Mustárpor, 1 kg-os zsák
Jelentkezzen be, hogy értesítsük Önt, ha választ kap
Élelmiszeriparban használt természetes fűszer, sárga mustármag őrlésével. Finom por, sárgás, szennyeződések nélkül, mustárspecifikus ízzel és aromával. A mustárport különféle ételek elkészítéséhez használják, szószok, mustár összetételébe kerül, többféle fűszerkeverék (pl. Curry, húsgombóc fűszerek, birka és bárány fűszerek).
A mustárport különféle ételekben, szószokban használják, az indiai konyha fontos összetevője.,
- Az élelmiszeriparban nyersanyagként használt termék.
- Adagolás Mustár: a szokásos technikák szerint.
- Érvényességi idő: Mustár: 24 hónap eredeti csomagolásban és tárolásban, az alábbiakban említett feltételeknek megfelelően
- Tárolási körülmények: száraz, sötét helyiség; legfeljebb 25 ° C; relatív páratartalom 80% -ig
- Címkézés: a termék neve, a tétel száma, a származási ország, a nettó tömeg, a gyártás dátuma, a lejárati idő
- Különleges figyelmeztetések: A termék allergén.
1. A mustárról
A mustárnövényeknek több mint 40 fajtája létezik, de hárman a legnépszerűbbek a kulináris felhasználásra: a fekete, a barna és a sárga mustármag, amelyeket a receptekben gyakran használnak, és amelyekből mustárt készítenek. Mindhárom fajta megtalálható a világ minden részén.
A mustár a leggyakrabban használt fűszerek közé tartozik, és nem meglepő, mert a mustár mindenféle húshoz, sertéshúshoz, baromfihoz, bárányhoz és tenger gyümölcseihez jól használható. A legismertebb a szokásos sárga színű mustár, de vannak más csodálatos mag- és mustárfajták is.
2. Mi a mustár ?
A mustár egynyári növény ugyanabban a botanikai nemzetségben, mint a káposzta és a fehérrépa. A mustárnövény minden része ehető, beleértve a magokat, leveleket és virágokat is.
- A fekete mustár, A Brassica nigrais fekete mustármagot termelő növény. Észak-Afrikában, valamint Európa és Ázsia egy részén honos. A fekete mustármag továbbra is nagyon népszerű a Közel-Keleten és Kis-Ázsiában, ahonnan származnak. A fekete magok kisebbek, mint a sárga mustármagok.
Őrölhetők, por formában vagy fűszerkeverékhez adhatók, vagy egészben is felhasználhatók. A főzés során a lehető legtöbb íz felszabadítása érdekében gyakran forró olajhoz adják őket.
- Barna mustármag a Brassica juncea növényből származnak. Gyakran kínai mustárnak, indiai mustárnak vagy keleti mustárnak is hívják. A barna mustármagnak különféle fajtái léteznek, a sötétbarna mag megjelenésétől a sötét sárgáig.
- Sárga vagy fehér mustár a szintén a Brassicaceae családba tartozó fehér mustárnövény, a Sinapis alba magjából származik. A fehér mustárnövénynek világosbarna magjai vannak, amelyek valamivel nagyobbak, mint a barna mustármagok. Kurkuma hozzáadásával élénk sárga mustár előállítására szolgálnak.
3. A mustár eredete
- A fekete mustármagot az ókortól kezdve használták a rómaiak, és úgy vélik, hogy ezek a mustármagok a Bibliában említettek. A mustármag valószínűleg szintén a mustár nevet adta. A középkori Franciaországban nem erjesztett szőlőlével (must) keverték, és mout-ardentnek (must égetésének) hívták, amely franciául mustárrá és angolul mustárrá változott.
- A barna mustár a Himalájából származik, és gyakorlatilag felváltotta a fekete mustárt az amerikai és a brit konyhában, különösen Észak-Amerika kínai éttermeiben.
- A fehér mustár növény a mediterrán térségből származik, és hidegebb, valamint melegebb éghajlaton is termeszthető, ami fontos tényező lehet népszerűségének növelésében.
4. Különböző mustártípusok ízbeli különbségei
- A fekete mustármag a legcsípősebb, a három közül a leggyorsabb, de a legkevésbé is elterjedt.
- A barna mustármag kevésbé fűszeres, mint a fekete mustár, és fűszeresebb, mint a fehér mustármag, amint az a barna mustárfűszerek legtöbb típusánál tapasztalható.
- A fehér mustármag enyhébb, mint a barna vagy fekete mustármag, de mégis számos csípős aromát tartalmaz, különösen a sinalbint. Élességük többnyire a nyelven marad, ahelyett, hogy az orrnyálkahártyán éreznék, ahogyan ez a barna és fekete magok esetében történik. A filc élessége rövidebb élettartammal rendelkezik, mint más fajták.
5. Hogyan kell használni a mustármagot a főzés során? ?
- A fekete mustármag az indiai főzés általános összetevője. Gyakran egészben tartják és megsütik, mielőtt egy tálba, vagy akár élelmiszer-keverékbe adnák más aromás összetevőkkel együtt.
- A fehér mustármagokat megsütve adhatjuk hozzá az ételekhez, vagy pácoláshoz használhatjuk. A mustármagot házi mustár készítéséhez őrölhetjük.
A mustármag receptbe való beépítésének leggyakoribb módja a mustár használata.
Vannak azonban olyan ételek, különösen az indiai konyhában, amelyek fekete mustármagot használnak fűszerként és állagként. Keverjük össze a magokat olajban, amíg meg nem repednek, és főzzük a többi hozzávalóval együtt. A barna és fehér mustármagot nem csak mustárnak készítik, hanem savanyúság-fűszerek keverékeibe is beépítik.
- A barna mustármagot Európában használják dijoni mustár és más speciális mustár előállításához, az oroszországi közös asztali mustárt pedig barna mustármagból nyerik. Az ázsiai országokban a barna mustármagot fűszerek és mustárolaj keverékeinek előállítására használják. Ez a mustárolaj mérgező erukasavat tartalmazhat, ezért nem használják gyakran. A fehér mustármagot ledaráljuk, hogy a mustár sárga fűszere legyen.
- Az üzletekben a mustár leggyakoribb típusa a sárga mustármag. Ezek a mustármagok is megtalálhatók a szokásos fűszerkeverékekben. A barna mustármag megtalálható speciális fűszerboltokban, online áruházakban vagy Ázsia szaküzleteiben. A fekete mustármag gyakran megtalálható az indiai szaküzletekben
6. A mustármag tárolása
A mustármag legfeljebb egy évig tárolható, ha légmentesen lezárt edényben, sötét, száraz helyen tárolja.
7. A mustármag előnyei
Mivel a mustárnövény ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a káposzta, a kelbimbó és a brokkoli, a mustármag természetesen ásványi anyagokat tartalmaz, gazdag kalciumban, káliumban, magnéziumban és foszforban. A hagyományos orvoslás mustármagot használt a megfázás tüneteinek enyhítésére, az emésztés elősegítésére, a fájdalmak és a légzőszervi problémák csökkentésére.