk, meghámozzuk és finom csíkokra vágjuk. Vágja rövidre a rakétát.
Egy serpenyőben 2-3 evőkanál olajat hevítünk, és felszaggatjuk benne a zöldségeket. Melegítsük le balzsamecettel, adjuk hozzá a chili szószt, és mindent jól dobáljunk fel. Vegye le a tűzről, és keverje hozzá a mézet.
Tegyük a zöldségeket egy tálba, adjuk hozzá az apróra vágott rakétát és hagyjuk kihűlni. Válasszuk szét a matjes filéket, távolítsuk el a csontokat és a farkakat.
Vágja szeletekre a ciabattát, és pörkölje aranyszínűre. Kenje meg a salátát a szeletekre, és díszítse a heringdel.