Mircea Groza, a séf, aki római ételeket főz
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Zalau
Szenvedélyes a turizmus, az ereklyék, a kövek és a konyha iránt, és megtalálta a módját annak összekapcsolására. A kinyilatkoztatást a Porolissum-Moigrad római tábor kövei között és mellett elterülő aromás gyógynövények szolgáltatták.
Mircea Groza érdeklődését a római konyha iránt 35 évvel ezelőtt keltette fel az aromás növények sokféleségének felfedezése a Porolissum Régészeti Komplexum terén. "Egyre gyakrabban kezdtem járni, ereklyék és kövek vonzódva" - mondja. Különösnek tűnt számára, hogy ilyen kicsi területen olyan sokféle mentát, cirokot, szarvas bazsalikomot, kakukkfüvet, epret és más cserjéket talált. A muzeográfusoktól azt a magyarázatot kapta, hogy a Birodalom idején egykori veteményeskertek nyomában nőttek.
Aztán körülbelül hét évvel ezelőtt megismerte Aspiciust, a Római Birodalom egyik legnagyobb szakácsát, aki megírta a kor első szakácskönyvét is. "Adatokat kezdtem gyűjteni róla, és így hallottam, hogy a könyvet Magyarországon nyomtatták. Megkaptam, és az első recepteket néhány barát lefordította "- mondja Mircea Groza.
A receptek szerint figyelmét a Birodalom kocsmáiban (bolt az ókori Rómában - n.r.) használt konyhai eszközökre összpontosította, amelyeket zalăui régészeti barátaival együtt akar helyreállítani. 1977 óta dolgozik a turizmusban, és lehetősége nyílt bejárni a világot, és inspirációs forrásokat keresni azokon a helyeken, ahol a római konyhát tartják.
Mircea Groza immár négy éve nyitja meg a Citadella Napok sávot - a Római Napok Fesztivált. Tavaly legyőzte a személyes mítoszt: a táborban csaknem 1000 éhes nézőt etetett meg. "Szeretnénk gazdagítani a receptet ezen a nyáron. Jelenleg mintegy 300-350 recept van a gyűjteményemben, ebből kb. 50-60. Minden évben valami mást akartam főzni "- mondja" a román szakács ".
Ennek az évnek az étlapja grandiózus, most azonban nem tudni biztosan, hogy milyen költségvetést szánnak a fesztiválra. Mircea Groza vadhúsra, marhahúsra, töltött sertéshúsra, struccra vagy kacsára gondolna, lencse, borsó, szárított bab vagy hüvely körettel. És mivel a római korcsmákban az emberek szomja is csillapodott, nem hiányozhatott a bor, különösen a hosszú utazásoknak ellenállóbb fűszerekkel fűszerezett borok.
A receptek mellett Mircea Groza szeretné javítani a konyhai készletet. "Újra elkészítünk egy kerámia vagy fém tesztet, egyfajta harangot, amely alatt kenyeret sütöttek a parázson, és panis militarist (katonák kenyerét) készítünk" - magyarázza a séf.
Kérdések és válaszok
Mi a kedvenc receptje?M. G.: Mindannyian kedvesek nekem, de az ostia (katona) pörkölt nagyon sikeres: sertéshús, hámmal vágva, gyógynövények - kakukkfű, vörösfenyő, menta, bazsalikom, kapor, zeller magok, zöld és zúzott koriander, olívaolaj olajbogyó, nagy őrölt bors és köret lencse vagy borsó.
Hogyan készítsünk ma "római konyhát"?M. G.: A szenvedéllyel és a testmozgással időigényes, de elégedettséget nyújt. Itt nem csak a római nyelvre utalok, hanem az összes régi receptre, amely őseim, nagyszüleim emlékeiből származik, és amelyeket újra fel kellene találni.
Amit szeret
Kommunikálni és mozogni a világban. Úgy véli, hogy ebből a szempontból nagyon szerencsés volt, mert eljutott az összes kontinensre. Gyerekként azonban nem jutott el oda, ahová vágyott: Görögországban és Párizsban. Szereti azokat az embereket, akik belekeverednek, akik kezdeményeznek.
Amit nem szeret
Nem szereti a hamisságot, az emberi karaktertől a giccsig. Teljes, vak bizalommal rendelkezik, mondhatni, minden emberben. Emiatt "sült": többször is csalódott volt, miután megtudta, milyen alacsony lehet. Utálja a lustaságot és az ürügyeket, amelyeket az emberek azért találnak ki, hogy ne találjanak megoldást problémáikra.