Nátrium-glutamát l; a kínai éttermek titokzatos összetevője - Yuka

Olvasási idő: 2 perc

• 2017. november 19. • Julie de Yuka

kínai

A nátrium-glutamát vagy az E621 élelmiszer-adalékanyag, amelyet ízfokozóként használnak. Ez a nagyon erős kémiai stimulátor lehetővé teszi az összetevők ízének megerősítését az ízlelőbimbók gerjesztésére, de az alapanyagok nagyon kis mennyiségben történő felhasználását is, az íz megtartása mellett.

Hol találjuk ?

Nagyon sok megtalálható az ázsiai ételekben, és különösen a kínai ételekben: tavaszi tekercs, kantoni rizs, tészta, levesek, citromfű csirke, karamellás sertéshús stb. Ez is a szójaszósz egyik fő összetevője.
De sajnos számos ipari termékben is jelen van: só, bors, olaj, zöldségkonzervek, chips, hamburger, üdítő stb.

Kínai étterem szindróma

A nátrium-glutamátot azzal vádolják, hogy felelős a "kínai éttermi szindrómáért", amely egy tünetegyüttes, amely étkezés után étkezik egy kínai intézményben: hányinger, hányás, gyomorgörcs, allergiás reakciók, fejfájás, merevség, szédülés vagy akár rendkívüli fáradtság.