Mire jó a táplálkozási tanulmány, mint a tudás - ARD Das Erste
Folyamatosan jelennek meg új táplálkozási vizsgálatok, amelyek egy bizonyos étrendet vagy egyes ételeket különösen egészségesnek vagy egészségtelennek magyaráznak. Gyakran az a benyomásod támad: Ha ezeket az új megállapításokat szívedbe veszed, akkor valóban ideálisan vagy végső soron egészségesen táplálkozol. Kár, hogy másnap minden megváltozhat a következő vizsgálattal, mivel a tanulmányi eredmények gyakran ellentmondanak egymásnak.
Sok tanulmány nem meggyőző
Prof. Andreas Pfeiffer ismeri ezeket a tanulmányokat. Az endokrinológus és a táplálkozási szakember az egyik vezető szakértő az étrend anyagcserére és egészségre gyakorolt hatásaival kapcsolatban. Pfeiffer professzor az ellentmondó tanulmányok egyik okát megemlíti, hogy az értelmes táplálkozási vizsgálatok elvégzése bonyolult és időigényes. Végül is az embereket nem lehet laboratóriumi körülmények között hosszú ideig vizsgálni - mint a laboratóriumi állatokat. És nem minden tanulmány van optimálisan megtervezve. Például egyeseknek túl kevés résztvevője van. Az eredmények ekkor meglehetősen véletlenszerűek. Az emberek között fennálló különbségek jelentősebbek. De nem csak ez a probléma.
Különböző tanulmányi koncepciók
A táplálkozási vizsgálatok során a résztvevőket gyakran visszamenőleg kérdezik étrendjükről és az elmúlt évek egészségi állapotáról. Ennek az az előnye, hogy egy hosszú időn át figyelmen kívül lehet hagyni anélkül, hogy a tesztalanyokat több éven át költségesen gondoznák. Ez nagyszámú ember számára lehetővé teszi a vizsgálatban való részvételt. Hátrány: ki emlékszik pontosan arra, amit hónapokkal vagy évekkel ezelőtt evett?
Konkrétabbak azok a tanulmányok, amelyekben az alanyoknak táplálkozási naplót kell vezetniük. A probléma itt az az idő, amelybe a résztvevők rendkívül aprólékosan írnak le mindent, amit ettek. És minél tovább tart a vizsgálat, annál gyakrabban veszítik el a tesztalanyok az érdeklődésüket, és már nem annyira specifikusak. Ezen kívül mindig van csalás. Néhányan nem akarják beismerni a "kis bűnöket". Az értékelés szintén bonyolult. Mivel a vizsgálatban résztvevők általában nagyon másképp és sokféle étellel étkeznek. Az adatáradatból a tudósok ezt követően megpróbálják kideríteni, melyik étrend és mely ételek egészségesek vagy egészségtelenek. A módszertől függően ez különböző eredményekhez vezethet.
Étkezés a tudományért - intervenciós tanulmány
Az intervenciós vizsgálatok tudományosan jobb eredményeket hoznak. A tesztalanyok pontos utasításokat kapnak az étkezésről. Az ilyen vizsgálatok összetettek. A berlini Charité és a Német Táplálkozástudományi Kutató Intézet jelenlegi tanulmánya megmutatja, mennyire összetett. Az úgynevezett NutriAct tanulmányban a tudósok két általánosan ajánlott étrendet hasonlítanak össze: A német ízléshez igazított magas zsírtartalmú mediterrán étrendet összehasonlítják az alacsony zsírtartalmú étrenddel a német táplálkozási társaság (DGE) irányelvei szerint. A DGE csoportnak sok gyümölcsöt és zöldséget kell fogyasztania, valamint teljes kiőrlésű termékeket, valamint mértékkel tejtermékeket, sovány húst és halat. A mediterrán csoportnak kevesebb szénhidrátot kell fogyasztania, de több hüvelyeset, diót, halat és sok növényi olajat. A mediterrán térségben nagy mennyiségben fogyasztott olívaolaj helyett, amelyet Németországban nem fogadnak el, a tudósok repceolajra támaszkodnak.
