Moldovai tochitură - hagyományos recept Aromás ételek
Moldovai Tochitura, a legfinomabb hagyományos román étel. Milyen húst használunk, hogyan sütjük, hogyan tálaljuk a tochiturát.
Nem hiszem, hogy van olyan román, aki ne becsülné az őszinte tochiturát, és aki nem otthon készítené, vagy időnként megrendelné az étteremben.
A tochitura variánsok számtalanak, mert a tövénél ez egy nagyon igénytelen paraszti étel. A román parasztnak, bármennyire is szegény volt, még mindig volt egy disznója, és egy marék kukorica volt, amelyet polentára kellett tenni. Ez minden tochitura alapja.
Miért híres a moldovai tochitura?
Az ország déli részén, ahol felnőttem, a tochitura meglehetősen minimalista, mint recept. Általában csak sült húst és polentát tartalmaz, mindkettőt. Nincsenek szervek, nincs tojás és sajt. Valójában szüleim - mindketten délen születtek - azt mondták nekem, hogy kicsi korukban még a tochitura nevet sem tudták. Ezt az ételt egyszerűnek hívták: sült hús. Ezt tudtam nagyszüleimtől, a "tochitură" szó később népszerűvé vált a környéken.
Megérkezett Moldva ahová az életem vitt, felfedeztem, hogy sült tojás adható a sült húshoz, és minden reszelt sajttal sokkal finomabbá válik. És hogy ezt a gazdagított verziót hívják Moldovai tochitură.
Nagyon meglepődtem, amikor először ettem az éttermi tochiturában sok vörösleves mártással. Tetszett ez a változat is, mert a szósz nagyon jó volt, és savanyúsága valahogy annyi zsírt egyensúlyozott, amennyivel tochittura van. De nem ez az íz, amivel felnőttem, ezért nem használok húslevest a tochiturában.
Milyen húst használnak grillezéshez
Bár ettünk csirke vagy marhahús steaket is, mindkettő nagyon finom, azonban amikor a steakre gondolunk, akkor alapértelmezés szerint Sertéshús. Használható: sertés nyak, váll, láb vagy mellkas.
Sertéskolbász, füstölve vagy nem, kevés borda vagy füstölt szalonna is hozzáadható.
Ismerek háziasszonyokat, akik sertésszerveket adnak a serpenyőhöz: szív, máj, vese, de nem használom őket. Úgy tűnik, hogy a máj íze uralja a sült húst, és ezt nem akarom. Amikor éhes vagyok, elkészítem a sertésmáj receptjét hagymával és paradicsommal (kattintson ide).
Hogyan készítsük el a tochiturát
Az alábbiakban leírom a tochitura receptemet. Nem állítom, hogy én vagyok az eredeti, azt hiszem, ezt senki sem tudja, sőt, lehet, hogy egy eredeti nem is létezik.
Ez a recept, amiben megálltam, mert ízeket és ízeket hoz össze, amelyek nekem tetszenek. Például sok köményt és sok paprikát (édes, forró, füstölt, ezek közötti kombinációkat) használok, amit Moldovában nem nagyon használnak. Ha nem az Ön ízlése, akkor kihagyhatja őket a receptből.
- Sertéscomb és házi kolbász
- Zsír és olaj
- Hús forró olajban
Vágjuk a sertéshúst 4-5 cm-es kockákra, valamint a kolbászokat. Egy nagy üstben melegítsük fel a zsírszövetet az olajjal kombinálva, és csak ezután pirítsuk meg a húst.
- Apróra vágott hagyma
- vörösbor
- Só, bors és kakukkfű ízlés szerint
A húst minden oldalról egyenletesen megbarnítja. Eleinte a húsból és a kolbászból elegendő mennyiségű víz marad, nincs szükség további adagolásra.
Amikor a héjdarabok színe megváltozott (kifehéredett), egy finomra vágott hagymát tettem. Időközben a folyadék is csökkent, így kezdek hozzá vörösbort.
