Mirabelles Édes, sokoldalú, egészséges hatású
Kicsi, sárga, cukros-édes: A Mirabelle szilva igazi finomság. Rövid szezonjuk ritkasággá teszi őket. Itt megtudhatja, miért nem szabad megtenni az erőteljes étel nélkül, és hogyan kell helyesen elkészíteni.
Mirabelle szilva: eredete és érdemes tudni
Ahogy a neve is sugallja, a mirabelle szilva csodálatosan szép. A szilva nővére több mint 2000 szilvafajta közül kiemelkedik.
Rokonaival ellentétben aranysárga héja van a szilárd hús körül, az oldala a nap felé néz, piros pöttyökkel.
10 grammjával könnyű, 2-3 cm átmérője nem nagyobb, mint egy cseresznye. Ez teszi őket a legkisebb szilvafajtává - kicsi, de erőteljes! A Mirabelle mindez megvan, és remek összetevőkkel tud gólt szerezni.
Mikor vannak a mirabelle szilvák a szezonban?
Bár a szezonjuk csak legkorábban július végétől legkésőbb szeptember végéig tart, és nincs szezonon kívül is, akkor könnyű őket megszerezni.
Végül is most otthon van Dél-Németországban. Körülbelül 1300 tonna gyümölcs kerül itt értékesítésre egy év alatt, amelynek csaknem 90 százaléka német termesztésből származik. Ennek ellenére statisztikailag csak 25 gramm mirabelle-szilvát eszünk meg évente - ez csak 2,5 gyümölcs fejenként.
Így landolt a mirabella Európában
Nem mindig volt olyan, hogy a csonthéjas gyümölcs a sarkunk mögött van. Valójában csak 300 éve honos a régióinkban. Ázsiából ered. Csak Perzsián keresztül érkezett Európába a 16. században, és ma már 600 éve él Lorraine-ban - a mai napig a mirabelle szilva legnagyobb termőterülete.
Az ott betakarított Mirabelle de Lorraine-t 1996 óta védett eredetmegjelölésként hozták létre. Ennek a fajtának a gyümölcse garantáltan legalább 22 mm méretű, és nem esik a megadott cukortartalom alá.
Mivel a gyümölcs szereti a mérsékelt éghajlatot, termesztési területe időközben Észak-Afrikára, Dél- és Közép-Európára is kiterjedt. A betakarítás teljesen természetes folyamat. Ehhez megrázza a mirabelle fát, és alatta egy háló elkapja a gyümölcsöt.
De még a betakarítási időszakon kívül is remekül mutat egy mirabelle fa. Ha elegendő nap jut hozzá, az akár öt méter magas óriás fehér virágzó bokrokkal minden kertet szépít. És még akkor is, ha a gyümölcse még növekszik, kellemes mézszerű illatot árasztanak.
Összetevők és tápérték: ezt tartalmazzák a mirabelle szilva
| Fűtőérték | 168 kJ/64 kcal |
| szénhidrátok | 14g |
| ebből cukrok | 14g |
| fehérje | 0,7 g |
| zsír | 0,2 g |
| Rost | 1,2 g |
| magnézium | 15mg |
| kalcium | 12mg |
| kálium | 230mg |
| só | 0g |
| cink- | 0,1 mg |
| C vitamin | 7mg |
| E-vitamin | 0,5 mg |
| Vas | 0mg |
Mennyire egészséges a mirabelle szilva?
A Mirabelle szilva különösen egy dolgot tartalmaz: vizet. És ez körülbelül 82 százalék. Ennek ellenére rokonai alig tudnak lépést tartani velük, ha édességről van szó. A mirabelle szilva íze aromásnak és fűszeresnek is nevezhető.
Még akkor is, ha a kalóriatartalma magasabb, mint sok más gyümölcsfajta, a Mirabelle belső értékekkel képes értékelni. Alig tartalmaz zsírt és kevés savat - ami miatt az érzékeny gyomorral rendelkező emberek jól tolerálják -, de sok vitamint tartalmaz.
Ezek a vitaminok mirabelle szilvában vannak
Magas C-vitamin-tartalmuk például erősíti az immunrendszert, és így segíti az influenzahullámokat és a hideg évszakokat. Pozitív hatással van kötőszövetünk szerkezetére is.
A béta-karotin, az A-vitamin előfutára növeli ezeket a pozitív hatásokat egészségünkre, mivel antioxidáns hatásaival védi az agy működését és a szív- és érrendszert, valamint csökkenti a rák kockázatát.
Ezenkívül a mirabelle szilva E-vitamint és különféle B-vitaminokat, például B1-vitamint tartalmaz, amelyek segítenek a stressz szabályozásában.
De nemcsak a benne található vitaminok teszik a mirabelle szilva egészséget erősítővé. A gyümölcsök káliumban gazdagok. Mindössze 100 gramm fedezi a Német Táplálkozási Társaság által ajánlott napi adag 20 százalékát.
A mirabelle szilva fogyasztása dehidratáló hatású és támogatja az emésztési folyamatokat. Pozitív hatással van az ideg- és szívműködésre, és aktiválja azokat az enzimeket, amelyek elősegítik a szervezet saját fehérjéjének fejlődését.
A pép és különösen a héj pektintartalma magas. Amúgy meg kell enni. Rostokkal kombinálva a pektin serkenti a gyomor és a bél mozgását, és így segít a székrekedés ellen. Tartalmaz továbbá magnézium- és foszfor-ásványi anyagokat, valamint a cink nyomelemet.
