Miso leves - japán leves - kínai leves AMP
Télen, a hideg ördögűzéséről álmodozunk a legexotikumról. A legegyszerűbb: egy kis forró leves máshonnan származó ízekkel, a test és a szív melegítésére.
Ezt a hirdetést követően
Akár egzotikus, akár ismerős, a gyors, olyan egyszerű levesek húslevesből készülnek. Minősége határozza meg a leves minőségét, és ha kiváló, akkor nem igényel semmilyen befejezést. Finomított menüben az étkezés kezdetén italként szolgálják fel az éhségtől elszorult gyomor lazítására. Perzselő, tökéletesen átlátszó, finom porcelán tálakba öntve "consomme" -nak hívják. Minőségi húsokból vagy baromfiból készített elixír, gondosan megválasztott és lemért zöldségek és gyógynövények aromás körete. Ezután órákig pároljuk, majd dekantáljuk, zsírtalanítjuk, szűrjük és végül derítjük, leggyakrabban tojásfehérjével, amely megtartja az utolsó szennyeződéseket és puhává teszi.
A hagyományos francia konyhában, helyezzen néhány tálióka golyót, úgynevezett "japán gyöngy" -et, vagy egy csipet nagyon finom cérnametélt, az úgynevezett "angyalszőr" -et a tál aljára, az előbbi marhahúsos, a másik a baromfi-konzumhoz alkalmas.
- Ázsiában ugyanezt a gondot fordítják a tiszta húslevesek elkészítésére.
- Japánban a finom tengeri keszeg suimonót lakkozott tálban szolgálják fel, díszítéshez egy kis darab halcsont vagy bőr. Mint nálunk, ezt a húslevest is az étkezés kezdetén szolgálják fel, és nem zárja ki a levest. Ezt később javasolják, szintén egy másik húslevesből, a finom dashiból készítve, amelyet forró vízben egy kombu levél - barna hínár - és frissen reszelt szárított bonito pehely infúziójával nyernek. Az órákig forraló húsleveseinkkel ellentétben ezt a nagyon egzotikus húslevest - amelynek a növényi, nem tengeri íze Japánra jellemző - néhány perc alatt elkészítik.
- Kínában viszont, ahol leggyakrabban baromfi- vagy sertéshúsleveseket használnak, sokáig főzik őket, néha bármilyen aromás körethez egy szelet friss gyömbért.