Minél nagyobb a jólét, annál kevésbé arányos az élelmiszerre fordított kiadások pozitív NZZ korrelációval

Ma az Egyesült Államokban a fogyasztói kiadások körülbelül 6% -át élelmiszerre fordítják. Száz évvel ezelőtt ez 40% volt, annyi, mint manapság sok nagy fejlődő országban. De az USA-ban nem érdemes minden fejlesztést utánozni.

Országtól függően a lakosság az élelmiszerre fordított fogyasztói kiadások különböző arányait költötte. Minél magasabb a fejlettségi szint, annál alacsonyabb az étkezési kiadások aránya, ezért durva posztulátum. Valójában a három alapvető emberi szükséglet egyike az élelmiszer, a menedék, a menedék és a ruházat. Ha a jövedelmek emelkednek, ezek az igények könnyebben kielégíthetők; Idővel tehát elsősorban az élelmiszer-kiadások aránya csökken a teljes fogyasztásból.

Egy tézis azt mondja, hogy minél magasabb a fejlettségi szint, annál alacsonyabb az étkezési kiadások aránya. (Kép: Martin Ruetschi/Keystone)

Ezért nem meglepő, hogy az egy főre jutó magas jövedelemmel rendelkező USA-ban az élelmiszer-kiadások aránya a legkevesebb, mint nyolcvan, eltérő fejlettségű ország közül. 2016-ban az amerikai mezőgazdasági minisztérium (USDA) által készített Euromonitor adatai szerint minden amerikai fogyasztói költése 38 461 dollár volt, ebből "csak" 2408 dollárt szántak élelmiszerekre. Az élelmiszer-kiadások aránya az összes fogyasztói kiadásban ennek megfelelően 6,3% volt - ez a vizsgált országok között a legalacsonyabb érték.

Ez az alacsonyabb felső pozíció azért jön létre, mert az amerikaiak összességében sokat fogyasztanak, de más iparosodott országokkal összehasonlítva meglehetősen keveset költenek (dollárban kifejezve) az élelmiszerekre. A jelenlegi összehasonlításban például Svájcban magasabbak az egy főre eső fogyasztási kiadások. Mivel Svájcban az élelmiszerek viszonylag drágák, és mivel drágább vagy jobb minőségű ételeket lehet fogyasztani, a svájciak körülbelül 50% -kal többet költenek egy főre eső ételre, mint az amerikaiak. A svájci ráta tehát 8,7%, csaknem két és fél százalékponttal magasabb az USA-nál.

Vajon azok az országok, amelyek lakossága jelenleg a háztartások költségvetésének sokkal többet költenek élelemre, mint a gazdag iparosodott országokban, képesek lesznek idővel csökkenteni részesedésüket a növekvő jövedelemnek köszönhetően? Egy pillantás az USA tapasztalataira azt mutatja, hogy egyrészt az útnak nem feltétlenül lineárisnak kell lennie, másrészt az alacsony arány nemcsak pozitívnak tekinthető.

Robert Gordon gazdaságtörténész ezt a témát vizsgálta "Az amerikai növekedés fellendülése és bukása" című munkájában, és összeállította az első nagyszabású amerikai tanulmányokat, amelyek rögzítik az amerikai háztartások fogyasztói magatartását. A legrégebbi rendelkezésre álló tanulmányok az 1888-91, 1901, 1917-19 és 1935-36 időszakokra nyúlnak vissza. Észrevehető, hogy a magánháztartások fogyasztási kiadásai idővel nőttek, de az élelmiszer-kiadások aránya 1888 és 1919 között nem csökkent, hanem 41% és 43% között ingadozott. Csak a negyedik tanulmány, amely az 1935-36 közötti időszakra mutat ráta csökkenését 34,7% -ra.

