Mint a háború után: „élelmiszer-ellátás tegnap és ma; élelmiszer magazin
„Olyan, mint a háború után!” - Időnként hallja ezt az összehasonlítást a koronai időkben, amikor a liszt, a tészta és a fagyasztott termékek kiszállítása nem érkezik meg, és az ügyfelek üres polcok előtt állnak. Kortárs tanúkat kérdezünk a 75 évvel ezelőtti élelmiszerellátás emlékeiről.
Alapvető különbségek vannak a táplálkozás között ma és az 1945-től az 1950-es évek végéig tartó háború utáni időszakban: az étrend felépítésében, az ételek minőségében, biztonságában és elérhetőségében. "Itt egy termék merevsége volt" - mondja Gunther Hirschfelder professzor a Regensburgi Egyetem. Az 1960-as években nagy változások történtek az élelmiszerekben, főként számos fejlemény miatt: Először is a A háztartás gépesítése hűtőszekrénnyel és fagyasztóval, így szerkezetileg független voltál az addig szokásos szezonális ételektől. „Másrészt a„ külföldi munkavállalók ”új ételeket hoztak magukkal, amelyet pozitívan befolyásolt a Földközi-tengerre irányuló utazási hullám. Az 1950-es évek közepén a konzervdobozban raviolik voltak, később pedig hozzáadták a fagyasztott pizzát. A balkáni, görög vagy spanyol ételeket kínáló éttermek megváltoztatták az étkezési kultúrát Németországban. "
Az éhség mint fegyver
1945 fordulópontjában német többségű lakosságot és keletről német kitelepítetteket találunk. "Addig az éhség büntető eszköz a nácik egyéb politikai és vallási meggyőződései számára" - mondta Hirschfelder. „Ezenkívül a náci uralom alultápláltságot jelentett Kelet-Európában egy-két egész generáció számára. Kelet-Poroszországban, a Reich kenyérkosarában a sok kényszermunkás alultáplált, míg a németek többsége a háború végéig nem volt éhes, és viszonylag jól élt. A koncentrációs táborokban hatmillió ember naponta büntetésként éli meg az éhséget. "
A hörcsög története
A normát a német lakosság a háború alatt betartotta, a zsákmányolással a Benelux államokban és Franciaországban. Az éhség akkoriban még nagyobb volt Németországban 1945/46-ban. Egy egész társadalom szenvedett kalóriahiánytól, és sok ember éhezett. "A hörcsög még mindig ehhez az időszakhoz kapcsolódik, például kölni fringsennek hívják, Frings bíborosról nevezték el, aki gyakorlatilag vénás bűnként legitimálta a szénlopást" - magyarázza Hirschfelder professzor. A valóság sokkal drámaibb volt: amikor kölni városi lakosság élelmiszert cserélt árura a környező Bergisches Land gazdáival, a polgárháborúhoz hasonló körülmények adódtak.
"1946-ban a szövetségesek bevezették az iskolai étkezést, mert a gyermekek túléléséről volt szó, annak ellenére, hogy maguk az angolok is alulteljesítettek voltak" - számol be a kulturális antropológus. Ellenkező esetben az lett volna a szabály, hogy mindent megesznek, ami ehető - vadon termő gyógynövényeket, gombákat, bogyókat, állatokat, például galambokat, halakat és rákokat a folyókból, de macskákat, kutyákat és régi munkaállatokat is. „Ez a gyakorlat a rászorulások idején a középkor óta gyakori. van, de utólag nem volt vita tárgya, hanem a férfiak hozták vissza a háborúból ”- mondja a történész.
Reichsmarkek helyett cigaretta
A szövetségesek segítettek az állami ellátórendszer megvalósításában Élelmiszer-terjesztési pontok. Mindenkinek ugyanaz volt a joga az alapvető élelmiszerekhez, amelyet élelmiszer kártyák szabályoztak.
„Három és fél év rosszul működő monetáris rendszerről beszélünk a D-Mark bevezetéséig. Párhuzamos devizák voltak a dollár vagy az angol font, valamint a feketepiaci csere rendszer, kávéval és cigarettával, mint egyetemes pénznemmel. "
A szokásos üzletek többnyire üresek maradtak volna, mert a gazdák jövedelmezőbb árusítással értékesítették a Fekete piac, amelyen hadsereg állományokat is szerezhetett. A szövetséges megszálló katonák itt is pénzt kerestek. "Konyakot, kaviárt vagy filé steaket kapott, csak fizetni kellett érte" - mondja Hirschfelder professzor. A megszállókatonák azonban sokat adnak a lakosságnak is, így a német lakosság körében a német Wehrmacht katona ideálja átadta helyét az okos, barátságos megszálló katonának, és az amerikai katonák alkalmi kultúrájukkal vonzóvá váltak.
Tudva, hogyan segítsen magának
Nagy különbség a Corona-válság a háború utáni időszakban pedig a történész maga látja a fogyasztókat: „A kertészkedés és a háztartás szakértelme akkoriban sokkal nagyobb volt, főleg annak ismerete, hogy egy csomóból mit lehet soká tenni. Az embereket saját magukra hagyták, az önellátás könnyebb volt, ma nincs élesztőkocka, régebben maga készített élesztőt, és mindig raktáron volt. "
Fotó: beats_ - stock.adobe.com
A mai Prepper-A stratégiák szerint Hirschfelder professzor: "A pincében szárított lencse és borsó, étolaj, hagyma és cékla, sokáig tárolható dolgok könnyen beszerezhetők, és a céklához hasonlóan C-vitamint is adnak, optimálisan biztosítják a tápanyagok ellátását."