Zsír vagy szénhidrát?
500 ember vesz részt a vizsgálatban. A kutatók szeretnék kideríteni, hogy a két diéta közül melyik fogja tovább tartani a tesztalanyokat szellemi és fizikai kondícióban. Rendszeresen ellenőrzi többek között az erőt, a kitartást, az ügyességet és a koncentrációt. Ezenkívül vérmintákat vesznek, amelyek információkat nyújtanak a krónikus betegségekről - például a vér lipid-, gyulladás- és cukorszintjéről. A vér segítségével ellenőrizhetik, hogy a mediterrán csoport valóban ragaszkodik-e az étrendhez növényi zsírokkal.
Annak érdekében, hogy a tesztalanyok élvezhetőbbé tegyék a mediterrán étrend betartását, amelyet sokan nem ismernek, a kutatók olyan ételeket is fejlesztenek, amelyek megfelelnek a szokásos ételeknek, de például kevesebb szénhidrátot és több fehérjét tartalmaznak - például lencséből készült tésztát. Ezenkívül a résztvevők táplálkozási tanácsokat kapnak a teljes hároméves tanulmányi időszak alatt, hogy motivációjuk megmaradjon.
De még az ilyen jól sikerült és nagyon drága tanulmányoknak is megvan a fogása: a tesztalanyok általában már egy korábbi betegségben szenvednek. Például magas vérnyomás, magas vércukorszint vagy túlsúly. A tudósok ezt azért teszik, mert a korábbi betegségben szenvedők az étrend megváltoztatására gyorsabban és tisztábban reagálnak, mint az egészséges emberek.
Ami segít a betegnek, az egészségesnek jó?
Ez felveti a kérdést, hogy az eredmények átadhatók-e egészséges embereknek. Számos jel utal erre, mondja Pfeiffer professzor. El kell ismerni, hogy az egészségtelen étrend nem azonnal betegít meg. De Pfeiffer feltételezi, hogy a középkorú étkezési szokások segítenek meghatározni, hogy mekkora a kockázata a civilizáció krónikus betegségeinek, amelyek általában 50, 60 vagy 70 évesen jelentkeznek. És természetesen ez befolyásolja a testsúlyt is. És a túlsúly a civilizáció legtöbb betegségének, például a cukorbetegségnek, a lipidanyagcsere-rendellenességeknek és a szív- és érrendszeri betegségeknek a fő tényezője.
Mi az igazán egészséges? Ami tudományosan bizonyított?
Meg kell mondani, hogy a táplálkozási vizsgálatok bonyolultak. Közülük kevesen nyújtanak tudományosan megalapozott eredményeket. Bizonyított, hogy a mediterrán étrend sokak számára egészséges. Hasonlóképpen, a zöldségek, valamint a növényi fehérjék, a diófélék és a teljes kiőrlésű termékek szívvédő hatásúak. Sok más étel esetében nincsenek egyértelmű eredmények. Tehát nyilván nem érdemes követni a legújabb étrendi trendeket. Az egyes élelmiszerek démonizálása vagy idealizálása tudományosan ritkán stabil. Ezt szem előtt kell tartania a következő "végső" étrendi ajánlásnál.
Információs mező: A vizsgálat résztvevői a következőket kívánták
A Német Táplálkozástudományi Kutató Intézet rendszeresen résztvevőket keres táplálkozási tanulmányokra. Az érdekelt felek részt vehetnek a "cukorbetegség, zsírmáj és metabolikus szindróma" témájú tanulmányokban a Nuthetal vagy Berlin helyszínein.
Kapcsolatba lépni:
Berlin: (030) 450 51 44 39 (AB-vel), e-mail: [email protected]
Nuthetal: (033200) 88 2778 (AB-vel), e-mail: [email protected]
Szerző: Anja Galonska (HR)