Ms. Lee eredeti receptje az autentikus kimchire

Ms. Lee mindkét karjával beragadt egy hatalmas műanyag tálba, tele kínai káposztával. Koreai nyelven elmagyaráz nekem valamit. "Tehát most öntsük sós vízzel" - fordítja a fia egyszerre nekem. A nap folyamán valóban foglalkozik a mesterséges intelligencia programozásával - de ma este édesanyjával és más nagyon kedves koreai emberekkel jött a hamburgi kikötőbe, hogy közelebb vigyen minket a szülőföldjük konyhájához. És ezt a feladatot mindenki nagyon komolyan veszi. Jelenleg hiteles koreai kimchit készítünk.

eredeti

Itt senki nem főz szakmailag. A hölgyek és urak Hamburgban élnek, és a való életben teljesen más munkát végeznek. De ma este együtt fogunk főzni, mint a koreai családok otthon, mindennap. Ennek a nagyszerű ötletnek a kezdeményezője az Effilee gasztronómiai szaklap. Együtt tervezték, szervezték és beszerezték a tipikus koreai termékeket. Most a Küche & Club ügyes konyhájában csodálatos illat van, a folyadékok nagy fazekakba buborékolnak, zöldségek halmozódnak fel a vágódeszkákon, vagy már tökéletes, apró tollakba vágják őket nagy késsel.

A perfekcionizmusról szólva: Mint sok ázsiai országos konyhában, sok időt és erőfeszítést fordítanak a koreai konyhák előkészítésére. A különféle összetevők tökéletes azonos méretre vágása, a színharmónia és például a különböző keménységű zöldségek egyedi előkészítése fontos része a főzési folyamatnak. A cél vonzó esztétikus és tökéletes ízlés.

Látom, hogyan választja el Mrs. Cho a tojásokat, a tojásfehérjét és a sárgáját külön-külön ostyavékony omlettekké süti és finom csíkokra vágja. Amikor kíváncsi voltam erre a csodálatos szakításra, a nő elmagyarázta nekem: „Csak szebb. A hófehér és élénk sárga fagylaltcsíkok utána sokkal színesebbek és étvágygerjesztőbbek az üvegtészta salátában. ”Igaza van.

A tipikus koreai íz alapja: chiliből és szójababból készült erjesztett paszták

Önmagában azonban a koreai konyha egyáltalán nem bonyolult. A chili és szójababból készített erjesztett paszták fontos alapot képeznek a tipikus koreai ízhez. Adjon hozzá szójaszószt, szezámolajat, friss gyömbért és fokhagymát - és otthon kezdheti konyháját. Az ázsiai üzlet négy vagy öt megfizethető termékével (amelyek hűtőszekrény nélkül is sokáig tartanak) már jól felszerelt és sok koreai ételt tud főzni. Még akkor is, ha a zöldségek nincsenek tökéletesen vágva - ez biztosan nem az.

Aznap este egyáltalán nem fűszeres koreai tűzhúst, Bulgogit főzünk és eszünk, Dduk Guk - ünnepi marhahúsleves rizspogácsával, Teokguk - rizspogácsa leves, Haemul Pajeon - palacsinta zöldségekkel, tenger gyümölcseivel és újhagymával, valamint Japchae - édesburgonyakeményítőből készült húsos és zöldséges üvegtészta. Van még rizs, egy fantasztikus mártás sóból és szezámolajból, és - természetesen - a koreai konyha leghíresebb körete: kimchi.

A Kimchi sokféle zöldségből készíthető. De a legismertebb és a leghagyományosabb minden bizonnyal a kínai káposzta. Koreában minden család saját receptje szerint készíti el saját kimchijét, és szereti hagyni, hogy nagy edényekben érjen az erkélyen. Ma hoztam magammal Ms. Lee receptjét. Az alapanyagokat jól felszerelt ázsiai üzletben vagy természetesen online szerezheti be. * És ha a tömeg megijeszt: A recept természetesen felére is csökkenthető vagy negyedelhető. De biztos vagyok benne, hogy nem tudsz betelni a házi kimchiddel.

Legyen finom! ღ

P.S .: Ha kedved van több koreai ihletésű ételhez - íme finomabb receptek.

Az eredeti recept a koreai kimchire, Ms. Lee

Hozzávalók 2,5 kg kimchihez (3-4 nagy konzerv edény):

2 nagy fej kínai káposzta (együtt kb. 2,5 kg)
150g + 3 evőkanál durva tengeri só
1 evőkanál ragacsos rizsliszt (vagy keményítő, ha szükséges)
hideg víz
7 gerezd fokhagyma
25 g friss gyömbér
300 g retek
1 sárgarépa
1 alma hámozva és mag nélkül
5 újhagyma
8 evőkanál koreai chili pehely (Gochugaru)
4 evőkanál halszósz
1 evőkanál cukor
pirított könnyű szezámmag

Választható:
50g Saeujeot (erjesztett koreai sózott mini garnélarák
Sóoldat)

Így működik:

Vágja le a felesleges szárat a káposztáról. A káposztát a száron hosszában negyedelje. A káposztaleveleknek még mindig össze kell fogniuk a szár alján.

