Muscovado cukor mindent, amit nem tudott - lépés az egészségre
A panela mellett a muscovado cukor az egyik legkevésbé finomított cukor, amelyet a piacon találunk. Enyhén nedves textúrájával és erős ízével a fehér cukor egészséges alternatívájaként szerzett hírneve fellendülést okozott termelésében és fogyasztásában.
Ebben a cikkben 8 olyan dolgot mutatunk be neked, amelyet még nem tudtál a muscovado cukorról.
1. A Muscovado cukor egyfajta teljes nádcukor.
A cukornádnak köszönhetően nagyon különböző termékeket kaphatunk, amelyek több szempontból is megmutatkoznak: nyers vagy finomított cukor, szirup vagy melasz. Többé-kevésbé nedves állaguk, a kristályok mérete és a szacharóz aránya különbözteti meg őket.
Az Food and Drug Administration (FDA) különbséget tesz a nádcukor és a nádszirup között. Más típusú cukrok, mint például a muscovado, másfajta cukornád típusúak, közönséges nevekkel.
Valamennyi barna cukrot barna szín jellemzi, a tónusok a sárgától a sötétebbig terjednek. Ez a helyzet a termékkel, amelyet ebben a cikkben elemzünk.
2. Sokféle teljes cukor létezik.
Minden teljes cukor különbözik egymástól. Demerara, barnacukor, panela, jaggery… Mindegyik cukor olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megkülönböztetik a többitől.
Ezek a cukrok a cukornád elpárologtatásából származnak, és megtartják a melasz egy részét, amely nem párolog el teljesen. A melasz végső mennyisége azonban minden fajtánál változik. Ezért van az, hogy a teljes cukor textúrája és íze változatos.
A Demerara cukor és a barna cukor tisztább, kristályaik szárazabbak. A rapadura cukor viszont általában finom homoknak tűnik, mivel a gyártási folyamat során szitálják. Ami a panelt illeti, közepes méretű szilárd tömbök formájában található meg.
3. A gyártási folyamat több szakaszból áll
A muscovado cukor nem jut gyorsan, és nem is pazarlás. A gyártásnak bizonyos szakaszokon kell keresztülmennie, amelyek közül a következőket találjuk:
- A lé megszerzése cukornádból
- A folyadék tisztítása és bepárlás a szilárd részek első koncentrációjának eléréséhez
- Hűlés, amely cukorkristályok megjelenéséhez vezet
- A főzés során megjelenő melasz visszatartása a végtermékhez, amelyet nem finomítanak
4. A Muscovado cukor csak a cukornádból származik
Általában a cukor két alapanyagból nyerhető: cukorrépából vagy cukornádból. A végtermék előállítására szolgáló eljárás mindig ugyanaz, függetlenül attól a növénytől, amelyből a cukrot előállítják.