Nagy szakácsok fóruma, hogy elmélkedjen a; fenntartható élelmiszer
Körülbelül 20 nemzetközi szakértő és szakács gyűlt össze Graubündenben Andreas Caminada és a GraubündenVIVA program meghívására
Az elsőt a Fenntartható Étterem Díjjal tüntették ki a bio és helyi alapanyagok, a megújuló energiák és az újrahasznosítható anyagok iránti elkötelezettségéért; a második 6000 m²-nél nagyobb mintagazdaságot telepített a Noma 2.0 telephelye körül, üvegházakat és zöldségeskertet a tetőn; a harmadik a mapuche indiánokkal dolgozik együtt, hogy feltalálja a chilei konyhát, különösen hihetetlen gyökerek, virágok és tengeri moszatok felhasználásával.
A koppenhágai Fürstenauban (GR) és Santiago de Chile-ben székhellyel rendelkezõ, a pillanat három legelismertebb és legelismertebb szakácsa, Andreas Caminada, René Redzepi és Rodolfo Guzman szintén a legelkötelezettebbek a fenntartható, helyi és szezonális ételek iránt. Szeptember 8-án és 9-én találkoztak a Future Dialog 2019 - a fenntarthatóság elmélkedésének új fórumán, amelyet a GraubündenVIVA egyesület és a Schauenstein-kastély háromcsillagos séfje indított közösen - mintegy húsz emberrel. Nemzetközi élelmiszeripari és mezőgazdasági szakértők, tudomány, tervezés és kommunikáció. A jelenlévő személyiségek testülete az Eaternity alapítójától, Manuel Klarmanntól a Farmon át a Table koncepció aktivistájáig, Rebecca Clopathig, influencerekig és művészekig terjedt.
"Semmi sem kevésbé fenntartható, mint egy étterem" - mondta kezdettől fogva huncutul René Redzepi, akihez a világ minden tájáról érkező foodista zászlóaljak özönlenek hozzájuk. Elkötelezettek vagyunk - az a tény, hogy lemondunk a marhahúsról, betiltunk minden hulladékot, egy évszakra koncentrálunk egyebek mellett egy 100% -ban zöldséges étlapra - ami nem törli ellentmondásainkat "- folytatta a szakács érdemben. Ismételten az„ 50 Legjobb". A kezdetektől fogva az élelmiszer felelős az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának és a globális felmelegedésért, ezért mindenkinek meg kell vizsgálnia a lelkiismeretét.