Minél színesebb, annál jobb EAT SMARTER
A gyümölcsök és zöldségek az egészséges étrend részét képezik, ez mindenki számára világos. De mely fajták különösen egészségesek? És milyen anyagok vannak benne, amelyek megvédenek bennünket a magas vérnyomástól, az agyvérzéstől, a szívrohamtól és még a rák egyes típusaitól is?
Színelmélet az ételekhez
A tudósok évtizedek óta kutatják a növényi anyagok fontosságát étrendünk szempontjából. Ma már egyértelmű, hogy nem egyes anyagok mentenek meg minket a civilizációs betegségektől, hanem egész gyümölcsök, levelek és gumók hatnak a legjobban. Az új kutatási eredmények szerint a következők is érvényesek: A legegészségesebb gyümölcs- és zöldségfajtákért folyó versenyben nincsenek sem nyertesek, sem vesztesek. Testünk szereti a színes sokszínűséget. Figyelem a színekre étkezés közben - a koncepció valójában ősi. A kínai orvoslásban 3000 éve érvényes az az elv, miszerint az öt különböző színű étel hasznos az egészségre. A japán konyhának van egy színelmélete is. A nyugati táplálkozási szakemberek kezdetben csak a zsírokra, szénhidrátokra, fehérjékre, vitaminokra és ásványi anyagokra koncentráltak. Mert ha ezen elemek egyike hiányzik az étrendből, akkor akut hiánytünetek jelentkeznek. Körülbelül 40 éve azonban a kutatások egyre inkább felismerték, hogy az úgynevezett másodlagos növényi anyagok hosszú távon nélkülözhetetlenek az egészségünk szempontjából is.
Szivárvány színkód
A Német Táplálkozási Társaság 2010. márciusi nyilatkozatában azt javasolja, hogy az egészséges táplálkozás ne az egyes összetevőktől függjen, hanem "a gyümölcsökben és zöldségekben található biológiailag aktív anyagok sokféleségétől". A színek orientációt adhatnak. "A színek a sokféleséget fejezik ki" - mondja Prof. Bernhard Watzl, a Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézet vezetője. "Ha pedig különböző színű gyümölcsöket és zöldségeket próbál megenni, akkor automatikusan naponta több adagot eszik meg - ezért ezt értelmes és praktikus tanácsnak tartom." Nem minden állat ismeri fel ugyanúgy a színeket, mint az ember. Őseink azért szerezték ezt a képességet, hogy képesek legyenek felismerni az érett, színes gyümölcsöket az afrikai erdők lombjaiban. A szemünk a mai napig eszik - és ez jó dolog.