Munkaügyi fehérjék (1. kérdés) - PDF ingyenes letöltés
Munkahelyi fehérjék (1. kérdés) A táplálkozás fontossága - a legfontosabb élelmiszer-összetevő (görög proteno = az első helyet foglalom el) - nitrogénvegyületek, amelyek nélkül az élet lehetetlen (napi bevitel szükséges, napi fehérjeszükséglet kb. 1 g/testtömeg-kilogramm), A fehérjék mint az emberek egyetlen nitrogénforrása - Nitrogénciklus: - A növények nitrogént kapnak szerves vagy szervetlen N vegyületeken keresztül (baktériumok átalakítása, talaj) Hüvelyesekhez kapcsolódó baktériumok (N-fixáló baktériumok) - N növények épülnek N AS-ból és növényi fehérjékből - állatok és emberek növényekből építkeznek Fehérjefaj-specifikus fehérjék az 1-en
Munkaügyi fehérjék (1. kérdés) Funkciók az emberi szervezetben - védő funkció - építő funkció - szállítási funkció - szabályozó funkció - tartalék funkció 2
Munkahelyi fehérjék (2. kérdés) Az aminosavak - többfunkciós szerves savak, amelyek legalább egy karboxil- és egy aminocsoportot hordoznak - szerkezete - a legegyszerűbb AA (glicin) kivételével, a fehérjékben előforduló AA legalább egy aszimmetrikus szénatomot tartalmaz (királis központ, 4 különböző Ligandumok), az összes proteinogén aminosav L-aminosav, a glicin kivételével (Fischer-vetület, optikai aktivitás, polarizált fény forgása) - bázikus és savas funkciós csoportokat tartalmaznak (hermafrodit, puffer funkció, elektroforetikus elválasztás) 3
Az AS munkarendszer-fehérjék osztályozása (2. kérdés) - kémiai szerkezet szerint - 20 proteinogén AS (cisztin és hidroxiprolin nélkül) - kémiai viselkedés szerint - nem poláros (alanin, valin, leucin, izoleucin, prolin, fenilalanin, metionin, glicin) - poláris (triptofán, Cisztein, tirozin, szerin, treonin, aszparagin, glutamin) - savas (aszparaginsav, glutaminsav) - bázikus (arginin, lizin, hisztidin) 4
Az AS munkarendszer fehérjéinek osztályozása (2. kérdés) - esszenciális, nem esszenciális AS - az esszenciális AS nem szintetizálható a szervezetben, az indoklás a kémiai felépítésben (elágazó C lánc, aromás gyűrű, 3. funkcionális csoport) - 8 alapvető AS van ( Valin, leucin, izoleucin, metionin, fenilalanin, triptofán, treonin, lizin) - a klasszikus besorolást a legújabb tanulmányok megkérdőjelezték, a 8 AA-ból 6 endogén módon szintetizálható keto savakból, nem vonatkozik a lizinre és a treoninra (valóban nélkülözhetetlen, irreverzibilis transzamináció) ) 5
Munkafelosztási fehérjék (3. kérdés) A fehérjék szerkezete, peptidkötés - 2 AA kapcsolódása egy dipeptidhez az 1. AA víz eltávolításával - az 1. AA karboxilcsoportja (-C atom) reagál a 2. AA aminocsoportjával (-C atom) - A dipeptidek tovább reagálnak szabad amino- és/vagy karboxilcsoportokon keresztül, így képződnek az oligo- vagy polipeptidek Gyakorlat: 1. Alanin és glicin közötti összes lehetséges reakciótermék kialakítása és megnevezése 2. Alanin, glicin és alanin közötti összes lehetséges reakciótermék kialakítása és megnevezése 6.
Munkahelyi fehérjék (3. kérdés) A fehérjék szerkezete, szerkezeti formák Elsődleges szerkezet: - Az AS (szekvencia) összefűzése az amino- és karboxilcsoportok közötti polipeptid-kötésen keresztül - AS (1) -AS (2) -AS (3) jelölés. Ala Val Leu -. Alanin-valin-leucin szekunder szerkezet: - Az elsődleges szerkezet (peptidlánc) rendszeres térbeli elrendezése a láncban lévő hidrogénkötések révén - Differenciálás a -helix (spirális) és a β-lap között (cikk-cakk konformáció) 7
Munkafelosztási fehérjék (3. kérdés) A fehérjék felépítése, szerkezeti formák: harmadlagos szerkezet: - a peptidlánc felsőbbrendű térbeli elrendezése - a következő típusú kötések érintettek: diszulfidhidak (kovalens), hidrogénhidak, ionkötések, Vander-Waals-erők Kvaterner struktúra: - különböző fehérjék aggregációja (pl. B. Ig) vagy két vagy több polipeptidlánc társulása, amelyek ugyanabból a polipeptidláncból (prekurzorból) származnak (pl. Inzulin) - az érintett kötődés típusai hasonlóak a tercier struktúrához 8
Munkahelyi fehérjék (3. kérdés) A fehérjék osztályozása: 1. előfordulás szerint - felosztás állat-, növényi, baktérium-, vírusfehérjékre - megkülönböztető jellemző: aminosav-minta 2. kémiai összetételük szerint - egyszerű fehérjék, amelyek csak AA-ból állnak - összetett fehérjék/Olyan fehérjék, amelyek az AS mellett egyéb komponenseket tartalmaznak, amelyek kovalensen vagy nem kovalensen kötődnek a fehérjéhez, például glikoproteinek, lipoproteinek 9
Munkahelyi fehérjék (3. kérdés) A fehérjék osztályozása: 3. oldhatósági viselkedésük és molekuláris alakjuk vagy gömb alakú fehérjék alapján a gömb alakú fehérjék tömörek, gömb alakúak vízben oldódnak, híg sósavban oldódnak, pl. Enzimek, albuminok, globulin fibrilláris fehérjék, szkleroproteinek, szerkezeti fehérjék szál-, spirális alakú, hajtogatott forma vízben alig oldódik, de nagy szakítószilárdságú, például keratin, elasztin 10
Fehérjék, fehérjék Munkarendszerű fehérjék (4. kérdés) - fehérjék = olyan összetett fehérjék, amelyek kisebb-nagyobb koncentrációban tartalmaznak nem fehérjés csoportokat is, a legtöbb enzim fehérje-glikoproteid (test nyálka) lipoproteid (HDL, LDL) protetikus csoport, nem fehérjetartalom Megjegyzés Szénhidrátok legfeljebb 40% KH, O- vagy N-glikozidszerűen kötött lipidek, legfeljebb 95% lipidek, kovalensen nem kötött metalloprotein-fémionok Fe a hemoglobin kromoprotein színező komponensében hemoglobin, mioglobin nukleoprotein DNS-hez kötött hisztonok 11
Munkaügyi fehérjék (5. kérdés) Biológiai érték: - Az ember esszenciális AS mintája. A fehérjeszükséglet nem felel meg az étrendi fehérjéknek - az étkezési fehérjék mindig alacsonyabbak (