1945-ben az embereknek alig volt lehetőségük főzni, tekintve a 11-13 millió lakóhelyüket elhagyni kényszerült embert, akik például tíz emberrel osztoztak egy szobában. Amikor liszted volt, az lett palacsinta készült, Zabkása lisztből és állati zsírból, főleg zsírból, vagy egyet roux leveshez. "Az evolúció szempontjából a kenyér luxustermék" - magyarázza a kulturális antropológus. Úgy véli, hogy a klasszikus Otthoni főzés, hogy a "burgonya és a sárgarépa roux-ban húsgombóval és petrezselyemmel vagy apróra vágott gombával finomítva" akkor igazi élvezetet jelentett a lakosság számára akkor ", de kétség esetén minden ízlik, ha éhes vagy."
Vesztfáliai emlékek
A nyugdíjas biológia és kémia tanár Elisabeth L. ma ünnepli 93. születésnapját. Amikor a náci Németország elvesztette a háborút, mindössze 18 éves volt, Gütersloh közelében. Abban az időben egy kolbászgyártó három gyermekét oktatta. Fizetésként volt egyebek mellett húsleves. "És jó húst a családnak vasárnap" - emlékszik vissza Elisabeth L. "Óra után hazafelé meg kellett állnom a barátoknál, egy sziléziai pékmester családjánál, akik a húsleves felét megkapták."
Apja iskolaigazgató volt a Harmadik Birodalomban, és a menekültek jólétéért volt felelős. „Az NSDAP tagjaként a háború után eltiltották a munkavégzéstől, de a menekültjóléti munkát továbbra is folytathatták, mert jól ért hozzá.” Az idős hölgy emlékeztet: „Valamikor egy menekült család meglátogatott minket egy hatalmas kolbászcsomaggal. Akkor már jobban jártak, mint mi, és meg akarták köszönni apám segítségét. "
Házilag termelt ételek
Másrészt arra emlékszik, hogy apja düsseldorfi unokatestvére, fia születése után, bérelt egy kerti telket, hogy „maga is termeljen gyümölcsöt és zöldséget, bár erről fogalma sem volt. Amikor két órára vonattal mentek oda, kifosztva és teljesen betakarítva találták meg a kertet. "
A liszten és a sütésen túl a tanár emlékezik arra, hogy fiatal lányként nyaralás helyett a Senne-i barátnői farmon kellett dolgoznia. - A hajdinát más szemekkel együtt saját használatra termesztették. Nagyon alacsonyra nő, szörnyű munka volt betakarítani. Mindig fájt a hátunk a lehajlástól. A hajdina lisztből palacsintát készítettek. ”Ebben a gazdaságban saját lisztjükből sütöttek kenyeret, hogy ne legyen hiány számukra. Az emlékek fokozatosan és habozva merülnek fel a beszélgetés során, a tanár szinte tombol: "A hajdinát négyzet alakú kenyérsütőben is sütötték, majd az egyes szeleteket felpiszkolták - Doboz válogatás, illata volt! ”Ez a regionális különlegesség ma is megtalálható Vesztfáliában.
Háború utáni időszak a szigeten
Ruth Senftleber egész életét a Sylt-i Westerland-ben élte. A háború végén 16 éves volt. Édesanyja akkoriban hadiözvegy volt. "Ez rossz volt számunkra, két ételbélyegért nem kapott annyit, mint egy családnál" - emlékszik vissza a sylti nő. Gyakran kaptak juhhúst anyjuk egyik nagynénjétől, és hangjuk élénk undorral teli, amikor eszükbe jutnak: "Borzalmas szag!"
Nem profitálhattak a feketepiacból: „Nem volt cigarettánk vagy bármi. A probléma az volt, hogy a kézművesek csak a cigaretta ellen dolgoztak. De órákig álltam a sorban, hogy szerezzek valamit, erre jól emlékszem. "
Egyszer ételt spórolt, hogy a kórházban fekvő édesanyja tortával örüljön. - Puffas süteménynek, csésze süteménynek hívjuk, de vaj helyett mazsola és margarin nélkül. Aznap kikapcsolták a benzint a szigeten. Amikor megnéztem az állítólag kész tortát, mindennek vége lett, mert a torta gázszagú volt. El kellett dobnom. ”Viszont a nagymamája szárazföldi étkezéséről áradozik a kertből származó sárgarépával és borsóval. - Anyámnak hallania kellett tőlem, mennyivel jobban ízlik majd az étel a nagymamánál.
A kompok forgalma akkor még korlátozott volt. „Amikor a kompforgalom leállt, és a gátat is lezárták, az anyaországon gyakorlatoztam, mert óvónő akartam lenni. De anyám azt akarta, hogy biztonságban legyek, és a lezárás előtt felvett a motorjára, a rossz idő ellenére is az ágyneműt kötötte hozzá. Nem hagytunk volna ott ilyesmit, értékes volt, akkoriban nem lehetett volna megvásárolni. "
Ami igazán fontos
Amire nem emlékszik, az az volt, hogy valaha is nagyon éhes volt, "de a gyomrom valószínűleg csak megszokta a helyzetet, ma sem kell sok" - mosolyog Ruth Senftleber. Corona láttán meg van győződve arról, hogy "ezt a vírust átgondoltuk, és volt időnk elgondolkodni azon, hogy mi számít igazán és mi a fontos."