Mozzarella, kalória és táplálkozási tények a tehénből és a bivalyből
mozzarella évszázadok óta népszerű snack. A sajt sokféleképpen feldolgozható, hidegen és melegen is élvezhető. De mint minden más sajtban, a mozzarellában is vannak olyan kalóriák, amelyek nem azonnal láthatók. A kalóriatartalom a tejtől és annak alakjától függ.
Mozzarella, tehén vs bivaly
Alapértelmezés szerint a mozzarella bivalytejből készül. Ezt a mozzarellaváltozatot Mozzarella di Bufala Campana-nak vagy egyszerűen bivalymozzarellának hívják.
A tej fontos az ilyen típusú mozzarella számára, mivel csak tiszta bivalytejet használnak hozzá. Ennek a tejnek a hatására a lágy sajt íze sokkal intenzívebb, maga a szerkezet pedig lágyabb.
Ha összehasonlítja a normál tehéntej mozzarellával, az nem válik olyan gumivá. Az üzletekben azonban leginkább tehéntejből készült mozzarellát kínálnak.
Az eladási formának, a gömbnek, közös mindkettő. A gyártási módszer egyikben sem különbözik. Általában érik mozzarella egy-három nappal az elfogyasztása vagy eladása előtt.
Különböző kalóriák vannak feltüntetve
Azonban nemcsak a tej teszi lehetővé a kalóriák megjelenését a mozzarellában. Az erős íz megőrzése érdekében a lágy sajtot sós lében vagy savóban tárolják, így a sajt sokáig jó ízű lesz. A mozzarella kalóriákban a fő különbség abban rejlik, hogy milyen formában és milyen tejjel készült.
A mozzarella kalóriái 100 grammban, gombóconként vagy 125 grammban adhatók meg. Ezenkívül a tehéntej mozzarella könnyű változata már évek óta elérhető, amely viszont valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a magasabb zsírtartalmú változat.
Kis tojásfehérje bomba
A Mozzarella nagyon magas zsírtartalmú. A sajt szárazanyag-tartalma általában 45 százalék körüli. Ez mind a gombócra, mind a 100 grammra vonatkozik. 100 gramm mozzarellának körülbelül 1026 kJ vagy 247 kcal, míg egy 125 grammos gombócnak 1283 kJ vagy 309 kcal.
A sajt nagyon kevés szénhidrátot tartalmaz, de kis fehérje bomba és nagyon magas zsírtartalmú. 100 gramm mozzarella körülbelül 17,5 gramm fehérjét, 19 gramm zsírt és 1,5 gramm szénhidrátot tartalmaz. Egy gombóc mozzarella 21,9 gramm fehérjét, 23,8 gramm zsírt és 1,9 gramm szénhidrátot tartalmaz.
A könnyű mozzarella valóban alacsonyabb zsírtartalmú?
Mivel a könnyű változat alacsony zsírtartalmú tejből készül, ennek a változatnak különösen alacsonyabb a zsírtartalma. A fehérjetartalom azonban változatlan marad, így a könnyű mozzarella még mindig jó fehérjeforrás. 100 gramm könnyű mozzarella 655 kJ vagy 157 kcal, 19 gramm fehérjét, csak 8,5 gramm zsírt és 1 gramm szénhidrátot tartalmaz. A Mozarella golyó 819 kJ vagy 196 kcal, 23,8 gramm fehérjét, 10,6 gramm zsírt és 1,3 gramm szénhidrátot tartalmaz.
Több zsírt tartalmaz a bivalymozzarellában?
Mivel a bivalytej általában zsírosabb, esik mozzarella di Bufala Campana is sokkal zsírosabb. Ugyanakkor csökken a szénhidrát- és fehérjetartalma. A bivalymozzarella azonban kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a tehéntej mozzarella, mivel 100 gramm 1029 kj vagy 246 kcal, egy gombóc pedig 1286 vagy 308 kcal. 100 gramm bivalymozzarella 16,2 gramm fehérjét, 20 gramm zsírt és 0,4 gramm szénhidrátot eredményez. A 125 grammos gömb viszont 20,3 gramm fehérjét, 25 gramm zsírt és 0,5 gramm szénhidrátot biztosít a testnek.