Ne gördüljön a hónalj alá; Látogatók blogja
Meghívjuk Önt, hogy utazzon újra az ízlelőbimbókon keresztül.
A vietnami (és nem a kínai) konyha emblémái, a tavaszi tekercs olyan ételek, amelyeket a franciák különösen nagyra értékelnek. "Császári Patésnak" is hívják őket, mert abban az időben a császári család számára voltak fenntartva. Az őket alkotó összetevők nem mindenki számára voltak elérhetőek.
Kínálunk itt sertéshús-változatot, de csirkével, garnélarákkal vagy akár tofuval készült „zöldséggel” is el lehet utasítani. Ízléssel az ujjakkal, nuoc-mâm szószba mártva. A "diétásabb" oldal érdekében salátalevéllel és egy kis friss mentával veheti körül.
A kóstolás megkezdése előtt fel kell készítenie őket. Kicsit hosszú, de megérdemli !
Hozzávalók:
20 nagy rizspalacsinta (a vékony palacsinta, mint a tégla tésztalapok)
300 g sertéskaraj
12 g fekete gomba (száraz tömeg)
35 g rizs cérnametélt (kevésbé duzzadnak, mint a szója. Egyébként 50/50)
½ csomó koriander
1 fokhagymagerezd, zúzva
6 evőkanál szója
5 evőkanál Nuoc-mâm
1 csomó menta
Olaj sütéshez (sütőben történő főzés lehetséges: kevésbé illatos és egészségesebb, de szárazabb és sokkal kevésbé finom! A választás az Öné.)
Recept
- Tegye a fekete gombát egy tál forró vízbe.
- A rizst/szójabab csírát forrásban lévő sós vízben főzzük 1 percig. Ezután hideg víz alatt futtassa őket, hogy felfrissítse őket. Hagyja, hogy nedvszívó papírra csöpögjenek.
- Főzd meg a szója cérnametélt a csomagoláson feltüntetett módon (általában forrásban lévő vízben 4 percig). Ezután hideg víz alatt futtassa őket a főzés leállításához. És jól ürítse ki és szárítsa meg.
- A még nyers húst apróra vágjuk.
- Hámozzuk meg és reszeljük le a sárgarépát.
- A korianderlevéleket apróra vágjuk.
- A gombákat lecsepegtetjük és kinyomkodjuk, hogy annyi vizet kapjunk belőlük.
- Finoman aprítsa fel a gombát, babcsírát és cérnametélt.
- Egy salátástálban keverje össze a húst, a gombát, a cérnametélt, a reszelt sárgarépát, a babcsírát, a tojást, a szójaszószt, a zúzott fokhagymagerezdet, a nuoc-mâm-ot és a koriandert (mindent!). Keverje sokáig, hogy a készítmény homogén legyen.
- Hagyja legalább 1 órán át a hűtőszekrényben légmentesen lezárt dobozban vagy filmben.