Néhány grillezett húsból származó vegyület rákkeltő hatású

Az Oregoni Állami Egyetem kutatói új vegyületeket fedeztek fel bizonyos típusú kémiai reakciók által, amelyek több százszor mutagénebbek, mint a még mindig rákkeltő anyavegyületek. Ezek az anyagok megtalálhatók a kipufogógázokban és a hús lángon történő elkészítésében.

húsból

Lángon elkészített hús vagy grillezett hús. Fotó: Carlos Lopez/Wikipedia (CC BY 2.0)


A mutagén azt jelenti, hogy az anyag képes károsítani a sejtekben lévő DNS-t, ami rákhoz vezethet.

Ezeknek a vegyületeknek a létezése eddig nem volt ismert, és új kérdéseket vetnek fel az erősen szennyezett városi levegő és a nem megfelelő táplálkozás egészségügyi hatásaival kapcsolatban. A vegyületeket laboratóriumi kísérletek során azonosították, amelyek utánozzák az autómotorok égési és kipufogógáz-viszonyait, valamint a hús lángon vagy grillezett húson történő elkészítését.

Az ebben a folyamatban részt vevő alapvegyületek policiklusos aromás szénhidrogének, PAH-k, amelyek bármilyen típusú égés következtében természetesen keletkeznek: fatüzelésű kályha, autómotor, cigaretta, széntüzelésű erőmű. Sok PAH-ról ismert volt rákkeltő hatású, például benzopirénekről.

A PAH-k nem csak problémává válhatnak, ha kölcsönhatásba lépnek a nitrogénnel, mert nitrátokká válnak, az utóbbi időben felfedezett NPAH-k.