Nagyböjt idején, a lélekkel az asztalnál
A lelki naptárban az édes és a böjt napjai egyensúlyban vannak. Ha valaki számítana, észrevenné, hogy az év négy nagy böjtje, amelyhez hozzáadják a hét étkezési korlátozásra szánt napjait, pontosan az évet osztja ketté.
A román keresztény számára a böjt nem házimunka, de nagy esély. Azzal, hogy arcát önmagához, a lélekhez fordítja, a hívő kapcsolatba léphet Istennel. Az étel, amely összeköti a földi világot a mennyben, az embereket Istennel, a mindennapi ételeket és a rituális, ősök ételeit, a "Böjt és ételek" című könyv témája.
A szerző, Garoafa Coman, néhány éve rendkívüli művet ad át nekünk, kiadásonként kiadva, kiegészítve a regionális kulináris sajátosságok bemutatásával, a böjt rituáléjának röntgenfelvételével. Böjt, testi, de gondolatböjt is, hogy a szellem felkészülhessen a Feltámadás misztériumára. Böjt, életformának tekintve.
BÉRLET ÉS RITUÁLIS
De mi is ennek a megközelítésnek a lényege? "Ez egy belső tér, tetteink tudatossága, fokozott figyelem érzékszerveinknek, azoknak a szemeknek, amelyeknek nem szabad látniuk mindazt, ami kísért, a hallás érzésének, amely nem hallhat csúnya, mocskos szavakat, a szájüregnek, amely nem szabad. a szomszédunkat bántó szavak kimondására, az alamizsnaérzetre, ami azt jelenti, hogy segítsünk felebarátunknak. "
Ugyanakkor a jó étel, amely sok összetevőt és hosszú időt igényel, megnehezíti az érzékszervek számára, vagy - mint Garoafa Coman mondta - "besűríti a szellemek soványságát". A könnyű készítmények kis mennyiségben nem gyengítik a testet, de élesebbé teszik az elmét és erősebbé az akaratot.
Nagyböjt idején a szombatokat a halottak emlékére szentelik. A templom kosarában ketrec, tekercs, prescura és egy üveg bor kerül. De a ketrec továbbra is a legfontosabb, mert a legjobban kiemeli a búzaszem kegyelmét. "A ketrec mindig is létezett, a búza mindig is létezett, és ez megmutatkozik annak a búzaszemnek a szimbolikájában, amelynek meg kell halnia, hogy felkeljen.
Ez a ketrec szimbolikája, ezért készítjük búzából. Gyermekkoromban a ketrecet tiszta búzából készítették, amelyet a nők napokig csépeltek. A ketrec elkészítése lelket, lelki erőfeszítéseket, szeretetet és elhivatottságot jelent. Nem csak búzaforrás és a ketrec templomba vitele volt a kérdés. Ma jó, amit tehetünk. Az a személy, akinek el kell készítenie, tisztasági állapotban legyen. Azt javasolnám a hölgyeknek, hogy ne spóroljanak a dióval, ez a ketrec titka.
Ha a búza felét, a dió felét és a többi hozzávalót el tudom tenni, akkor a legfinomabb torta jön ki. "
KÖNYV KEGYELMEL
A böjt idején elé helyezett recepteket Romániából, de a görög kolostorokból is gyűjtötték. "A könyv 345 receptet tartalmaz, és valódi hasznot jelent a háziasszonyok számára. Bármelyik anyának gyermekei vannak a házban a férjével, és a 40 napos böjtölés bizonyos változatosságot jelent az ételek elkészítésében. a nők több napig ehetik ugyanazt az ételt, de a férfiak kevesebbet, a gyerekek pedig nem. Enni kell, növekszik. Ebben az értelemben üdvözlendő az édességekről szóló fejezet.
Szüleink annyi böjtöt ettek: babot, káposztát és burgonyát kevés káposztalével. Egy ponton hozzáadtak egy kis meleg polentát húslevessel vagy olajjal. Emlékszem gyermekkoromra, az ötvenes években, amikor a böjt áldás volt. Ez nem súly, senki nem kényszeríti rád, de ha kicsit megkóstolod, rájössz, hogy ez valami ritka. "
Tojást postázniösszetevők: egy csésze búzadara, három csésze édes paradicsomlé, két vagy három hagyma, egy csésze olaj, só, bors.
Készítmény: Tegye a paradicsomlevet alacsony hőfokon forralásra. Adja hozzá a búzadarát esőben, alaposan keverje össze, amíg a búzadara meg nem duzzad. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni. Add hozzá az olajat apránként, fakanállal vagy keverővel addig dörzsölve, amíg az összes olaj be nem épül. A végén adjunk hozzá finomra vágott hagymát, sót és borsot ízlés szerint.
Zöldbab salátaösszetevők: egy kg vesebab, fél csésze olaj, három evőkanál ecet, só, bors, egy teáskanál mustár, szeletelt hagyma, két gerezd fokhagyma, pürésített, apróra vágott kapor, két szeletelt sült paprika paradicsom.
Készítmény: Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és forralja fel vízben. Forralás után lecsepegtetjük. Keverje össze az olajat az ecettel, sóval, borssal, zúzott fokhagymával és mustárral, és öntsön rá a bab hüvelyre. Ezután díszítsük hagymával, borssal, kaporral és szeletelt paradicsommal.
Szürke halvaösszetevők: egy pohár margarin vagy olaj, egy pohár búzadara, két pohár cukor, négy pohár víz, egy csésze apróra vágott dió, keserű mandula esszencia.
Készítmény: Forraljuk fel a cukrot vízben, amíg szirupos állagú nem lesz. Melegítsük fel a margarint és adjuk hozzá a búzadarát. Keverjük össze fakanállal. Óvatosan adjuk hozzá a szirupot, a diót és a mandulát. Keverje addig, amíg észreveszi, hogy a halva leválik a serpenyő falairól. Vegyük le a tűzről, fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk, hogy a búzadara megduzzadjon. Öntsük a tányérra és porítsuk fahéjjal.
Gomba céklaösszetevők: 250 g gomba, sárgarépa, kis zeller, burgonya, egy csésze rizs, hagyma, petrezselyem és vörösfenyő levelek, só, egy teáskanál margarin, 1500 ml borscs.
Készítmény: Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és forralja fel egy edényben egy liter vízzel és rizzsel. Amikor félig megsültek, adjuk hozzá a felszeletelt és az előre megfőtt gombákat. Hozzáadjuk a borcsót és a sót. Forraljuk fel, állítsuk be ízlés szerint, és adjunk hozzá egy evőkanál margarint és apróra vágott zöldet.
Gulyásburgonyaösszetevők: 500 g burgonya, három nagy hagyma, egy póréhagyma, egy pirospaprika, egy csésze olaj, egy evőkanál édes pirospaprika, két evőkanál paradicsompüré, egy csésze víz, két evőkanál kukoricapehely, egy kevés égett pirospaprika.
Készítmény: A burgonyát megpucoljuk és felszeleteljük. Az apróra vágott hagymát, póréhagymát és borsot olajon kb. Három percig pirítjuk. Adjuk hozzá az édes paprikát, a paradicsompürét és hagyjuk a tűzön még egy percig, majd adjuk hozzá a burgonyát és a vizet. Fedje le az edényt, és hagyja 15-20 percig forralni. A végén hozzáadjuk az elégetett pirospaprikát és a kevés meleg vízbe áztatott kukoricapehelyeket.
● Receptek a "Böjt ételek és édességek" kötetből - Garoafa Coman, Bizánci Kiadó