Nem állhatod meg a kutatók megvizsgálták a "Fresstralle Chips" Tiroler Tageszeitung Online terméket -
A tudósok azt találták, hogy minél magasabb az úgynevezett testtömeg-index (BMI) - vagyis minél vastagabb valaki - annál inkább aktiválódik az agy jutalomközpontja a chips fogyasztásakor.
Erlangen - A vacsora finom volt, és Ön is jóllakott. Pedig a zsetonzsák a „tetthely” után üres. Néhány uzsonnával, ha elkezdjük, egyszerűen nem állhatunk meg. De miért van így? Az erlangeni tudósok már jó ideje foglalkoznak a "hedonikus hiperphágia" jelenségével.
A patkányokkal végzett kísérlet során egyfajta rágcsálnivalót szeretnének megtalálni - egy bizonyos zsír- és szénhidrát-arányt, amely különösen vonzóvá teszi az ételt. Most a kutatók utóvizsgálatot végeztek emberekkel. Az egyik eredmény: minél magasabb az úgynevezett testtömeg-index (BMI) - vagyis minél vastagabb valaki - annál inkább aktiválódik az agy jutalomközpontja chips fogyasztásakor.
Tanulmányukhoz a kutatók csaknem 20 férfinak és nőnek adtak enni burgonya chipset, három nappal később pedig cukkinit. Ezt megelőzően és utána az agyát mágneses rezonancia képalkotással röntgenezték. Az agy különösen erősen reagált a chipek fogyasztására, hasonlóan a patkányoknál korábban megfigyeltekhez: „Számunkra a legérdekesebb eredmény az volt, hogy az ember BMI-jétől függően pontosan ugyanaz a szerkezet változik az agyban, mint patkányokban - a nucleus accumbens “, Mondta Andreas Hess, a tanulmány igazgatója. Ez egy olyan régió, amely részt vesz az úgynevezett agy jutalmazási központjában. A tudósok még nem tudják, miért van ez így. "Ezt tovább kutatjuk, itt egy nagyon kritikus ponton vagyunk."
Hatás, mint a drogok
Egyes kutatók összehasonlítják az étel agyra gyakorolt hatását a gyógyszerekkel - ebben a dopamin neurotranszmitter játszik nagy szerepet. Ez egyfajta ördögi körhöz vezethet: egyre több és több bizonyos anyagra van szükséged ahhoz, hogy ugyanazt az eufórikus állapotot, ugyanazt a jutalom érzetet kapd - függővé válsz tőle.
A tudományban azonban az élelmiszer-függőség témáját nagyon ellentmondásos módon vitatják meg - mondja Isa Mack a Tübingeni Egyetemi Kórházból. Az étrend és a jutalmazási rendszer mindig összetartozott. „A jutalmazási rendszernek mindenért el kell indulnia, ami fontos az önmegőrzés és az újratermelés szempontjából.” Az, hogy „édesre és zsírosra” reagál, az az evolúciós örökségünk. Az is ismert, hogy a jutalmazási rendszer kissé eltérően reagál az erősen túlsúlyos emberek étkezésére. - De ez nem azt jelenti, hogy mindig ilyen volt, vagy hogy ezen nem lehet változtatni - mondta Mack.
A táplálkozási szakember hangsúlyozza: "Az agyi tevékenységek változékonyak." Változnak például a fogyás után. Mack Erlangen új tanulmányát inkább alapkutatásnak tekinti.
A jutalomközpont aktiválása
A korábbi patkányvizsgálat eredményei embereket is érdekelhetnek: A kutatók burgonya chipset és különféle takarmánykeverékeket adtak az állatoknak, különböző zsír- és szénhidráttartalommal. Az állatokat mágneses rezonanciába is helyezték, és megvizsgálták az agyra gyakorolt hatásokat. Úgy tűnik, hogy a rágcsálók különösen szeretik a zsírokban lévő szénhidrátok keverékarányát. "A burgonya chips aktiválódáshoz vezet a jutalomközpontban" - mondta Hess.
A kutatók valójában arra számítottak, hogy az állatok annál vonzóbbnak találják az ételt, annál zsírosabb - vagyis annál magasabb az energiatartalom. "Ez nem így volt" - mondja Hess. "A patkányok egyértelműen a 35% zsír és a 45% szénhidrát arányát részesítik előnyben." A chips mellett sok más ízletes rendetlenségnek, például a csokoládénak vagy a dió nugát krémnek van ilyen aránya. Az Erlangen-kutatók magyarázata: „Az emlős agy nemcsak magas energiatartalmat keres, hanem ezt a keverékarányt is. Ez különösen jól vonzza a jutalmazási központot. "
Még akkor is, ha a kutatók ezt még nem mutatták be, az emberben nem lehet sok más. Fajként az emberek még mindig nagyon fiatalok, és a jó táplálkozás, mint ma, viszonylag új. Az emberi agy ezért továbbra is arra törekszik, hogy a lehető legtöbb „jó”, azaz gazdag ételt vegye be, ha rendelkezésre áll. Hess hipotézise: "Ez a keverék fiziológiailag valószínűleg ideális a test számára - energiát szolgáltat, amely gyorsan mozgósítható a szénhidrátok és a zsírrészben tárolható energia révén."
Élvezze tudatosan
"Meglepő, hogy a patkányok és az emberek itt viszonylag hasonlóan viselkednek" - mondja Hans Hauner táplálkozási szakember a müncheni műszaki egyetemről. Korábban ennek a táplálkozási elvnek sok értelme volt, mert az ételek nem voltak garantálva. "Csak 50 éve van túlzott mennyiségű élelmiszer-energia, ezért ez az elv egyre inkább problémává válik, és különösen az elhízást segíti elő."
De más dolgok is szerepet játszanak az ételek népszerűségében - magyarázta Isa Mack. Vizsgálatuk során az Erlangen kutatói kizárták, hogy a só fontos a takarmány, vagyis a forgács vonzerejének szempontjából. Mack azt mondta, hogy ha sós és fűszerezés nélküli chipsünk lenne, akkor nem ennénk meg nagy mennyiségben. ”Ezenkívül a zsír önmagában is vonzóbbá teszi az ételeket vagy takarmányokat energiamennyisége miatt. Egy bizonyos ponton azonban a test már nem képes kezelni túl sok zsírt, és már nem jó íze: "Ha megennék egy fél darab vajat, rosszul lennék."
Mack rámutat, hogy az élelmiszeripar már alaposan tesztelte, hogy a chips alkotóelemeinek melyik keverési aránya a legjobb az emberek számára. Andreas Hess ezért mindenkinek tanácsot ad, aki túlságosan is ismeri az üres zacskózsákok jelenségét: "Legyen tudatában: Ne vigye magával a tévé elé az egész táskát, csak egy kis tálat." Itt pihenni kell egy kicsit becsapja magát. (APA/dpa)