Mire jó a zselatin az előnyökre, felhasználásokra és egyebekre
A zselatin egy kollagénből származó fehérjetermék.
Az aminosavak egyedülálló kombinációjának köszönhetően jelentős egészségügyi előnyökkel jár.
A zselatinról kiderült, hogy szerepet játszik az ízületek egészségében és az agy működésében, és javíthatja a bőr és a haj megjelenését.
Mi a zselatin ?
A zselatin kollagén főzésével készült termék. Szinte teljes egészében fehérjéből áll, és egyedülálló aminosavprofilja számos egészségügyi előnyt jelent (1, 2, 3).
A kollagén a leggyakoribb fehérje emberben és állatban. A testben szinte mindenhol megtalálható, de leginkább a bőrben, a csontokban, az inakban és az ínszalagokban (4).
Erőt és struktúrát hoz a szövetekbe. Például a kollagén növeli a bőr rugalmasságát és az inak erejét. Kollagént azonban nehéz enni, mert általában az állatok ehetetlen részeiben található meg (5).
Szerencsére a kollagén kivonható ezekből a részekből vízben forralva. Az emberek gyakran teszik ezt, amikor leveslevet készítenek íz és tápanyagok hozzáadása céljából.
Az eljárás során kivont zselatin szagtalan és színtelen. Langyos vízben oldódik, és kihűlve fagyott textúrát kap.
Ez hasznosgá tette gélképzőként az élelmiszer-előállításban, olyan termékekben, mint a zselé és a gumicukor. Fogyasztható csontlevesként vagy kiegészítőként is (6).
Néha a zselatint úgy dolgozzák fel, hogy kollagén-hidrolizátum nevű anyagot állítsanak elő, amely ugyanazokat az aminosavakat tartalmazza, mint a zselatin, és ugyanolyan egészségügyi előnyökkel jár.
Hideg vízben azonban feloldódik, és nem képez zselét. Ez azt jelenti, hogy étvágygerjesztőbb lehet néhány ember kiegészítőjeként.
A zselatin és a kollagén-hidrolizátum por vagy granulátum formájában kiegészítőként kapható. A zselatin levél formájában is megvásárolható.
Vegánoknak azonban nem megfelelő, mivel állati részekből készül.
: A zselatint kollagén főzésével nyerik. Szinte az összes fehérje és számos egészségügyi előnye van. Élelmiszer-előállításban felhasználható, csontlevesként vagy kiegészítőként fogyasztható.
Szinte teljes egészében fehérjéből áll.
A zselatin 98-99% fehérje.
Ez azonban nem teljes fehérje, mert nem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. Pontosabban, nem tartalmazza az esszenciális aminosav triptofánt (7).
Ennek ellenére ez nem jelent problémát, mivel nem valószínű, hogy egyedüli fehérjeforrásként zselatint fogyaszt. Más magas fehérjetartalmú ételekből is könnyű triptofánt szerezni.
Íme az emlős zselatin leggyakoribb aminosavai (8):
- Wisteria: 27%.
- Proline: 16%.
- Valine: 14%.
- Hidroxiprolin: 14%.
- Glutaminsav: 11%.
A pontos aminosav-összetétel az alkalmazott állati szövet típusától és az előállítás módjától függően változik.
Érdekes módon a zselatin a glicin aminosav leggazdagabb élelmiszer-forrása, ami különösen fontos az egészséged szempontjából.
Tanulmányok kimutatták, hogy bár a tested képes rá, általában nem keresel annyit, hogy kielégítsd az igényeidet. Ez azt jelenti, hogy fontos, hogy elegen fogyasszon az étrendben (1).
A fennmaradó 1-2% tápanyagtartalma változó, de víz és kis mennyiségű vitamin és ásványi anyag, például nátrium, kalcium, foszfor és folát alkotja (9).
Általában azonban a zselatin nem gazdag vitamin- és ásványianyag-forrás. Éppen ellenkezőleg, egészségügyi előnyei egyedülálló aminosav-profiljának köszönhetők.
: A zselatin 98-99% fehérje. A fennmaradó 1-2% víz és kis mennyiségű vitamin és ásványi anyag. A zselatin a glicin aminosav leggazdagabb táplálékforrása.
A zselatin javíthatja az ízületek és a csontok egészségét
Sok kutatás a zselatin hatékonyságára összpontosított az ízületi és csontproblémák, például az osteoarthritis kezelésében.
Az osteoarthritis az ízületi gyulladás leggyakoribb formája. Akkor fordul elő, amikor az ízületek közötti sokkot elnyelő porc megszakad, fájdalmat és merevséget okozva.
Egy vizsgálatban 80 osteoarthritisben szenvedő ember kapott zselatin-kiegészítőt vagy placebót 70 napig. A zselatint szedők az ízületi fájdalom és merevség jelentős csökkenéséről számoltak be (10).
Egy másik vizsgálatban 97 sportoló kapott zselatin-kiegészítőt vagy placebót 24 hétig. Azok, akik zselatint szedtek, szignifikánsan csökkentették az ízületi fájdalmakat, mind nyugalmi állapotban, mind tevékenység közben, összehasonlítva a placebót kapókkal (11).
A vizsgálatok áttekintése szerint a zselatin a fájdalom kezelésében jobb, mint a placebo. Azonban a felülvizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy nincs elegendő bizonyíték arra, hogy az emberek osteoarthritis kezelésére használják (12).
A zselatin-kiegészítőknél jelentett egyetlen mellékhatás a kellemetlen íz és a teltségérzet. Ugyanakkor vannak bizonyítékok pozitív hatásukra az ízületi és csontproblémákra (13, 14).
Ezen okok miatt hasznos lehet kipróbálni a zselatin-kiegészítőket, ha ilyen problémái vannak.
: Van néhány bizonyíték arra, hogy a zselatint ízületi és csontproblémákra alkalmazzák. Mivel a mellékhatások minimálisak, mindenképpen érdemes fontolóra venni egy kiegészítést.
A zselatin javíthatja a bőr és a haj megjelenését
A zselatin-kiegészítők vizsgálata pozitív eredményeket mutat a bőr és a haj megjelenésének javításában.
Egy tanulmányban a nők körülbelül 10 gramm sertés- vagy halkollagént fogyasztottak (ne feledje, hogy a kollagén a zselatin fő alkotóeleme).
A nőknél a bőr nedvességtartalma 28% -kal nőtt a sertéshús-kollagén nyolc hetes bevétele után, a nedvességtartalma pedig 12% -kal a hal-kollagén bevétele után (15).
Ugyanezen vizsgálat 2. részében 106 nőt kértek fel 10 gramm halkollagén vagy placebó elfogyasztására naponta, 84 napig.