MOF Cuisine Tegye meg a tesztet, és nézze meg a válaszokat
Május 6-án, kedden Párizsban gyűltek össze az egyik legjobb francia kézműves (konyha) versenyre jelentkezők az írásbeli teszten. Egy órájuk volt 60 kérdés megválaszolására. Javasoljuk, hogy ellenőrizze, hogy kiválasztották-e. (Teszt a válaszokkal)
KULTÚRA
1 - Escoffier szerint a paloise szósz:
Hollandaise szósz vér narancslé hozzáadásával
Bechamel szósz reszelt sajt és tojássárgája hozzáadásával
Majonézes mártás paradicsomos mártással
Béarnaise szósz mentával D
2 - Hogyan hívják a köretet, amely articsóka negyedekből, rakott krumpliból és szarvasgombapengékből áll? ?
Godard A
Kabalája B
Joinville C
Lucullus D
3 - Mi a neve annak a levesnek, amelynek fő eleme a vörös bab? ?
Parmentier A
Condé B
Essau C
Freneuse D
4 - Mi az az összetevő, amely meghatározza a "Crécy buggyantott tojás" elnevezést ?
Fehérrépa
Spárga B
Sárgarépa C
Vízitorma D
5 - Melyik saláta báránysalátából, julienned zellerből és céklából készül, vinegrettel ízesítve ?
Muskovita Saláta
Nantes-saláta B
Lorette C saláta
Zöldségsaláta D
6 - Mi különbözteti a piemonti rizottót a milánói rizottótól? ?
Sáfrány nélkül, A szarvasgomba pengék hozzáadásával
Szeletelt gomba nélkül B
C paradicsompürével hozzáadva
Reszelt Gruyère helyett reszelt parmezán D
7 - A kabinet pudingjának milyen összetevője adja a Diplomate pudding nevet ?
Kandírozott gyümölcsök A
Pisztácia B
Friss gyümölcs C
Kandírozott gesztenye D
8 - Melyik összetevő nem illik bele a császárné rizs összetételébe ?
Kandírozott gyümölcsök A
Dátum B
C egres zselé
Sárgabarack püré D
9 - A következő négy tételben, amely nem tartalmaz helyesírási hibát ?
Orosz Bitock A
Crépinetes Liègoise B
Cromescki à la Polonaise C
Fritots Orly D
10 - Mi a "Demoiselle de Cherbourg" ?
Az öröm lánya
B típusú vonóhálós típus
Egy esernyő modell C
Egy kis rák D
11 - Ki volt Curnonsky (1872-1956) ?
Élelmiszer, ételkritikus
Remek szakács B
Egy híres inas C
Egy neves ügyvéd D
12 - Ki írta Robert Laffont által kiadott „A főzés sokkal több, mint receptek” című könyvet ?
Joël Robuchon A
Bernard Loiseau B
Alain kápolna C
Bernard Pacaud D
13 - Aki nem dolgozott a Fernand Point brigádban ?
Paul Bocuse A
Jean Troisgros B
Pierre Troisgros C
Charles Barrier D
14 - Ki volt a séf, akit előléptettek *** a Michelin Guide-ban 2013-ban ?
Emmanuel Renaut A
Gilles Goujon B
Arnaud Donckele C
Frédéric Anton D
15 - Melyik szakácsnak tulajdonítja a "Canard Apicius" frissített receptjét ?
Alain Dutournier A
Alain kápolna B
Alain Ducasse C
Alain Senderens D
16 - Kombinálja az "Iszfahán" sütemény receptjét az alábbi szakácsok egyikével:
Christophe Michalak A
Pierre Hermé B
Christophe Felder C
Gaston Lenôtre D
17 - Melyik kategóriába tartozik a következő sajt: Laguiole?
Préselt főtt tészta
Nyersen préselt tészta B
Lágy sajt virágos héjjal
Kék tészta D
18 - Milyen régióból származik a teurgoule? ?
Franche-Comté A
Bretagne B
Picardy C
Normandia D
19 - Mit termelnek a Lérins-sziget szerzetesei? ?
Loire-völgy A
Bordeaux B
Provence C
Pezsgő D
20 - Mit termelnek a Lérins-sziget szerzetesei? ?
Bor és likőrök
Kekszek és sütemények B
Juhsajtok C
Cukrászda D
21 - Melyik városban termelik a Colonnata szalonnát? ?
Cortona A
Carrara B
Firenze C.
Aosta D
22 - Az alábbi négy állításban, amely nem tartalmaz helyesírási hibát:
Lantilla krém szalonnával A
Pörkölt áfonyával B
Brokkoli au gratin C
Grillezett hátszín Pont-Neuf almával D
23 - Melyik kategóriába sorolják a következő sajtokat: morbier
Préselt főtt tészta
Nyersen préselt tészta B
Puha mosott kéreg C
Lágy sajt virágos héjjal D
24 - Ki írta a „Piaci konyhát”, szerkesztette: Flammarion ?
Charles Barrier A
Roger Jaloux B.
Paul Bocuse C
Alexandre Dumaine D
25 - Mi volt Lucien Tendret eredeti szakmája ?
Ipari A
B. ügyvéd
Cook C
Butler D
26 - Rossz, nem számít bele
Kulináris technikák
27 - A kvázi melyik állaton található ?
Bárány A
Marha B
Borjú C
D disznó
28 - Milyen más halakkal keverik össze a "lepényhalat"? ?
Dab A
B karosszéria
Laposhal C
Salmonette D
29 - Caen-stílusú pacában, melyik darab hiányzik az előkészítésből az alábbiak közül: paunch, szórólap, abomasum.
Eper A
B kupa
C menü
D tő
30 - Milyen eszközt használnak a levegőmolekulák eltávolításához egy élelmiszerből, hogy sous-vide főzés esetén impregnálólével helyettesítsék őket? ?