Először is ezt kell szem előtt tartania: Az élelmiszerekre fordított fogyasztói kiadások arányát tekintve száz évvel ezelőtt az USA volt az, ahol ma Ukrajna, Pakisztán, a Fülöp-szigetek, Kazahsztán, Kenya és Nigéria található állvány.

Az amerikaiak ízelítőt kapnak belőle

De miért nem csökkent az USA-ban a kvóta a 20. század elején? Az egyik válasz erre a kérdésre az, hogy megváltoztak az étkezési szokások, a technológia és ezáltal az élelmiszer-kiadások szerkezete. Ennek bizonyítékaként Gordon adatokat szolgáltat a különféle ételek fogyasztásáról. Ez például azt mutatja, hogy a húsfogyasztás, fejenként fejenként mérve, 1900 és 1929 között meredeken csökkent, míg a zöldségfélék, tejtermékek, tojás, cukor és kávé nőtt. Az egy főre eső élelmiszer-fogyasztás mennyiségileg viszonylag állandó maradt.

Az ételek változatosabbak és jobb minőségűek lettek ez idő alatt, nem utolsósorban a továbbfejlesztett szállítási lehetőségeknek, a hűtőrendszerek növekvő használatának és a megnövekedett alapanyag-feldolgozásnak köszönhetően. Ehhez járult a bevándorlók hatása és az USA élelmiszertermelésének megfelelő kiigazításai, hogy tükrözzék a változó preferenciákat.

A 20. század első felének körülményeivel kapcsolatos összes megfontolást figyelembe véve emlékeztetni kell arra, hogy alig volt „normális” helyzet, ezért az időbeli összehasonlításokat körültekintően kell kezelni. Az 1920-33-ig tartó tilalom, az 1929-es súlyos gazdasági válság és az Egyesült Államok háborús gazdasága 1942-45 között a termelési tilalmakkal és az arányosítással erősen befolyásolta a fogyasztói magatartást.

Az élelmiszer-kvóta tartós csökkenése 1950-től

Mindazonáltal Gordon szerint 1940-re a táplálkozás és az élelmiszer-marketing már viszonylag "normális" volt, és közelebb kerültek a mai viszonyokhoz, mint az 1870-esekhez. Még körülbelül tíz kellett, mire megkezdődött az élelmiszer-kiadások arányának jelentős csökkenése Évek. A 20. század második fele fenomenális termelékenységnövekedést tapasztalt az amerikai mezőgazdaságban is.

Az USDA adatsorai, amelyek összehasonlítják az élelmiszer-kiadásokat a rendelkezésre álló jövedelemmel, alkalmasak a fejlődés nyomon követésére. Az adatok 1929 óta állnak rendelkezésre, és 1933-ban az USA gazdasági válságának csúcspontján 25% -os csúcsot mutatnak. Ezt követően az arány 1944-re 17,9% -ra esett vissza, majd 1947-re ismét 23% -ra emelkedett. Ettől kezdve az arány folyamatosan csökkent, rövid megszakításokkal 1957 és 1958 között, valamint az 1970-es években, 2004-ben elérte legalacsonyabb szintjét, 9,5% -ot. Azóta soha nem lépte túl a 10% -os határt, de nem esett tovább.

1940 és 2010 között, akárcsak a 20. század első évtizedeiben, az elfogyasztott ételek összetétele megváltozott. Például a baromfihús jelentősége jelentősen megnőtt, csakúgy, mint a zsírok és olajok, gyümölcsök és zöldségeké. Ellentétben 1900 és 1940 között, amikor az ételfogyasztás mennyiségileg viszonylag állandó maradt, Amerikában az emberek 1940 óta egyre többet ettek. Gordon által összeállított adatok szerint a fogyasztás évente 1 350 font/fő/nap (3,7 font/nap) és 1564 font/fő/év (4,3 font/nap) értékre nőtt 2010-ig.