Az előbbi hozzájárul az izmok és az idegek ellazulásához, enyhíti a görcsöket vagy megakadályozza azok kialakulását, fenntartja a hormonális egyensúlyt, segít a B1-vitaminhoz hasonlóan a stressz szabályozásában és hozzájárul a szénhidrátok feldolgozásához és a zsírégetéshez.
Ez utóbbi viszont védi a körmöket, a bőrt és a hajat - tehát a mirabelle szilva nemcsak egészséges, hanem egy kicsit szebbé is tesz minket.
Ennyi cukor van a mirabelle szilvában
Az ízrobbanásért felelős, hogy a mirabelle szilva a cukortartalma. Ez 14 százalék körül van, így ez az összes szilvafajta közül a legmagasabb. Nassolás közben természetesen nem szabad túlzásba vinni, de a mirabelle szilva fruktózja a pép rostjaihoz kötődik.
Ezeket először meg kell emészteni annak érdekében, hogy a cukor elérhető legyen a szervezet számára. Eszerint a cukor csak lassan éri el az anyagcserét.
Ez biztosítja az inzulin hosszú távú és állandó felszabadulását. Ennek eredményeként az édesség utáni vágyakozásnak esélye sincs, és a beleknek könnyű egyensúlyban tartani a bélflóra probiotikus baktériumainak egyensúlyát.
Előkészítés és tárolás
Először az első: Tisztán ízlik a legjobban! Sajnos a mirabelle szilva ritkán található meg a szupermarketek polcain. Nagyobb szerencséd van, ha a közvetlen eladókat vagy a heti piacra nézel.
A héjnak mindig kövérnek és ropogósnak kell lennie, amikor megveszi. A túlérett gyümölcsök nem tartoznak a kosárba. Az ok: A Mirabelle szilva könnyen romlandó.
Meddig tarthatnak a mirabelle szilva?
A hűtőszekrényben a magas páratartalmat legfeljebb két napig, legfeljebb három napig képesek ellenállni. Ezért ezeket a legjobban közvetlenül a vásárlás után lehet feldolgozni vagy fogyasztani.
Nem sokkal fogyasztás előtt meg kell mosni őket is, mert a gyümölcsöket illatos film védi a kiszáradástól. A vízzel való érintkezés elpusztítja őket, és így lerövidíti az amúgy is rövid eltarthatósági időt. Azt is tanácsos, hogy ne szárítsuk meg, hanem óvatosan pattintsuk meg.
Annak érdekében, hogy ezt egy egész évre meghosszabbítsák, tanácsos a mirabelle-szilva lefagyasztása. Így szezonon kívül is rágcsálhat rájuk.
A legjobb módja ennek az, ha először megmossa, félbevágja és eltávolítja a köveket, majd egy órán át egy tálcára teríti a fagyasztóban. Csak fagyás után lehet zacskóba csomagolni és lefagyasztani. Ez megakadályozza, hogy együtt fagyjanak meg.
Forraljuk le a mirabelle szilvát
Csak forrázással tarthatók tovább. Ehhez először 1 kilogramm mirabelle-szilvát kell megmosni, felezni és kimagozni. Ezután 300 g tartósító cukorra van szüksége, amelyet 1 liter vízben felforralnak.
Ekkor tetszés szerint fűszereket adhat hozzá, amelyeket forralás után ismét eltávolítunk. A fahéjrudak és a szegfűszeg különösen alkalmasak a mirabelle-szilva esetében.
A tál felfelé fordítva a gyümölcs felét egy pohárba rakod, rájuk öntöd a cukorvizet, bezárod a tartályt és vízfürdőben 15 percig forralod - kész.
Ezek az összetevők megfelelnek a mirabelle szilva ízének
A Mirabelle szilva nemcsak önmagában öröm. Különböző fűszerekhez passzol, például vanília, rozmaring, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, kakukkfű, kardamom, bors vagy ánizs.
Alapvetően, ha valami jól esik a szilval, akkor a mirabelle szilval is. Mandula, méz, rizspuding, gin, gyömbér, szeder, vad, csokoládé, kacsa, levendula, bárány, meggy, alma, narancs, sült burgonya, gnocchi, szalonna vagy egres kombinációk megfelelőek.
Ez a mirabelle szilva elkészítésének legjobb módja
A Mirabelle szilva igazi univerzális. Jól néznek ki, ha teaban szárítják, hússal vagy desszertben karamellizálják, gyümölcslében, gyümölcssalátákban, köretként kiadós ételekben, mirabelle gombócokká dolgozzák fel, és levüknek köszönhetően akár kompótként is. Süteményeket és süteményeket is adnak az a bizonyos dolog. Erre a "Mirabelle von Nancy" fajta a legalkalmasabb.
A magas létartalom azonban gyorsan pépesítheti a süteménytésztát. Ennek elkerülése érdekében egyszerűen szórjon zsemlemorzsát vagy diót a tésztára.
Ha az utolsó napsütést a nyár végi hosszú grillezéshez szeretné használni, meglepheti vendégeit mirabelle chutney-val.
Egyszerűen forraljuk fel a gyümölcsöt cukorral, ecettel és adott esetben zöldségekkel, például paradicsommal, hagymával, cukkini vagy sütőtökkel, viszkózus péppé, fűszerezzük olyan fűszerekkel, mint chili, fokhagyma, gyömbér, kömény és természetesen só és bors - kész. A chutney az indiai ételeknek is az utolsó simítást adja.
Mérsékelten a mirabelle likőr is öröm, és serkenti az emésztést. Ha szeretne magának készíteni néhányat, akkor a legjobb, ha Armagnac-ot vagy konyakot használ.