Keverje folyamatosan, hogy a hús ne égjen el, és amikor szükséges, öntsön még egy kis bort. A főzési idő nagyban függ a felhasznált hús típusától és minőségétől. Nem hiszem, hogy bármelyik steak elkészülhet egy óra alatt. Kóstoljon meg egy kocka húst időről időre, és attól függően, hogy milyen gyengéd, akkor meg tudja becsülni, hogy meddig fog tartani.
A húsnak egyenletesen meg kell barnulnia, lédúsnak, lágynak, megolvad a szájában. Csak ezután elég főzni, és úgy gondolhatja, hogy a tochitura készen áll.
A sót és a többi fűszert csak a főzés vége felé teszem, nem az elejétől. Szintén a végén tettem néhány gerezd apróra vágott fokhagymát, vagy átengedtem a sajtón.
Hogyan tálaljuk a moldovai tochiturát
A tochitura mellett polentának kell lennie. Istenkáromlás, ha tochiturát esznek kenyérrel. Igen, tudom, hogy az ízekről nem beszélnek, de sajnálom, hogy fáj a szívem egy kenyérmorzsával foltos tochititura miatt! 🙁
Ha valahol talál vidéki kukoricát, az ideális lenne. Bár a boltokban található, bár gyorsan forr és nagyon kényelmes használni, egyáltalán nincs megfelelő íze.
A tochitura esetében a polentát általában egy kicsit puhábbá teszem, mint máskor, csak azért, hogy ott jobban el tudjam teríteni, abban a remek szószban, és összeszedjem vele a tányéron szétszórt összes sajtdarabot.
Ne felejtsd el, hogy a polentát a tochiturával párhuzamosan kell elkészítened! Tartson készen egy tál forró vizet a tűzhelyen, és öntse a kukoricalisztet körülbelül akkor, amikor a hús háromnegyede megsült.
A három elemnek: a tochiturának, a polentának és a tojássárgájának egyszerre kell elkészülnie. Ha szükséges, nézze meg itt a polenta elkészítését, az alapvető receptet 😉
Mint mondtam, a tochiturát kísérő tükörtojás Moldova területére jellemző. Célszerű a tojást zsírban vagy olajban megsütni. Ha folyton őszinte tochiturát eszünk, akkor tegyük a dolgokat úgy, ahogy vannak, és ne kezdjük el a diétát, amikor meg kell sütnünk a tojásokat!
A Tochitura nem mindennapi étel. Tochiturát eszünk egyszer, talán évente kétszer. Nos, akkor azt akarom, hogy minden eleme pontosan olyan legyen, amilyennek lennie kell, vagyis legyen íze, mert ez az étel olyan híres. A húst sertészsírban kell sütni, a tojást is, a sajtnak az országból kell származnia - fújtatós sajt, telemea vagy sózott túró - vagy pásztoroktól, tehát minden onnan származik, ugyanabból a történetből.
Ha véletlenül kigyúrt túró van egy tégelyben, tudd meg, hogy a tochiturăhoz remekül passzol. Alul hagyom ennek a kigyúrt túrónak a videó receptjét.
A tochitura mellett soha nem hiányzik a savanyúság és a száraz vörösbor, esetleg egy jó és becsületes vidéki bor is. Elegendő egyéb lehetőségünk van fajtaborok fogyasztására és zsír nélküli főzésre modern, tapadásmentes ételekben.
Évente legalább egyszer jó a dolgokat természetes módon csinálni, ahogyan a nagyszüleinknél említettük őket, élvezni az ízeket, a textúrákat, az élményt, majd visszatérni a mostani kulináris szokásokhoz, amelyek a biztonság sokkal jobban illik hozzánk.
Alul hagyom azokat a mennyiségeket, amelyeket a fotókon látható tochiturához használtam. Ne feledje, hogy kinyomtathatja a receptet, hogy megőrizze a gyűjteményét, vagy kéznél lehet az elkészítésekor!
Alig várom, hogy elmondja, hogyan alakult a moldovai tochitura! Főzök! 🙂