Mitől olyan egészséges az áfonya? Heidelbeerhof Fölster
Áfonya, áfonya, szeder, puha áfonya, vad áfonya, áfonya, áfonya, áfonya vagy más néven szénabogyó. A kicsi, de finom gyümölcsöt számos név ismeri.Egy ideje téged is a szuperélelmiszerek közé soroltak, vagy kék csodának hívtak.A következő cikkben megtudhatja, mit jelenthet ez személyes egészségének szempontjából.
Írta: Dr. Wilhelmina Kalt, mezőgazdaság és agrár-élelmiszeripari Kanada, Kentville, Új-Skócia, Kanada B4N1J5, [email protected]
„Amióta ismert az egészségügyi értéke, az áfonya élénk érdeklődést vált ki a táplálkozási szakemberek és a fogyasztók körében. Különböző tudományos bizonyítékok arra utalnak, hogy az áfonya-összetevők hatékonyan megvédhetik testünket az oxidatív stressztől, valamint egyéb tényezőktől, amelyek felelősek a betegségek kialakulásáért és az életkorral kapcsolatos panaszokért. [Oxidatív stressz: az emberi sejtek oxigénnel vagy szabad gyökökkel reagálnak, ez az oxidáció a sejtek öregedéséhez vezet]. Az áfonya egészséget elősegítő tulajdonságai iránti érdeklődés eredetét számos, reprezentatív lakosságcsoporttal végzett tanulmány állapította meg, amelyek során megvizsgálták az étkezési szokásokat és bizonyos betegségek előfordulását.
Ez az epidemiológiai kutatás azt találta, hogy azoknak a populációknak, amelyek étrendjében magas a gyümölcs- és zöldségfélék szintje, valójában alacsonyabb a szívbetegség vagy a különböző típusú rák kialakulásának kockázata.
Ez a megfigyelés hatalmas kutatási hullámot indított el, amelyek mindegyikének célja az volt, hogy kiderítse, hogyan csökkenthetik a gyümölcsök és zöldségek összetevői, beleértve az áfonya összetevőit is, az emberi testben a betegségek kockázatát.
Mivel a gyümölcsök és zöldségek egészségügyi értéke egyre népszerűbb a fogyasztók és a közegészségügyi rendszerek körében is, az emberek szívesen használják ezeket a megállapításokat saját vagy a lakosság egészségének megerősítésére. Mint még soha, a nyugati társadalom olyan egészségkárosodásban szenved, amely nyilvánvalóan a helytelen étkezési szokásoknak tulajdonítható. Ilyen étrenddel kapcsolatos betegségek: szívinfarktus, stroke, magas vérnyomás, II-es típusú cukorbetegség, elhízás. Az említett betegségek óriási terhet rónak a közegészségügyi rendszerre, amelynek ugyanakkor egyre nehezebb feladata az öregedő népesség gondozásának biztosítása.
Tehát hogyan védik a gyümölcsök és zöldségek a betegségeket? A gyümölcsök és zöldségek fontos növényi rostforrások. A rost az alacsony koleszterinszinthez és a vastagbélrák kockázatához kapcsolódik. A növényi eredetű ételek tartalmaznak úgynevezett "nélkülözhetetlen tápanyagokat" is, amelyek vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. Ha ezek a tápanyagok hiányoznának az étrendünkből, kiszolgáltatottak lennénk bizonyos betegségekkel szemben. Például a C-vitamin véd a skorbut ellen, a folsav megakadályozza az idegrendszer károsodását, az A-vitamin pedig a megvakulástól. Az USDA [Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma] áttekintést nyújt az interneten kereskedelemben kapható élelmiszereink összetevőiről, beleértve az áfonyát is. Ez az adatgyűjtés és más kapcsolódó linkek nagyon hasznos információforrások a táplálkozási és egészségtudatos emberek számára [wvvvvars.usda.gov].
A fent leírt nélkülözhetetlen tápanyagok mellett a gyümölcsök és zöldségek is rendkívül sokféle "másodlagos növényi anyagot" tartalmaznak [fitokémiai anyagok, gr: fito = növény]. Pontosan ezek az összetevők kerültek az érdeklődés középpontjába, mivel potenciálisan figyelemre méltóak az emberi egészségben. Itt ki kell emelni a polifenolok csoportját, amely felelőssé válik az áfonya egészséges tulajdonságaiért [A polifenolok számos növényben előfordulnak. Színezékként, aromaanyagként és csersavként a növényeket a ragadozók elhárítására vagy a rovarok beporzására vonzzák].
Áfonya polifenolok. Az egyéb áfonyákhoz és gyümölcsökhöz képest az áfonya nagy mennyiségű és sokféle polifenolt tartalmaz, mind flavonoid, mind nem flavonoid típusúakat [flavonoidok: polifenolok alcsoportja, természetes színezékek]. Különösen a flavonoid polifenolok kapcsolódnak az egészségügyi értékhez. A flavonoidok egyik fontos csoportja az antocianinok [gr: cián = kék], amelyek alapján megértik a színpigmenteket, amelyek például az áfonyának intenzív kék színt adnak. Az antocianinok felelősek mindenféle gyümölcs, zöldség és virág vörös, sárga, lila vagy narancssárga színéért. A gyümölcs antocianintartalmának megbízható mutatója mindig a préselt gyümölcslé színintenzitása. A tiszta áfonyalé különösen intenzív sötétkék színű.
