Nem csak a mozzarella készül bivalytejjel - L Express
A bivalytej az összes tej között a leggazdagabb, és azok fogyaszthatják, akik laktóz-intoleránsak.
Vaj, camembert vagy kéksajt. A bivalytej elhagyja olasz területét.
Ismeri a mozzarella di buffalát, hamarosan más formában is felfedezheti a bivalytejet. Felhívjuk figyelmét, hogy "a termelés közel 97% -át továbbra is mozzarellára használják" - figyelmeztet Pierre Gay, a Meilleur Ouvrier de France sajtkészítő. A 2011-es több mint 37 tonnából a Mozzarella di Bufala Campana - bivalytej, OEM - termelése 2017-ben elérte a 47 032 tonnát.
A bivaly tenyésztésbe való belépés lehetővé teszi a termékek diverzifikálását és a gazdasági zuhanásból való profitálást. Mivel a teje gazdagabb, a mozzarella típusú sajtok előállításához kevesebb kell, mint a teheneknél, hogy ugyanennyi mennyiséget előállítsanak.
Ennek a tejnek az az előnye, hogy az egyik legdrágább: literenként körülbelül 1,48 euró, szemben a tehéntej literenkénti 0,33 eurójával. Ára pedig megduplázódhat nyáron. Míg a tehéntej a világ termelésének 82% -át képviselte 2016-ban (Nemzetközi Tejipari Szövetség adatai), addig a bivalytej a második legtöbbet termelt (14%), messze megelőzve a kecskéket és juhokat (2 és 1%). És folyamatosan növekszik.
"Ez azt jelenti, hogy a sikerhez a legjobbnak kell lenned" - mérlegeli Pierre Gay. A bivalytej zsírban gazdag termék, ami megnehezíti a munkát azokkal, akik nem értik a témájukat. És így kizárja az élelmiszeripar óriásait, amelyek (még) nem látják érdeküket az ennek elérésére szolgáló folyamatok fejlesztésében.
Ideális alternatíva a tehéntejhez
Az ágazat növekedése azonban más perspektívákat nyit meg, például az alternatív tejeket. A bivalytej tápértéke nagyon gazdag ásványi anyagokban, fehérjékben és nyomelemekben - több, mint más tejekben. Ha zsírban a leggazdagabb (8,5%), akkor a legalacsonyabb a koleszterinszintben. Energetikailag egyenértékű a juhtejjel (755 és 1425 kcal/liter, szemben 1100 kcal).