Mogyoróolaj - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel
A mogyoróolaj salátákban és főzve egyaránt fogyasztható, a magas égési pont miatt Op .: 229 ° C. A szűz mogyoróolaj erős mogyoróaromával rendelkezik, amely finomítás után csökken. Főleg az ázsiai konyhában használják.
Táplálkozási összetétel
A tartalom telítetlen zsírsavak - 50% egyszeresen és 30% többszörösen telítetlen, körülbelül 20% telített zsírt tartalmaz.
A tartalom E-vitamin (tokoferol) a földimogyoró típusától függően, valamint a származási területtől függően változik. A tokoferol mennyisége meghatározó tényező a az olaj oxidatív stabilitása.
100 g A mogyoróolaj bevitele kb 884 kcal törzs és a következőket tartalmazza:
- 46,2 g egyszeresen telítetlen zsírsavak;
- 32 g többszörösen telítetlen zsírsav;
- 16,9 telített zsírsav;
- 15,69 mg E-vitamin (alfa-tokoferol);
- 0,7 ug K-vitamin (filokinon);
- 0,03 mg vas;
- 0,01 mg cink. (2)
A mogyoróolaj előnyei
A mogyoróolaj hatása a szív- és érrendszerre
Állatkísérletek kimutatták, hogy a mogyoróolaj-fogyasztás jótékony hatást gyakorol a szív- és érrendszerre. Így a mogyoróolaj, mint egyetlen zsírforrás fogyasztását követve a LDL-koleszterin és az összes koleszterinszint, befolyásolása nélkül HDL koleszterin. (3) A koleszterinszint csökkentése fontos tényező a az érelmeszesedés megelőzése. A mogyoróolaj fogyasztása csökkentheti a betegség előfordulását a szitoszterolok tartalma révén.
Egyes tanulmányok szerint a mogyoróolaj előnyös a szív- és érrendszer megfelelő működéséhez, de ennek a tulajdonságnak a megerősítéséhez a mai napig nem elég tanulmány. Ezért ajánlatos a mogyoróolaj és általában a zsírok mérsékelt fogyasztása, hogy ne veszélyeztesse az egészséget. (4)
A mogyoróolaj antioxidáns tulajdonságai
A mogyoróolaj gyulladáscsökkentő hatása
A test gyulladása olyan mechanizmus, amely számos krónikus betegséget kivált. Egyes zsírok, antioxidánsok és más tápanyagok csökkentik a gyulladást.
A mogyoróolaj tartalmaz resveratrol, amelyről ismert gyulladáscsökkentő aktivitás. A hatásokat az olaj helyi alkalmazásával vagy étkezés után, bizonyos táplálkozási és kemoprevenciós alkalmazásokban érik el. (4)
A mogyoróolaj tumorellenes és rákellenes hatása
A 2014-ben közzétett metaanalízis kiemelte a lehetséges kemoterápiás és kemoprevenciós hatás mogyoróolaj. A hatások a szitoszterolok, resveratrol és más olyan vegyületek, amelyekről ismert, hogy rákellenes hatásúak. A legtöbb vizsgálatot egereken végezték, in vivo vagy in vitro, vagy megfigyelési vizsgálatok voltak. Ez utóbbi a nők kialakulásának kockázatának csökkenését mutatta colorectalis rák földimogyoróolaj vagy egyszerű földimogyoró rendszeres fogyasztását követően. A legtöbb kutatásban finomítatlan olajat fogyasztottak, magas tápanyag-bevitel mellett.
A tanulmányok a mogyoróolaj rákmegelőző szerként történő lehetséges alkalmazását javasolják, de további vizsgálatokra van szükség. (4)
A mogyoróolaj jótékony hatása az Alzheimer-kór ellen
A mogyoróolaj antidiabetikus hatása
2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél a hasnyálmirigy nem termel elegendő inzulint, emelve a vércukorszintet. Állatkísérletek az értékek csökkenését mutatják szőlőcukor a mogyoróolaj beadását követően. A vizsgálati minta bemutató egerekből állt 2-es típusú diabétesz.
A Harvard kutatói több mint 83 000 nő összehasonlító tanulmányát végezték a földimogyoró-fogyasztás és a földimogyoró-termékek és a cukorbetegség előfordulása közötti lehetséges összefüggésről. Az eredmények azt mutatták, hogy a kb. 30% -kal csökken a cukorbetegség kockázata azoknál a nőknél, akik hetente legalább ötször fogyasztják ezeket a termékeket mérsékelt mennyiségben. (4)
A mogyoróolaj-fogyasztás hatása az étvágyra
Az International Journal of Obesity publikált tanulmánya azt mutatta, hogy a mogyoróolaj képes kiváltani tele érzés. Ez elősegítheti a kívánt testtömeg fenntartását és csökkentheti a túlzott, különösen az egészségtelen ételfogyasztást. A vizsgálatot 129 egészséges felnőtten végezték, akik közül néhány bizonyos zsírforrásokat (mogyoróolaj, olívaolaj, napraforgóolaj) tartalmazó étrendet követett, valamint a kontrollcsoportot, amely nem változtatta meg a szokásos étrendet.
A zsírokat mértékkel fogyasztották, nem haladva meg az ajánlott adagot. A hatások bebizonyosodtak, hogy előnyösek a mogyoróolaj fogyasztása során, jóllakottság érzetét kelti, de nem túl hangsúlyos. (5)
A mogyoróolaj kozmetikai előnyei
A mogyoróolajnak van bőrpuhító szerep bőrön, és felhasználható önmagában vagy kozmetikumok összetételében. Táplálja a hajat és védi a fejbőrt, megakadályozva a hajhullást. Ez jótékony hatással van a fejbőr pikkelysömörének csökkentésére, a bőr hidratálására is, amelyet egyes gyógyszerek tartalmaznak.
Ellenjavallatok és ajánlások
Mogyoróolaj allergia
A mogyoróolaj toxicitása
A földimogyoró-olaj szennyezett lehet aflatoxinok, bizonyos anyagok által előállított anyagok penészfajok (Aspergillus flavus és Aspergillus parasiticus). Ezeknek a méreganyagoknak van egy lehetséges rákkeltő hatása, de a földimogyoró vagy más élelmiszerek koncentrációja, ha van ilyen, általában alacsony. Ellenőrizni kell azonban a toxinnal való esetleges szennyeződést, mivel bár a káros hatást még nem igazolták pontosan, bizonyos hosszú távú betegségeket okozhat.
A mogyoróolaj aflatoxinokkal való szennyeződésének kockázata attól függ hőfok és páratartalom szintje a természetes termékek termesztése és betakarítása során. (7)
A földimogyoró-olaj magas égési ponttal rendelkezik, és hőkezeléshez is használható.
Mérsékelten fogyasztva jótékony hatással van az egészségre.
E-vitamint tartalmaz, amelynek antioxidáns hatása van.
A mogyoróolaj nem tartalmaz koleszterint vagy nátriumot.
Ez egy lipidtermék, amely magas kalóriabevitelt hoz a szervezetbe.
Allergiás tényezők lehetnek, különösen a nyersolajok.
Néhány olaj aflatoxinnal szennyezett lehet, ezért ajánlott a címkék feltüntetése.