Az áfonya emberi egészségben betöltött szerepével kapcsolatos jelenlegi ismeretek.
Az alábbi rövid összefoglaló az "áfonya és az egészség" in vivo tanulmányaira összpontosít. Az in vivo vizsgálatokat az élő rendszeren végezzük, azaz H. állatkísérletek formájában, részben emberen is. A vizsgálati személyek vagy állatok meghatározott dózisban kapják meg a vizsgálandó táplálékot (ebben az esetben áfonyát) egy bizonyos időtartam alatt. Ezután különféle egészségügyi és betegségparamétereket mérnek.
Az ilyen típusú vizsgálattal ellentétben in vitro kísérleteket is lehet végezni, azaz kémcsőben ’. Nincs táplálékfelvétel. In vitro vizsgálatok inkább a kutatott anyagok biokémiai reagensek hozzáadására gyakorolt hatását vizsgálják, amelynek célja egy bizonyos egészségi állapot szimulálása.
Az áfonya egészségügyi előnyeinek jelentősebb bizonyítéka az in vivo vizsgálatokból származik. Gyakran azonban kiegészítik és alátámasztják a megfelelő in vitro tesztek eredményei. Az in vitro eredmények önmagukban nem elegendőek az egészségügyi érték bizonyításához.
Az áfonyával és az élőlényekkel végzett számos in vivo vizsgálat legfontosabb munkaterülete a neuromedicina, különös tekintettel az agy öregedésére. In Dr. James Joseph, a Tufts Egyetemen részletesen tanulmányozta a patkányok biokémiai változásait és viselkedési mintáit öregedési folyamatuk során. Dr. Joseph azt találta, hogy az idősebb korukkal áfonyával táplált patkányoknál lényegesen kevesebb a memória, a mozgás és az agilitás csökkenése, mint azoknál a kontroll állatoknál, akik nem kaptak áfonyát étrend-kiegészítőként.
Egy utólagos vizsgálatban Dr. Josephnek már voltak idősebb patkányai, amelyek agyi funkciói megegyeztek egy 70 éves emberével. Az állatok már jelentősen károsodtak az elismerésben és a mozgékonyságban. Érdekes módon ezekről a patkányokról, akik már szenvedtek az életkorral járó motoros készségek és memória elvesztésében, kiderült, hogy a kéthónapos áfonya-diéta után részlegesen visszanyerik ezeket a készségeket. Ezenkívül az áfonyában található polifenolok úgy tűnik, hogy serkentik az új agysejtek képződését (lásd a 2. hivatkozást). A tesztsorozat eredményei arra engednek következtetni, hogy az áfonyából származó polifenolok képesek csökkenteni a gyulladást, ami felelős az agy működésének életkorral összefüggő csökkenéséért vannak. A fekete áfonya potenciális gyulladáscsökkentő tulajdonsága fontos szerepet játszhat, mivel úgy gondolják, hogy ez a típusú gyulladás okozza az agy károsodását az Alzheimer-kórban.
Egy másik tanulmány ezért olyan egerekkel dolgozott, amelyek genetikai manipulációval Alzheimer-kórban szenvedtek. Az a csoport, amely áfonyát kapott étrend-kiegészítőként, jobb kognitív teljesítményt mutatott egy teszt során, amelyben az egereket Y-labirintusra kérték fel [lásd az alábbi képet]. Patkányokon és egereken végzett in vivo etetési vizsgálatokkal együtt az agysejt-aktivitás biokémiai mutatóinak in vitro vizsgálata további bizonyítékokat szolgáltatott arra vonatkozóan, hogy az áfonya védőhatással rendelkezik az agy aktivitásának életkorral összefüggő csökkenésére. Ennek megfelelően az áfonyás étrend-kiegészítőnek segítenie kell a stroke következményeinek megítélését. Ezt mutatja Sweeny és munkatársai tanulmánya. (2002, lásd 3.). Az áfonyával dúsított étrendet tápláló patkányokat enyhe, műtéti úton kiváltott vérveszteségnek tették ki az egyik féltekén. Amikor egy héttel később megvizsgálták a hippocampus régiót [hippocampus = az agy középső része a központi kapcsolási pont funkciójával] sérült és elhalt agysejtek szempontjából, lényegesen alacsonyabb veszteséget találtak abban a csoportban, amely áfonya diétát kapott.
