Nagy gumó érdekes tények a burgonyáról
A sokoldalú burgonya
Érdekes tények, típusok és tippek
Sok jó oka van a burgonya fogyasztásának. A burgonya egészséges és sokoldalúan elkészíthető. Még akkor is, ha az elmúlt években csökkent az egy főre eső burgonyafogyasztás Németországban, a burgonya - különösen köretként - továbbra is népszerű étel.
Cikkünkben mindent megtud, amit tudnia kell a nagyszerű gumóról!
A burgonya útja Dél-Amerikától Németországig
A 16. század közepén a tengerészek az első burgonyát Dél-Amerikából hozták Európába, és így Németországba is. A lakosság sokáig a burgonyát "boszorkánynövénynek" nevezte és elutasította.
Csak a 18. század végén történt a burgonya áttörése alapélelemként. Amíg a gazdagok lakomáztak, a lakosság nagy része éhezett.
Nagy Frigyes király fontolóra vette, hogyan harcolhatna az éhínség ellen és hogyan teheti a lakosság számára ízletes burgonyát tápláló ételként a szó legvalószínűbb értelmében.
1756-ban ezért törvény szerint elrendelte, hogy a poroszországi szántóterület 10 százalékán étkezési burgonyát kell termeszteni. Így kezdődött a burgonyanövény sikertörténete.
A burgonya, mint tápanyagforrás
A burgonya táplálkozási szempontból nagyon értékes. Magas rosttartalmúak, és sok fontos vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.
Ugyanakkor méreganyagokat is tartalmaznak. Az úgynevezett "szemek" és a zöldesen elszíneződött területek tartalmazzák a szolanin idegméregét, amely hányingerhez, fejfájáshoz és hasmenéshez vezethet. Tehát vágja ki ezeket a területeket nagyvonalúan.
Tipp: A gyenge toxin megnövekedett tartalmának jele a zöld elszíneződések, amelyek fényben tárolva keletkeznek. Ezért a burgonyát mindig sötétben tárolja!
Ezenkívül a burgonyát nem szabad nyersen fogyasztani. A zöldségek csak főzéssel válnak ehetővé.
A burgonya színes fajtái
Németországban több mint 200 burgonyafajta megengedett. A legtöbb embernek tisztában kell lennie azzal, hogy vannak lisztes, viaszos és főleg viaszos fajták.
De tudta azt is, hogy a burgonyának nincs feltétlenül barna héja? Sok színes burgonya is van, pl. B. kék, lila és piros gumók.
A színes burgonyafajták a következők: a Vörös emália vörös bőrükkel és a fűszeres ízükkel Ibolya fekete-kék bőrével és erős, diós ízével, valamint a Kék St. Gallen kék bőrével és finom, krémes ízével.
A színes burgonya nemcsak ízében különbözik kissé a hagyományos, sárgás fajtáktól. Különösen vizuálisan érdekes alkotásokat biztosítanak, pl. B. amikor sokszínű burgonyasalátát készítenek.
Tipp: Színes burgonyát főzzön a bőrével a lehető legkevesebb vízben. Ez a legjobb mód a szín megtartására.
Burgonya készítmény - melyik fajtára van szükségem?
Alig lehet más ételt olyan változatosan elkészíteni, mint a burgonyát. Függetlenül attól, hogy sült, főtt héjjal vagy anélkül, sült vagy rántott, akár püré, leves vagy saláta formájában - a sokoldalú burgonya alkalmas köretként és főételként egyaránt.
De melyik fajta mire alkalmas? A legfontosabb kritérium itt a főzési minőség.
Tippeket adunk, mely ételekhez érdemes viaszos, főleg viaszos vagy lisztes fajtákat használni.
Határozott főzési fajták
A viaszos fajták a következők: a sokoldalú, mély sárga Annabelle, a jól tárolható, krémes ízű Linda, valamint a hosszú ovális és erős ízű Sieglinde.
A viaszos fajták tartalmazzák a legkevesebb keményítőt. Főzés után is megőrzik szilárd állagukat.
A viaszos fajták ideálisak burgonyasalátákhoz, ropogós sült burgonya szalonnával vagy anélkül, hagymával a hal és a hús kíséretében, finom burgonyás rakott töltelék főételként és finom burgonyás gratin.
A kühne-i mártásokkal a viaszos burgonyát pillanatok alatt finom burgonyasalátává varázsolhatja.
A majonézből és gyógynövényekből készült kiadós burgonyasaláta könnyen elkészíthető a burgonyasaláta klasszikus mártásával.
De nem kell mindig majonéznek lennie. Ezért van az "Enjoy" termékcsaládból egy vegán saláta krém, amellyel remek ízű burgonyasalátát készíthet.
Szeretne spórolni a kalóriákkal, de mégsem hagyja ki a burgonyasalátát? Ezután a könnyű mártást csak 15% zsírtartalmú burgonyasalátához ajánljuk.
Főleg viaszos burgonyafajták
Főként viaszos fajták vannak többek között. a kellemesen erős ízű Laura, a Toscana sima héjával, az ovális marabelével és a vörösével Emmalie.
A főleg viaszos burgonya keményítőtartalma lényegesen magasabb, mint a viaszos burgonyáé. Figyeljen rá. A héj főzéskor apró repedéseket mutat.
A túlnyomórészt viaszos burgonya ideális főtt és kabátos burgonyához, sok étel kíséretében. Ropogós hasábburgonya készítésére is használható.
Lisztes fajták
Lisztes fajták közé tartozik az aromás Ünnepi, az íze kissé erősebb Ora, leggyakrabban Németországban termesztik Agria és a hollandok Bintje.
A nagyon keményítőtartalmú fajták különösen krémes állagot biztosítanak a burgonyapürében és a krumplilevesben. A lisztes burgonya ideális az olyan köretekhez is, mint a gnocchi, a galuska és a krokett.
A lisztes burgonya nagyon alkalmas az egyre népszerűbb sült burgonya elkészítésére is. Egy finom tejföllel együtt ezeket gyakran köretként szolgálják fel. Gyorsan varázsolhat egy főételt pulykacsíkokkal, az Északi-tengeri garnéla vagy füstölt lazac segítségével.