Mit kell tudni a cukorbetegeknek az ételről
A cukorbetegeknek egészséges, kiegyensúlyozott étrendet kell fogyasztaniuk, alacsony telített zsír-, cukor- és sószint mellett, de rengeteg gyümölcsöt és zöldséget és optimális mennyiségű keményítőtartalmú ételt (kenyér, burgonya, tészta, rizs). A cukorbetegség-barát étrend fő tápanyagai a következők:
szénhidrátok
A test energiájának nagy részét szénhidrátokból nyeri. Kétféle forma létezik: Egyszerű szénhidrátok könnyen lebontható glükózra, beleértve az asztali cukrot és a cukros italokat. Összetett szénhidrátok olyan hosszú láncú cukrok, amelyek általában megtalálhatók az élelmiszerekben rostokkal és más tápanyagokkal együtt. A szervezetnek több időbe telik ezeknek a szénhidrátoknak az emésztése. Szinte minden gabona és zöldség összetett szénhidrátot tartalmaz. A szénhidrátok könnyen bonthatók cukorra, ezért vannak a legnagyobb hatással a vércukorszintedre.
Egyszerű szénhidrátok - amint az édességekben és süteményekben megtalálható - olyan gyorsan lebomlanak, hogy a testet szó szerint nagyon rövid idő alatt elárasztja a glükóz. Tehát nem csoda, hogy a szénhidrátokat régóta a cukorbetegek első számú ellenségének tartják. De a különböző szénhidrátok eltérő hatással vannak a vércukorszintünkre. Ezért fontos, hogy a glikémiás index ételeket, hogy továbbra is élvezhesse kedvenc ételeit, anélkül, hogy kárt tenne magában.
Ha szigorú, alacsony szénhidráttartalmú étrendet követ, akkor előfordulhat, hogy nem tesz magának szívességet, mert a szénhidrátok jelentik a szervezet legjobb energiaforrását. Mivel a zsírhoz képest csak a kalória felét biztosítják, a komplex szénhidrátokban gazdag étkezési terv sokkal változatosabbá tehető. Ezenkívül a súlygyarapodás kockázata lényegesen alacsonyabb. A legfontosabb az, hogy a szénhidrátokat ne egyformának tekintsük. A torta és a brokkoli is többnyire szénhidrát, de nagyon különböző ételek. A cukorbetegség tanácsadói azt ajánlják, hogy minden étkezés alapja a keményítőtartalmú szénhidráttartalmú ételek (összetett szénhidrátokat tartalmazó ételek) legyenek. Viszonylag egyensúlyban tartják a vércukorszintet.
Cukorral kapcsolatos
A cukorbetegek számára valójában nincs ok a cukor teljes elkerülésére. Az, hogy egy cukros ital vagy étel hogyan befolyásolja a vércukorszintet, nem csak a cukor mennyiségétől függ. Az, hogy egy ételt miként főztek, mely összetevőket kombinálták és mit fogyasztanak vele együtt, mind befolyásolják a vércukorszintet. Ha az étkezések között magas cukortartalmú italt fogyaszt, a szervezet gyorsan felszívódik, és a vércukorszint hirtelen megemelkedik. Ha azonban a cukrot étkezés részeként fogyasztják, akkor ez a vércukorszint lassabban emelkedik. Édesítők mint az aszpartám és az aceszulfám nem befolyásolja a vércukorszintet. Használhatja ételek édesítésére (főzés után!) Vagy italokra. Ha rendszeresen használ édesítőszereket, akkor különféle típusokat kell használnia.
Összetett szénhidrátok
Lassabban emészthetőek, mint az egyszerű szénhidrátok, és más tápanyagokkal, különösen rostokkal együtt megtalálhatók az élelmiszerekben. Az étkezési rost nem más, mint emészthetetlen növényi rost, például gabonahéj vagy almahéj. Miben olyan jó Rost van? Az oldhatatlan rostok (pl. A teljes kiőrlésű gabonafélékben és a burgonyahéjban) megduzzadnak a folyadéktól, ezért gyorsabban töltik meg. Ezenkívül az emésztés lelassul, így a jóllakottság érzése tovább tart. Oldhatatlan Rost ne kösse be a felhasználható hulladékokat a belekben, hanem szó szerint "söpörje" ki és ezzel tartsa tisztán. Az oldható rost (pl. Babban és lencsében) elősegítheti a koleszterinszint csökkentését és a szív védelmét. Segítenek a vércukorszint állandó szinten tartásában is.
Zsír az ételben
A zsírok kémiai vegyületek, amelyeket a tudósok figyelembe vesznek Lipidek írja le. Körülbelül kétszer annyi energiát tartalmaznak, mint a szénhidrátok vagy a fehérjék. A zsír csak akkor jelent problémát, ha túl sokat eszel belőle, majd a kevésbé egészséges fajtát is megeszi. Az ételből származó zsírmolekulák a testben tárolódnak, és ez nagyobb súlyhoz vezet. A véráramban felhalmozódó zsírszerű anyagok károsak a szívre és a keringésre.
Csakúgy, mint a szénhidrátok esetében, helytelen csak "zsír" beszel. A zsíroknak három fő csoportja van. A szobahőmérsékleten szilárd zsír a legkevésbé kedvez az egészségének. Ez elsősorban a vajat, sajtot és a hús zsírját érinti. Míg ez a zsír (más néven telített zsír) hihetetlen mennyiségű energiát szolgáltat, kevés egészségügyi előnnyel jár. Épp ellenkezőleg, a leginkább káros hatással van a vér koleszterinszintjére, ami hajlamos lehet a szívbetegségekre. Zsírok, amelyek szobahőmérsékleten folyékonyak (főleg Növényi olajok mint a kukorica, olíva vagy repceolaj) két kategóriába sorolhatók: a többszörösen telítetlen és a egyszeresen telítetlen zsírok. Mindkettő előnyös az egészségre, de az utóbbi a legjobb. Bizonyíték van arra, hogy az egyszeresen telítetlen zsírok növelik a HDL-koleszterint; fontos a cukorbetegek számára, mert fokozott a szívbetegség kockázatuk.
Aztán vannak olyanok Halolajok, szintén Omega-3 zsírsavak hívott. Számukra létfontosságúak és megtalálhatók olyan zsíros halakban, mint a lazac, a hering, a makréla, a tonhal és a szardínia. Az olajos halak fogyasztása vélhetően segít csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Tehát, ha lehetséges, hetente egyszer fogyasszon zsíros halat.
Transz-zsírsavak az élelmiszeriparban növényi zsírok (olajok) keményítésére használják. A margarin vitathatatlanul klasszikus példa erre. Az ipari margarin (késztermékek előállítására) viszonylag magas, míg a tiszta növényi margarinban csak transz-zsírsavak vannak.