Ez tükröződik a kalóriabevitel alakulásában. Gordon megdöbbentő következtetésre jutott, hogy az Egyesült Államokban az elfogyasztott kalóriák mennyisége alig változott az elmúlt 200 évben - körülbelül 30 évvel ezelőttig. 1800 körül az egy főre eső napi kalóriafogyasztás körülbelül 3000 volt, és ez az érték hosszú évtizedek alatt csak csekély mértékben, 1980-ban mintegy 3200-ra emelkedett. Azóta azonban a kalóriafogyasztás óriási 20% -kal nőtt.

1980 körül szünet

Amerika eljutott arra a pontra, hogy az étkezési kiadások csökkenő része aligha értelmezhető fenntartás nélkül a növekvő jólét mutatójaként. Valójában az Egyesült Államok lakosságában a felnőttek egyharmadát és az összes gyermek egyötödét tartják elhízottnak. Nemzetközi összehasonlításban az USA kiugró. Gordon szerint a kalóriabevitel 1980 óta bekövetkezett 20% -os növekedésének több mint a fele a zsíroknak és az olajoknak köszönhető, a fennmaradó rész döntő többségét pedig a liszt és a szemek (nem pedig a cukor) okozza. Ezeket az extra kalóriákat főleg útközben fogyasztják, és nem otthon.

Tanulságos a különbség az „otthon” és az útközben - vagy otthon kívüli - evés között. Míg az előbbi alapvető szükséglet, az utóbbi lehet, hogy nem luxus, hanem inkább opció. Ezért nem meglepő, hogy az "otthon" költött összes fogyasztási ráta aránya az 1950-es 25% -ról napjainkra körülbelül 7,5% -ra esett vissza, míg a "házon kívüli" étkezéseké többé-kevésbé csökkent évtizedek óta 5% körül stabil. Ez azt jelenti, hogy relatív szempontból az étkezés jelentősége folyamatosan nőtt. Valójában 2013-ban az „otthonon kívüli” étkezési kiadások már az „otthoni” étkeztetésre fordított kiadások 70% -át tették ki, miután ez a szám 1950-ben csak 29% volt.

Az elhízás mint társadalmi probléma

Gordon elutasítja azt a tézist, miszerint az elhízás az (relatív) élelmiszerárak alakulásának vagy a technológiai jelenségeknek köszönhető. Igaz, hogy az árak ismételt felfelé és lefelé mozogtak, de az idő múlásával az élelmiszerek „otthon” relatív ára meglepően stabil maradt. Eközben a "házon kívüli" étkezések relatív ára folyamatosan emelkedett, ami ellentmond annak az elképzelésnek, hogy a sült ételek és a "túlméretes" édes italok fogyasztása a gyorséttermekben és más éttermekben megmagyarázhatja az elhízás fokozott előfordulását.

Gordon nem hajlandó elfogadni azt a kísérletet sem, hogy elmagyarázza az elhízást az elektronikus szórakozás fokozása és a fizikai aktivitás csökkenése szempontjából. A dél-koreai tinédzserek még jobban őrülnek a videojátékok miatt, mint az amerikaiak, de elhízottak alig - mondja a közgazdász.

Inkább az elhízás társadalmi probléma Gordon számára. Mert ami megkülönbözteti az USA-t a többi iparosodott országtól, az az egyenlőtlenség és a gyermekszegénység mértéke. A szegény háztartásokban a gyerekek tétlenül ülnek a tévé előtt, és olcsó, magas zsír- és koleszterinszintű ételeket fogyasztanak. A jobb helyzetben lévő háztartásokban viszont saláta kerülne terítékre, mielőtt a gyerekeket elhozzák sporttevékenységükre.

Gordon idézte az USDA tanulmányát, amely szerint az étkezési utalványokra jogosult gyermekek és nők nagyobb valószínűséggel vannak túlsúlyosak. A gazdaságtörténész arra a következtetésre jut, hogy az egyenlőtlenség és az elhízás között szisztematikus összefüggés van.