Nagymama szuperélelmiszere A jó öreg csontleves elengedhetetlen
Az erjedés és a csontleves hasonló a ketogén étrendhez: jelenleg nemcsak reneszánszát éli, hanem hype-ot is, különösen az USA-ban. A fehérje és a zsír anyagcseréjével kapcsolatos modern orvosi ismereteink megerősítik azt, amit a múltban csak sejteni lehetett: a consommé tápláló, jót tesz a beleknek és felébreszti a szellemet. De miért van ez?
A táplálkozási erő titka
A velőcsontok, a porc és a periosteum kollagént tartalmaz, amelyet a hő zselatinná alakít át, és amely a leves ízét és állagát adja. Hosszú ideig párolva a kapott tápanyagok felépíthetik saját aromájukat, amelyet a japánok "Kokumi" -nak hívnak, az európaiak pedig "szájtölteléknek" nevezik. Ez az egyedülálló ízteljesítmény elsősorban a glutaminsav, zsírsavak, ásványi anyagok és nyomelemek, valamint aminosavak kombinációjának köszönhető, amelyek hosszú főzés során feloldódnak.
Annyira tápláló
Különösen gyomor-bélrendszeri problémák vagy szivárgó béltünet (perforált bél) esetén a rosszul emésztett fehérjék behatolhatnak a bél falába. Ebben az esetben testünk nyirokvédő rendszere ezt "idegennek" ismeri fel, és allergiás reakciókat okozhat. Nem ez a helyzet a fehérjék legkisebb építőköveivel - az aminosavakkal - vagy az albuminnal. És ez a következő titkot is kinyitná: a fehérjék a legnagyobb allergén potenciállal rendelkező tápanyagok közé tartoznak. Ezért egy húsleves, amelyben az élelmiszer-összetevők hosszú főzéssel (legalább 3 órán át) a legkisebb molekulákká alakulnak át, nemcsak aromás, egyszerűen több szempontból is jó nekünk: jó ízű, melegít és gyorsabban járul hozzá egészségünkhöz nyereség.
Recept tippünk
Házi csontleves
(Marha-, sertés- vagy csirkecsontok)
Hozzávalók:
- 1,5 kg marha-, sertés- vagy csirkecsont
(lehetőleg bio és nem gyári gazdálkodásból!) - 2 db zeller apróra vágva
- 1 közepesen sárga hagyma, apróra vágva
- 8 gerezd fokhagyma, összenyomva vagy aprítva
- 2 babérlevél
- 2-3 teáskanál tengeri vagy kristályos só, finomra őrölve
- 2 evőkanál kókuszecet
- Hideg, lehetőleg ozmózis által szűrt víz
- 1/2 csésze friss fűszernövény, különösen a rozmaring (kakukkfű, oregano vagy zsálya és csipetke, ha úgy tetszik)
Készítmény:
- Tegye a csontokat, zöldségeket, fokhagymát, babérleveleket és kókuszecetet egy fazékba.
- Adjon annyi szűrt vizet, ha lehetséges, hogy az összes hozzávalót ellepje.
- Most adja hozzá a választott gyógynövényeket.
- Forraljuk fel az egészet nagy lángon, és hagyjuk kb. 30 percig főni. Ezután csökkentse a hőt, és hagyja kissé forralni.
- Most az egészet nagyon alacsony lángon főzi legalább 3 órán át, 1-2 napig. Minél tovább főz, annál több zselatint és ásványi anyagot húznak ki a csontokból.
- Amikor a húsleves készen áll, vigye át egy szitán, és a szilárd maradványokat dobja a szemétbe.
- Élvezheti a kész húslevest vagy a mélyhűtött fagyasztott adagokat, így mindig jó alapja van otthon levesnek vagy hasonlónak.
További tippek:
- Mindig adj egy csipetnyi jó ecetet a húslaphoz. Segít kivonni az értékes ásványi anyagokat a csontokból, hogy azok a húsleves részévé váljanak, és ugyanakkor semlegesítsék az ecet savasságát.
- A csontokat előzetesen 190 ° C-on 50-60 percig pörköljük kisebb csontok esetén. Használja a csirkék lábát, mivel ezek több kollagént tartalmaznak, és így jobban sűrítik a húslevest. A pörkölés extra ízt és barnás színt kölcsönöz a levesnek. Alternatív megoldásként elkészítheti a húslevest csontpörkölés nélkül, és hagymapörköléssel érheti el a virágokat. Mi személy szerint a halat, a marhahúst és a csirkét részesítjük előnyben a sertéshús helyett.
- Fedje le a sült csontokat hideg, szűrt vízzel (lehetőleg ozmózisos szűréssel). Minél tisztább a víz, annál tisztább lesz a húsleves. A hideg víz bizonyos fehérjéket, például az albumint is feloldja a csontokból, ami még tisztábbá teszi a húslevest.
- Adjon hozzá gyógynövényeket és zöldségeket a saját ízlése szerint. A rozmaring egyébként különösen alkalmas a kalcium lazítására a csontokból.
Tudtad ...?
A csontokból készített húslevesnek egyértelmű kulináris és egészségügyi előnyei vannak az egyszerű marhahús-, csirke- vagy zöldséglevessel szemben. Intenzívebb íze van, és nemcsak táplálkozási-élettani előnyei vannak a csontokból, a porcból és a velőből felszabaduló kollagén révén. A kollagén az alapja a természetes megvastagodásnak, így nincs szüksége rouxra, mivel ez csak felesleges egészségtelen szénhidrátokat kever bele receptbe feldolgozott liszttel.
A lehető legtisztább és legtáplálóbb húsleves eléréséhez elengedhetetlenek a friss összetevők, például zöldségek, gyógynövények, hús és csontok. A képződő zsírréteg, amely a leves megpárlása és lehűlése után a felszínre települ, lefejthető. Finom szitára van szükség egy további ruhával, hogy a meleg leves durva zsírját lehúzza a főzési folyamat végén.
Kérjük, ne kövesse el azt a hibát, hogy a húslevest egy letörölhető konyharuhán át erőlteti! Ez feloldja a törlőkendőkben lévő anyagokat, például a klór fehérítőt és a glifozátot. Mindkét anyag rákkeltő gyanúval bír. Az ételek finom szitálásakor feltétlenül használjon vászonkendőt, amelyet aztán újra lemoshat.