In vitro vizsgálat követte annak meghatározását, hogy mely polifenolok felelősek e különleges védőhatásért. Ebből a célból az izolált idegsejteket in vitro szimulált stroke-nak tették ki, megfosztva őket oxigén- és glükózellátásuktól. Az áfonya polifenolok védőhatását mutatták ki. Érdekes, hogy a védőhatás nagyobb volt, ha az idegsejteket áfonya-fenolok keverékével kezelték tiszta áfonya-antocianinok vagy csak proantocianidos polifenolok helyett [A flavonoidok és antocianinok körülbelül 5000 különböző vegyülete ismert. A proantocianidinek az antocianinok biológiai prekurzorai]. Ez az eredmény azt sugallja, hogy a lehető legnagyobb egészségügyi előny az egész bogyó elfogyasztásából származik, az egyes elszigetelt összetevők helyett.
Más in vitro vizsgálatok kimutatták, hogy az áfonya összetevői küzdenek az oxidatív stressz ellen, gyulladáscsökkentő és még bizonyos rákellenes hatásokkal is rendelkeznek. Az oxidatív stressz és a gyulladás döntő tényező bizonyos betegségek kialakulásában és hatásaiban, mint például a szív- és érrendszeri betegségek, a különböző típusú rákok, az Alzheimer- és a Parkinson-kór, a bélgyulladás, a rheumatoid arthritis, a cukorbetegség és mások.
Arról azonban keveset tudni, hogy az áfonya-fenolok pontosan miként tudnak felszívódni az emésztőrendszerben, majd a test rendelkezésére bocsátani. Ezért még mindig nehéz következtetéseket levonni tényleges jelentőségükről az in vitro tesztek eredményei alapján.
Kémiai és in vitro analízisek kimutatták, hogy az áfonya részben azonos proantocianidineket tartalmaz, mint az áfonya [áfonya = Vaccinium macrocarpon, az áfonya rokona]. Ezeknek állítólag gyógyhatása van a húgyutakban. Bizonyos proantocianidinek képesek megakadályozni, hogy a baktériumok a húgyúti falakhoz tapadjanak, ezáltal csökkentve a húgyúti fertőzések kockázatát. Ez a tapadásgátló hatás más olyan fertőzéseket is érint, amelyek a baktériumok fokozott fejlődésével járnak.
Jelenleg nincsenek in vivo vizsgálatok, amelyek megvizsgálnák az áfonya hatását a húgyúti egészségre, de erre a közeljövőben számítani lehet.
Az áfonya magas antioxidáns kapacitása más közös gyümölcsökhöz és zöldségekhez képest magas polifenol- és antioxidáns-tartalmuknak köszönhető. Az áfonya egy másik fontos antioxidáns, a C-vitamin forrása is. A kertészeti kutatások az ORAC mérési módszer [ORAL = oxigén radikális elnyelő képesség] alkalmazásával kimutatták, hogy a polifenolok tartalma és az áfonya antioxidáns kapacitása inkább genetikájuknak köszönhető, mint környezeti feltételeknek. meg kell határozni.
Az elkövetkező években sok nagyon fontos kérdés merül fel, például az emésztés felszívódásával vagy az áfonya polifenolok emberi egészségre gyakorolt in vivo hatásával kapcsolatban. [...] Addig a gyümölcstermesztésnek szüntelenül elő kell mozdítania mindenféle gyümölcs és zöldség fogyasztását, különösen, ha azok intenzív színűek és mindenekelőtt természetesek. Áfonya ."
Írta: Dr. Wilhelmina Kalt, mezőgazdaság és agrár-élelmiszeripari Kanada, Kentville, Új-Skócia, Kanada B4N1J5, [email protected]
Ezért nagy jelentőséget tulajdonítunk a természetes termesztésnek annak érdekében, hogy az áfonyát minden természetes mikrotápanyaggal ellátjuk, majd továbbadjuk az örömüket élvező boldog embernek. Függetlenül attól, hogy frissen leszedett, frissen fagyasztott-e a betakarításkor, 1,25 kg-ot 1 liter 100% -os gyümölcsléhez vagy a finom lekvárba nyomva. Az áfonya olyan gyümölcs, amely nagyban hozzájárulhat az egészségéhez (... ha elhagyja és nem nyúl csokoládéért for)
Egy amerikai elnök mottójához híven: az egészség az első !
1. USA Mezőgazdasági Minisztérium, Agrárkutatási Szolgálat. 2004. USDA Nutrient Database for Standard Reference, 17. kiadás. Tápanyagadatok laboratóriumi honlapja. www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp.
2. Galli, R. L., B. Shukitt-Haie, K. A. Youdim és J. A. Joseph. 2002. Gyümölcs-polifenolok és az agy öregedése. Táplálkozási beavatkozások, amelyek az életkorral kapcsolatos neuronális és viselkedési hiányokat célozzák meg. A New York-i Tudományos Akadémia évkönyvei 959: 128-132.
3. Sweeney, M., W. Kalt, S. L. MacKinnon, J. Ashby és K T. Gottschall-Pass. 2002. A patkányok étrendjének táplálása étrenddúsított áfonyás áfonyával hat hétig csökkenti az iszkémia okozta agykárosodást. Nutritional Neuroscience 5: 427-431