A káposztadarabokat hideg vízbe mártjuk, durván lecsepegtetjük és egy nagy tálba tesszük. Oldjuk fel a só felét 1 liter hideg vízben, és adjuk a kínai káposztához. A só másik felét levélenként szórjuk szét a kínai káposzta fehér részén. Hagyja a sós káposztát 3-4 órán át meredeken állni, és óránként forduljon meg.

A ragacsos rizslisztet habverővel 200 ml hideg vízbe keverjük. Forraljuk fel egy kis serpenyőben közepes lángon, erőteljes keverés mellett, hogy a liszt ne égjen a serpenyő aljáig. Pároljuk 2 percig alacsonyabb szinten, majd vegyük ki az edényt a tűzhelyről és tegyük hűtőbe.

A retket, a sárgarépát és az almát nagyon finom csíkokra vágjuk (julienne). Vágja az újhagymát apró darabokra (ferde alakú, fehér darab, kisebb, mint a zöld). Finoman vágja fel a fokhagymát és a gyömbért.

Keverje össze a kihűlt ragacsos rizslisztoldatot cukorral, chilis pelyhekkel, 3 evőkanál tengeri sóval, halmártással, mini garnélával (ha van) és 2 evőkanál szezámmaggal.

Miután a kínai káposzta 3-4 órán át áztatta, gyorsan mossa le a darabokat kétszer egy másik nagy tálban, hideg vízzel, és engedje le egy nagy szűrőedényben.

Most keverje össze az összes zöldséget a ragacsos rizsliszttel és a fűszerkeverékkel - dörzsölje meg a kínai káposzta egyes leveleit mindkét oldalára egy műanyag kesztyűvel.

A pácolt kínai káposztát rétegenként tegye egy nagy edénybe (nagy fedeles műanyag edénybe vagy savanyú káposztás edénybe), és tegye a hűtőszekrénybe.

A kimchi azonnal frissen fogyasztható, vagy erjedésre hagyható (lásd az alábbi tippeket).

Tippek

Érési idő: 1-3 nap múlva a kimchi erjedni kezd. A kimchi kb. 1 hét múlva készen áll a fogyasztásra, és körülbelül 1 hónapig eltartható (az idõk ízléstõl függenek!). Az idősebb, savanyú kimchi különösen jó pörkölthez és sütéshez (pl. Kimchi palacsinta).

Savanyú szagból és a folyadékon keresztül a felszínre emelkedő kis buborékokból megtudhatja, hogy minden jól megy-e az erjedés során. Az erjedési folyamat során tiszta kanállal nyomjuk a folyadékba a kimchit, hogy az a legjobb legyen, ha teljesen eltakarja.

Evés előtt vegyen egy darab kínai káposztát, vágja le a szárat és vágja a leveleket harapás méretű darabokra (5-7 cm).

Ahelyett, hogy a kínai káposztát nagy darabokban szedné, harapás nagyságú darabokra is vághatja, és így fermentálhatja.

  • Kínai káposzta
  • Effilee
  • orvosolták
  • Kimcsi
  • Főző tanfolyam
  • Korea
  • Főzés koreai

Dutt viselője, dolgozó anyukája és ételblogger 2011 óta. Mindennél jobban szereti 3,5 négyzetméteres konyháját mosogatógéppel. Égési sérülések a gyors házi ételek és a jéghideg martinik számára. Így szinte soha nem hagy ki ételt. Szereti kis családját, aki mindig elhunyja a szemét, ha a padló tele van fotótámaszokkal vagy morzsákkal. További információkért kattintson a "Mi folyik itt?".

Bejegyzés navigáció

Házi fűszeres citromlekvár - igazi álomcsapat sajttal. És a sajttrendjeim 2019-re.

Ír marhahús steak whisky mézes mártással és sült gyökerekkel. 20 perces luxus étkezés kényeztetésre.

Foxy keresés? Teljesen boldog:

Téli nyers étel tiroli szalonnával és sült fenyőmaggal

  • általa megosztva általMel
  • 2 perc olvasás
  • 10 megjegyzés
  • Feladva ban ben
    • Kötetek, mártogatók, savanyúságok és fűszerek
    • Saláták, zöldségek és levesek

Az eredeti recept az igazán hiteles izraeli hummusról és minden, amit tudnod kell a "keleti majóról"

  • általa megosztva általMel
  • 6 perc olvasás
  • 31 megjegyzés
  • Feladva ban ben
    • Minden bejegyzés
    • Halhús

Heringsaláta vörös kabátos burgonyával

  • általa megosztva általMel
  • 2 perc olvasás
  • 4 megjegyzés

3 megjegyzés

Milyen nagyszerű este. Nagyon köszönöm a kimchi receptet. Sok jól felszerelt ázsiai üzletem van itt, Rajna-Main környékén. Minden hozzávalót oda kellene kapnom. És emlékszem a külön sült omlett ötletére is!

remek kimchi recept. Nagyon tetszik, kérlek, tartsd fenn. Szeretem az ázsiai ételeket, és szokatlanabb recepteket és ötleteket szeretnék ázsiai ízléssel.

Üdvözlet
Stephan

Remek fotók és az ételek csodálatosan néznek ki. Szívesen segítettem volna főzni, mivel a koreai ételek és a kimchi nagy szenvedélyem