Nagyítás
A Surimi-t ezért a 17. században hozták létre Japánban, ahol Kamaboko nevet viselte, ami "halmegőrzési módszer". A matrózok felesége elmorzsolta a halfilét, friss vízben leöblítette, majd ízesítette. Ezeket a filéket sóban modellezték, mielőtt párolták volna, hogy aztán egész évben elfogyasszák, a halászati időszakokon kívül. A Surimit az 1980-as években importálták Európába.
Maguk a japánok találták ki a "Surimi" kifejezést. Japánul „darált hal”. Európában Franciaország a surimi vezető fogyasztója: a franciák 62% -a fogyasztja. Különböző formákban kapható, például pálcika, kocka, medál, összetört, szeletelt vagy kagylótest alakú.
A surimi készítése
Az összetételt és a feldolgozást az AFNOR NF45-068 szabvány határozza meg. Franciaországban a surimit az AFNOR NF45-068 szabvány határozza meg, amely szabályozza annak összetételét és gyártását. A surimi előállítása két szakaszban történik:
1 Halfilé horgászata és elkészítése
A hajók fedélzetén a halakat kifogják, szelektálják, lefejezik és kibelezik, hogy csak a filé maradjon. A fej, a bőr, valamint a csontok kizárva. Ezeket a halfiléket ezután felemelik, friss vízben mossák, összekeverik és kinyomják. Ezek a lépések lehetővé teszik a paszta, a „surimi bázis” kialakítását. Az AFNOR szabvány szerint a "surimi alapnak" legalább 85% halhúsból kell állnia.
Ez a tészta azonnal -30 ° C-ra fagyasztódik, hogy a földre kerüljön, így garantálva az optimális egészségügyi és táplálkozási biztonságot, különös tekintettel a magas, magas biológiai értékű fehérjetartalomra.
Egyes gyártók krioprotektív összetevőket, például cukrot, polifoszfátokat vagy szorbitolt használnak nagyon kis mennyiségben, hogy megvédjék a halhúst a fedélzeten történő fagyás miatti kiszáradástól.
2 A recept megvalósítása és pasztőrözés 90 ° C-on
A gyártási műhelyekben történő átvétel után a surimi alapot más összetevőkkel, például burgonya- vagy búzakeményítővel, tojásfehérjével dolgozzák fel, hogy szilárd állaga és lágysága érdekében növényi olaj legyen. Hal vagy kagylóaromák is hozzáadhatók, a márkáktól függően ízlés szerint.
A paprikát, a természetes fűszert a surimi narancssárga felületének színezésére használják. A surimi-t vékony rétegben elosztjuk, majd néhány másodpercig 90 ° C-os gőzkemencében átengedjük. Ezután a fogyasztó számára történő felhasználásuknak megfelelően alakítják (botok, morzsák, medalionok.) Egy órán át csomagolják és pasztőrözik. Az előírások szerint a surimi morzsáknak vagy rudaknak legalább 35% halhúst kell tartalmazniuk. A többi összetevőt súlyuk csökkenő sorrendjében, a gyártók által megadott receptben sorolják fel a címkéken.