Nedves tejeskalács karamellkrémmel vagy tejszínhabbal és gyümölccsel Trilece kolač sa domaćom caramel

A Trilece vagy a Tres leches ("háromféle tej") egy hagyományos desszert Albániából, Koszovóból, valamint Közép- és Dél-Amerika néhány országából. Ez egy egyszerű piskóta vagy tészta, általában teljes tejből készül, édesített sűrített tejben és tejszínben áztatva. Feltétként karamellkrémet vagy tejszínt (gyümölcsökkel) használnak. Ez a recept minden lehetőséget tartalmaz, beleértve a karamellkrém és az édesített sűrített tej receptjét is, mivel ezek általában csak nagy szupermarketekben kaphatók.

Trilece ili Tres leches ("tri vrste mlijeka") je tradicionalna poslastica iz Albanije, sa Kosova ali i iz raznih zemalja Srednje i Južne Amerike. Klasični biskvit se natapa miješavinom od tri vrste mijeka, najčešće se koristi obično i kondenzirano mlijeko te slatko vrhnje. Za premaz se koristi domaća caramel krema ili šlag od slatkog vrhnja koji se ukrasi voćem. Ovaj recept sadrži obe varijante zajedno sa receptom za domaću caramel kremu i kondenzirano mlijeko, koje je inače teško naći u manjim supermarketima.

A kekszes tésztához:

A tejöntéshez (összesen 1500 ml folyadék):

800 ml tej (teljes tej vagy félzsír)

300-400 ml édesített sűrített tej

F. Kb. 300 ml saját készítésű sűrített tejért (ha nem áll rendelkezésre a közelben):

A karamellkrém/dulce de leche esetében:

A bevonathoz (második, kevésbé édes változat):
500 ml tejszínhab

A keksz elkészítése:

Osztja a tojásokat sárgájára és fehérjére. A tojásfehérjét egy csipet sóval felverjük, hogy merev hó legyen. Amint ez kialakult, hagyja, hogy a cukor lassan csepegjen be.
Habverővel egyenként keverje a tojássárgáját a tojásfehérjébe.
Adja hozzá részletekben az átszitált lisztet (a sütőporral elkeverve). Mindig óvatosan keverje, hogy ne tönkretegye a tészta mennyiségét.
Helyezzen egy sütőpapírt egy 20 x 30 cm méretű tepsibe, és töltse ki a tésztát. Szétterítve lapozzuk, és előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt 180 fokon sütjük.
Vegye ki a kész piskótát a sütőből és a formából. Távolítsa el a sütőpapírt, és tegye vissza a kekszet a formába, de a teteje most lefelé van (a puha keksz oldala felfelé néz).
Hagyjuk negyed órán át hűlni a piskótát, majd villával több helyen szúrjuk át, hogy a hab később jobban be tudjon hatolni.

A cukormáz elkészítése:

Mindhárom tejet összekeveri és áztatja vele az áttört kekszet. Hagyja fél órán át szobahőmérsékleten meredezni, amíg szinte az összes folyadék felszívódik.
Ha nem tud sűrített tejet vásárolni, akkor egyszerűen készítse el saját maga a következő recept alapján.

A házi édesített sűrített tej elkészítése:

Vegyünk 6 evőkanál tejet, és keverjük össze a sütőporral és a kukoricakeményítővel.
Tegye a maradék tejet a cukorral egy serpenyőbe, és forralja fel. Csökkentse kissé a hőt a 9–9-es szintre, és forralja a tejet körülbelül 5–8 percig.
Hagyja, hogy a tej-keményítő keverék belefusson a forró tejbe. A tej kissé habzik, kissé sűrűbb és sárgább lesz.
Főzzük alacsony lángon körülbelül 5 percig, majd öntsük őket tiszta, csavaros üvegekbe, amíg még forrók.
Hagyja ezt szobahőmérsékleten. majd hűtőben jól lehűtjük. A tej hűlés közben kissé krémesebb és sűrűbb lesz, így nem kell túl sokáig forralni.
Ez az édesített sűrített tej nemcsak praktikus ehhez a süteményhez, de jól illeszkedik a teához és a kávéhoz is.

Karamellkrém készítése/Dulce de Leche:

Tegye a cukrot és a vizet egy fazékba, és közepes lángon (6–9. Szint 9-től) olvasztja meg őket, amíg a színe enyhén barna nem lesz.
Ezután leveszi az edényt a tűzhelyről, és belekeveri a vajat.
Tegye vissza az edényt a tűzhelyre, és keverje hozzá a meleg tejszínt (melegítse a mikróban vagy a tűzhelyen) és a csipet sót.
Most közepes lángon (5/9-es szint) pároljuk mindent kb. 5 percig, amíg a keverék kissé sűrűbb nem lesz.
A karamell vastagsága és színe a párolás hosszától függ.
Ezekkel a mennyiségekkel körülbelül 300 g karamellát kap, amelyet tiszta, csavaros üvegekbe tölt, még forrón és kezdetben szobahőmérsékleten. majd hagyjuk kihűlni a hűtőszekrényben.
Ha fagylaltra vagy más desszertre van szüksége, vegye le belőle és melegítse a mikróban vagy a fazékban alacsony lángon.
Ha a karamellkrémet használja a süteményhez, takarja le fóliával, és főzés után hagyja kissé kihűlni, hogy megvastagodjon és ecsettel könnyebben kenhető legyen.
A kész süteményt 2-3 órára hűtőbe tesszük, és jól lehűtve tálaljuk.

Ha a karamell túl édes ahhoz, hogy bevonhasson, egyszerűen habverj fél liter tejszínt merevre, és használd a tortán. A választott gyümölcsöket is eloszthatja rajta, pl. A málna vagy az áfonya nagyon jól megy.