Mit kell tudni a belsőségek fogyasztásáról - a Paleo-elv
Ossza meg ezt a cikket:
A belsőség az ehető szervek, például a szív, a nyelv vagy a máj gyűjtőfogalma. Míg sokan soha, vagy csak nagyon ritkán ettek belsőségeket, a paleo jelenetben vannak szerelmesek. A hagyományos ételek, mint például a savanyú vesék, a májételek vagy a pacal, nemcsak a paleo diéta új népszerűségét élvezik. Nekik is (ismét) állandó helyük van a csúcsgasztronómiában.
Mennyire egészségesek a belsőségek, és mire kell figyelni fogyasztásukkor? Ez a cikk ezeket és más kérdéseket tárgyalja.
Belsőségek, egészségesek vagy sem?
Sok bennszülött ember intuitív módon értékeli e húsrészek tápértékét. A neandervölgyiek állítólag még a vadászott állatok máját is megették nyersen, bár már tűzzel is felhasználhatták a húst.
Ma azonban a belsőségek népszerűsége jelentősen visszaesett. A belsőségek fogyasztását manapság a konyhában mondjuk „problémásnak” tekintik. Ez a sok ember „undorító tényezőjén” kívül annak az általános hozzáállásnak is köszönhető, hogy a szervek elfogyasztása során különösen sok toxin szívódik fel. Ezenkívül sokan nem tudják, hogyan lehet ízlésesen elkészíteni a szerveket.
Példa a belsőségek elkészítésére: kacsaszív nyárs a BBQ-hoz forró chili mártással.
Ahol nincs ügyfél, ott nincs piac sem, és így a belsőségeknek csak egy kis része látható a hentes kijelzőjén, amelyben megbízunk. Ettől kezdve ezeket a maradványokat a vágási folyamat során kidobták, vagy kutyaeledellé dolgozták fel.
Kíváncsi voltam, vajon van-e értelme a ritkán fogyasztott belsőségek hozzáállásának. Íme néhány általános hipotézis, amelyeket részletesebben meg akarok világítani:
Hipotézis: a belsőségek méregtelenítő szervek, ezért károsak
Igaz, hogy a test bizonyos belső szervei felvállalják anyagcsere-végtermékeink lebontását vagy kiválasztását. Az a feltételezés azonban, hogy ugyanazok az anyagok felhalmozódnak ezekben a szervekben, nem helyes. Egy egészséges szervnek ki kell választania a méreganyagokat, és nem tárolhatja azokat. Ezért a belsőségekben általában nincs ilyen kiválasztódás. A szervek NEM működnek olyan egyszerűen, mint egy szűrő, amelyben a szennyező anyagok állandóan ülepednek. A máj például átalakítja a toxinokat, mielőtt azokat a kiválasztó szerveken keresztül a testből elszállítanák.
Egy szerv életkorának növekedésével (az életkorral kapcsolatos funkcionális rendellenességek) azonban ezek az anyagok természetesen tárolhatók is. Általában csak a fiatalabb állatokból származó belsőségeket kínálják levágásra a probléma közvetlen megelőzése érdekében.
Vannak azonban olyan anyagok, amelyek természetellenes módon kerülnek a levágott állatba, és így a belsőségekbe. A hagyományos állattenyésztésben olyan gyógyszerek, mint pl. B. antibiotikumokat használnak. A gyógyszer maradványait a szerveken keresztül kell kiválasztani, és a túlzott használat megterhelheti őket.
További problémát jelentenek a különféle környezeti toxinok és nehézfémek, amelyek az ember révén jutottak be a természetes körforgásba. Ezek a toxinok az ökológiai gazdálkodás során az élelmiszeren keresztül is felszívódnak, és lerakódnak a szervekben, az izmok húsában és mindenekelőtt a zsírszövetekben.
Van azonban egy olyan tendencia, hogy a káros nehézfémek, például az ólom és a kadmium, egyre kevésbé találhatók meg állataink szöveteiben. (Forrás)
Ezért ellentmondani kell annak a hipotézisnek, miszerint a szervek működésük miatt károsak!