Naan - indiai sütemény; Az utazás íze

Receptek a világ minden tájáról

A Naan messze a kedvenc indiai lapos kenyerem, mivel szép és szellős, és nagyobb, mint a többi kenyér;-) Indiában a naanhoz hasonló lapos kenyereket a tandoor kemencében nagyon magas hőfokon sütnek. A kenyér csak néhány másodpercig marad a tandoorban. A naan gyártása anélkül is működik, hogy ez a speciális agyagkemence a serpenyőben lenne.

Miután hosszú ideig kipróbálta a recepteket, úgy gondolom, hogy a következő recept a legjobb - még akkor is, ha véletlenül jött létre. Akkor véletlenül összekevertem a vajat a kenyér kenésére a tésztába - és az eredmény egyszerűen finom volt.

Ez a recept nem tartalmaz élesztőt, ezért gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Csak a tészta kinyújtása kissé igényesebb.

A kenyeret kb. 2 mm vastagságúra kell kinyújtani - a megadott mennyiség tehát 4 kenyeret eredményez, mindegyik 22 cm hosszú és 16 cm széles - a Naan általában ovális. Ehhez formálja a 4 darab tésztát golyókká, és lisztezett munkafelületre sodorja ki sodrófával. Jelenleg egy gyerek sodrófával csinálom, amit végre online megrendeltem - sajnos akaratlanul is akkora, mint egy gyerek. Igen, ki gondolta volna, hogy a hossz magában foglalja a fogantyúkat is, nem csak a gördülő felületet;-)

Amint a kenyeret közepes vagy magas hőfokon a serpenyőben (olaj nélkül) felkenjük, a tetején légbuborékok jelennek meg. A kenyér megfordítása után hébe-hóba nyomja le egy spatulával. Amikor a kenyér alsó részén aranysárga-halványbarna lesz, forgassuk meg és süssük újra aranybarnára. Ha a kenyér ropogóssá válik, valószínűleg túl vékonyra nyújtják, vagy túl nagy a hő.

Tekerje be a teljesen megsütött naan-t egy konyharuhába, ettől még puhábbak lesznek, és hosszabb ideig melegen is maradnak. A konyharuhának azonban nem kell mosogatószer szaga legyen;-) Ha akarja, megkenheti a kenyeret olvasztott vajjal vagy fokhagymával. Ez a kenyér minden indiai ételhez jól passzol - például Dhal vagy Aloo Masala.

Frissítés 2017.12.10.: Ha a teljes kiőrlésű naan-t részesíti előnyben, itt megtalálhatja a gyors teljes kiőrlésű naan receptjét (kép lent).

12/2017 frissítés: Teljes kiőrlésű naan változat már elérhető a blogon is. A gyors teljes kiőrlésű naan receptjéhez így.

4 kenyeret készít (22 x 16 cm)

160 g sima vagy univerzális liszt, plusz liszt a megmunkáláshoz
½ teáskanál (fogkő) sütőpor
¼ teáskanál szódabikarbóna
½ teáskanál cukor (2 g)
¾ teáskanál só (3,5 g)
50 ml tejet
3 evőkanál vaj (27 g)
65 g természetes joghurt
Választható: olvasztott vaj fogmosáshoz, fokhagymás felek

Ha a kenyér kemény lesz, vagy a tészta túl vékony, vagy a serpenyő túl forró.

Fagyás: Szinte mindig van naan raktáron, mert jól fagy. Ezért szoktam ennek a receptnek a dupláját (8 kenyeret) készíteni, és lefagyasztom azokat a kenyereket, amelyekre nincs szükség. A legjobb, ha 2 darabot mindig légmentesen csomagolunk ételfóliába, majd az összes párban csomagolt kenyeret újra fagyasztózsákba csomagoljuk. Ez jó módszer a kis mennyiségek eltávolítására. Kiolvasztás: Vegye ki a kenyereket a mélyhűtőből, csomagolja be alumíniumfóliába (egyszerre többet), és néhány percig süsse a forró sütőben, amíg nagyon meg nem melegednek. Ez gyorsabb, ha a kenyeret már kiolvasztották/felolvasztották, és hosszabb ideig tart, ha a kenyér egyenesen a fagyasztóból származik.