Mit írnak, mi a gabonameghatározás, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Triticum spelta
angol: Tönköly
Francia: пїЅpeautre
olasz: Spelta
spanyol: Espelta

Tartalomjegyzék

Tönköly
sztori
összetevők
használat
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
dagad

Tönköly (bot.: Triticum spelta) egyfajta búza, egy szem. Botanikai szempontból a füvek közé tartozik (bot.: Poaceae). A dióhoz hasonlóan a tönkölyszemek is egymagú záró gyümölcsök. Egyéves termesztik, és körülbelül 0,5–1 m magas. Füle lekerekített a többi gabonaféléhez képest. Rövid, csilló alakú fülkagylóikkal rendelkeznek, amelyek körülzárják a szárat. A fogazott ligula közepes méretű. A búzával ellentétben a tönkölyszemek, mint az árpa, szilárdan összeolvadnak a héjakkal. Mivel képes ellenállni a zord éghajlatnak, és viszonylag magas a betegségekkel szembeni ellenálló képessége, egyre inkább növekszik, különösen az ökológiai gazdálkodásban.

sztori

A tönköly vad formái nem ismertek, ezért feltételezik, hogy idősebb búzafajok, például durumbúza vagy einkorn mutációjával jött létre. A tönkölyöt 5000 évvel ezelőtt Ázsia délnyugati részén már termesztették növényként. Régészeti leletek szerint Kr.e. 1700-tól Közép- és Észak-Európában, és különösen Németország délnyugati részén, Ausztriában és Svájcban tönkölytermet termesztettek. A világméretű terjedést felgyorsították a keresztény túrázók, az úgynevezett zarándok atyák, akik hosszú életű ételként magukkal vitték a varázslatot utazásaik során.

Feltehetően olyan esetekben, amikor több rossz termés volt egymás után, a hagyomány a tönkölybetakarítás egy részét még a tényleges érése előtt fejlesztette ki, vagyis még mindig zölden szüretelt. Tehát legalább átvészelni a telet. A tönköly éretlenül szüretelték, és így még mindig magas víztartalmú volt. Ezért volt csak részben tárolható. Annak érdekében, hogy télen el tudják tárolni, a zölden betakarított tönkölyt megszárították. A szárított, zöld tönköly ma is zöld tönkölynek nevezik.

összetevők

A hámozott tönkölyszemek 63% szénhidrátot, 11,6% fehérjét, 8,8% rostot, 2,7% zsírt és 1% ásványi anyagot, valamint jelentős mennyiségű B-vitamint és E-vitamint tartalmaznak. A tönköly glutént tartalmaz, amely hasznos a lisztérzékenységben szenvedőknek (gluténintolerancia) ) egészségügyi problémákhoz vezethet.

használat

A tönkölyöt elsősorban a teljes élelmiszer-ipari konyhában használják. Nagyobb egészségügyi toleranciát tulajdonítanak neki, mint a hagyományos búza. A tönkölylisztnek magasabb a gluténtartalma, mint a búzalisztnek, de sütési képessége rosszabb, mint a tiszta búzaliszté. A tönköly kenyér viszonylag gyorsan száraz és kemény lesz. A pékségben jól ismert tönkölytermékek a sváb lelkek és a felső-svábiai Knauzenwecken.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Tönköly: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 324/1354
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 6.3
Kenyéregységek (BU): 5.25
Szénhidrátok: 63 g
Élelmi rost: 8,80 g
Fehérje: 11,60 g
Víz: 12,50 g
Zsír: 2,70 g
MFU: * g
Koleszterin: 0 mg

Tönköly: vitaminok
Retinol: 0 ug
Tiamin: 0,30 mg
Riboflavin: 0,10 mg
Niacin: 1,50 mg
Piridoxin: 0,30 mg
Aszkorbin: 0 mg
Tokoferol: 0,30 mg

Tönköly: ásványi anyagok
Nátrium: 3 mg
Kálium: 447 mg
Kalcium: 22 mg
Foszfor: 411 mg
Magnézium: 130 mg
Vas: 4,20 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.